Michel Roux Jr abrirá un nuevo restaurante

Apenas unos meses después de cerrar las puertas de la legendaria institución de Mayfair Le Gavroche, Michel Roux Jr abrirá un nuevo restaurante en el hotel The Langham este verano, con un menú inspirado en su infancia en Kent.

Cuando Roux anunció en agosto pasado que cerraría Le Gavroche, fundada por su padre, Albert, y su tío, Michel, en 1967, muchos expertos asumieron que el chef se retiraría del juego de los restaurantes, y que Le Gavroche viviría como una marca emergente.

Sin embargo, Roux, que pasó alrededor de tres décadas en el paso de Le Gavroche, ha dado una sorpresa con el anuncio de Chez Roux, que se inaugurará en The Langham en Marylebone el 22 de mayo.

Los comensales de Chez Roux pueden esperar un toque más personal en lo que respecta al menú, ya que los platos se inspiran en la educación de Roux: "Tengo muy buenos recuerdos de mi infancia en Fairlawne [Kent], donde mi padre pasó siete años cocinando para la familia Cazalet. Desde almuerzos relajados hasta cenas extravagantes, es seguro decir que todos comieron muy bien. Papá tuvo que aprender los grandes clásicos británicos, pero usó toda su técnica y habilidades francesas para cocinar para la familia y los invitados estimados".

"Cuando mis padres tenían que cocinar cenas", continuó, "la esposa del mayordomo principal, la señora Bradbrook, cuidaba a los niños, presentándome las maravillas de los grandes postres británicos, como el crumble y las natillas, y los budines al vapor".

Estos platos demostrarían ser el formato en el desarrollo de Roux como chef, y Chez Roux les rendirá homenaje.

"El menú de Chez Roux está inspirado en estos primeros recuerdos de la vida en la zona rural de Kent, la cocina de papá para los Cazalets y los primeros menús de Le Gavroche, que abrió cuando tenía solo siete años", compartió. "Muchas de las recetas que fueron populares durante los años sesenta han quedado relegadas a la historia, pero hay mucho que amar de los platos que recuerdo de esta época: clásicos británicos combinados con técnicas tradicionales francesas. Así que, con un toque de nostalgia y mucha emoción, no puedo esperar a que los invitados prueben los menús".

Entre los platos que se burlan se encuentran el rarebit galés, la langosta a la parrilla con patatas fritas y bearnesa, y la reforma de chuletas de cordero (cordero con costra de hierbas). La selección de vinos es "premium", con una gama de champanes en particular: se supone que los cócteles también reflejan la década de 1960, cuando la familia Roux estaba en Kent, y un ejemplo de ello es el Madeira Cobbler.

Cuando Roux finalmente cerró Le Gavroche en enero, planteó la pregunta de si realmente era hora de que se fuera.