ミシェル・ルーJr、新レストランをオープンへ

メイフェアの伝説的な施設「ル・ガヴローシュ」の扉を閉めてからわずか数か月後、ミシェル・ルー・ジュニアは今年の夏、ケントで過ごした幼少期からインスピレーションを得たメニューで、ランガム・ホテルに新しいレストランをオープンします。

1967年に父のアルベールと叔父のミシェルが設立した「ル・ガヴローシュ」を閉店すると昨年8月に発表したとき、多くの評論家は、シェフがレストランから身を引くことになり、ル・ガヴローシュはポップアップブランドとして存続するだろうと考えていました。

しかし、ル・ガヴローシュの峠で約30年を過ごしたルーは、5月22日にメリルボーンのザ・ランガムにオープンする予定のシェ・ルーの発表で、ある種の驚きをもたらしました。

Chez Rouxのダイナーは、Rouxの生い立ちからインスピレーションを得た料理で、メニューに関してはより個人的なタッチを期待できます:「私はフェアローン(ケント州)で育ったとても懐かしい思い出があります。父はカザレ家のために7年間料理をしました。ゆったりとしたランチから贅沢なディナーパーティーまで、誰もがとてもよく食べたと言っても過言ではありません。父はイギリスの古典を学ばなければならなかったが、フランス料理の技術と技術を駆使して、家族や尊敬するゲストのために料理をした。

「両親がディナーパーティーを作らなければならなくなったとき、執事長の妻であるミセス・ブラッドブルックが子守をしてくれ、クランブルやカスタード、蒸しプディングなど、イギリスの素晴らしいデザートの素晴らしさを教えてくれました」と彼は続けた。

これらの料理は、ルーのシェフとしての成長においてフォーマットであることが証明され、シェ・ルーはそれらに敬意を表します。

「シェ・ルーのメニューは、ケントの田舎で育った幼少期の思い出、父がカザレ家で料理をしていたこと、そして私が7歳のときにオープンしたル・ガヴローシュの最初のメニューにインスパイアされています」と彼は語ります。「60年代に人気を博したレシピの多くは歴史に委ねられていますが、この時代の料理には、英国の古典とフランスの伝統的な技術を組み合わせた愛すべきものがたくさんあります。ですから、懐かしさと興奮を感じながら、ゲストがメニューを試すのが待ちきれません。」

ウェールズ産レアビット、ロブスターのグリル、フライドポテトとベアルネーズ添え、ラムチョップリフォーム(ハーブをまぶしたラム肉)などの料理がからかわれています。ワインのセレクションは「プレミアム」で、特にシャンパンの種類が豊富で、カクテルはルー家がケントにいた1960年代を反映しているとされており、その一例がマデイラコブラーです。

ルーが1月についにル・ガヴローシュを閉店させたとき、 本当に廃業すべき時が来たのかという疑問が浮上した。