5 tendenze nella scena dei bar di Bangkok, secondo un esperto

Dall'ascesa dell'agave al perfetto sorso estivo, Marco Dognini, bar manager del W Hotel's Bar Sathorn di Bangkok, racconta le migliori tendenze della scena cocktail della capitale thailandese.

Quest'anno Bangkok pulsa di attività di bar, con l'apertura di un nuovo bar quasi ogni settimana. Durante una recente visita in città, abbiamo chiesto a Marco Dognini, bar manager del Bar Sathorn del W hotel, la sua opinione sulla scena dei bar in piena espansione.

Nato e cresciuto a Milano, Dognini dirige il resident bar che si trova all'esterno dell'hotel in una proprietà storica splendidamente conservata chiamata House of Sathorn. Il suo nuovo menu si ispira al vecchio e al nuovo e fonde una serie di ingredienti locali con una mixology moderna e formati di cocktail classici.

Quali sono quindi le principali intuizioni di Dognini sulla scena dei bar di Bangkok per il 2024?

Tequila e Mezcal sono di tendenza

Tequila e Mezcal sono nuove tendenze in città, seguendo le orme della tendenza del gin iniziata negli anni '90. Molte celebrità di Hollywood stanno creando i propri marchi di tequila e la loro disponibilità nei bar locali è in aumento.

Dognini dice che c'è ancora qualche riserva da parte dei clienti, tuttavia. "Quando introduciamo i cocktail a base di Tequila, dobbiamo stare un po' attenti. Lo spirito è ancora un po' frainteso da alcuni clienti che pensano che sia troppo forte. Preferisco introdurre delicatamente i distillati di agave. Ad esempio, non farò un Tequila Negroni, ma ho introdotto la Tequila in un classico highball più delicato, come un Paloma".

Gli highball sono la bevanda estiva perfetta

"I cocktail high-ball sono più adatti ai pomeriggi caldi e funzionano bene con il clima caldo di Bangkok", afferma Dognini. "La gente vuole bevande frizzanti e rinfrescanti, e un highball gassata ha tutte le carte in regola".

Il gestore del bar aggiungerà anche un cocktail a bassa gradazione alcolica al menu del Bar Sathorn, poiché le persone stanno diventando più consapevoli del loro consumo. Dice: "Abbiamo quattro cocktail a basso contenuto alcolico e senza alcol nella nostra nuova lista, e ho notato opzioni non alcoliche anche in altri bar tradizionali, come Opium e BKK Social Club".

Il tocco tailandese

"Ricordo che quando ho iniziato a lavorare a Milano, preparavo cocktail con citronella e lime kaffir, ma gli ingredienti di provenienza europea non avevano molto sapore. Qui ho riscoperto i prodotti locali e i sapori sono così vividi", dice. "L'ananas tailandese, il pomelo, la citronella, il kaffir lime e le noci di cocco sono i migliori al mondo. Devi incorporarli.

"Inoltre, dal momento che la maggior parte dei nostri ospiti al Bar Sathorn sono stranieri, sono alla ricerca di un assaggio del paese che stanno visitando, e vogliamo che assaporino i sapori thailandesi nei nostri drink".

Siamo saturi di tendenze globali?

Dognini sta vedendo macchine rotovap e costose centrifughe ovunque, ma sostiene che, almeno a volte, sono abusate. "Credo che meno sia meglio", dice. "Sosteniamo anche la decorazione minimalista e la pratica della sostenibilità al bar e in hotel attraverso programmi di gestione dei rifiuti come il Bangkok Rooftop Farming. Anche altri bar come Mahaniyom praticano un approccio a rifiuti zero".

Nuovo bar ogni settimana

La scena dei bar tailandesi è in piena espansione. I barman ospiti stanno arrivando in città da tutte le parti del mondo, non solo dall'Asia. Da gennaio, diversi bar, tra cui il Pickwicks Chronicles e il Dry Wave Cocktail Studio, hanno aperto nella capitale.

Dognini è fiducioso che il trend positivo sia destinato a continuare. "Aprire un bar in questa città è relativamente economico e abbiamo talenti e ingredienti straordinari con cui lavorare", afferma. "Non dimentichiamo che la Thailandia ha accolto 28 milioni di visitatori l'anno scorso, quindi c'è una domanda di nuovi stabilimenti".