5 tendances dans la scène des bars de Bangkok, selon un expert

De l’essor de l’agave à la gorgée estivale parfaite, Marco Dognini, gérant du bar Bar Sathorn de l’hôtel W à Bangkok, donne son point de vue sur les meilleures tendances de la scène des cocktails de la capitale thaïlandaise.

Bangkok est en pleine effervescence cette année avec l’ouverture d’un nouveau bar presque chaque semaine. Lors d’une récente visite dans la ville, nous avons demandé à Marco Dognini, gérant du bar Bar Sathorn de l’hôtel W, ce qu’il pensait de la scène des bars en plein essor.

Né et élevé à Milan, Dognini dirige le bar résident qui se trouve à l’extérieur de l’hôtel dans une propriété patrimoniale magnifiquement préservée appelée House of Sathorn. Son nouveau menu s’inspire de l’ancien et du nouveau et mélange une foule d’ingrédients locaux avec une mixologie moderne et des formats de cocktails classiques.

Alors, quelles sont les principales idées de Dognini sur la scène des bars de Bangkok pour 2024 ?

La tequila et le mezcal sont à la mode

La tequila et le mezcal sont de nouvelles tendances dans la ville, suivant les traces de la tendance du gin qui a commencé dans les années 1990. De nombreuses célébrités hollywoodiennes fabriquent leurs propres marques de tequila, et leur disponibilité dans les bars locaux augmente.

Dognini dit qu’il y a encore quelques réserves de la part des clients, cependant. « Lorsque nous introduisons des cocktails à base de tequila, nous devons être un peu prudents. L’esprit est encore un peu mal compris avec certains clients qui pensent qu’il est trop fort. Je préfère introduire les spiritueux d’agave en douceur. Par exemple, je ne ferai pas de Tequila Negroni, mais j’ai introduit de la Tequila dans un classique plus doux, comme un Paloma.

Les highballs sont la boisson estivale parfaite

« Les cocktails high-ball sont mieux adaptés aux après-midi chauds et fonctionnent bien avec le temps chaud de Bangkok », explique Dognini. « Les gens veulent des boissons pétillantes et rafraîchissantes, et un highball gazeux coche toutes les cases. »

Le gérant du bar ajoutera également un cocktail à faible teneur en alcool au menu du Bar Sathorn, car les gens sont de plus en plus conscients de leur consommation. Il déclare : « Nous avons quatre cocktails à faible teneur en alcool et sans alcool sur notre nouvelle liste, et j’ai également remarqué des options sans alcool dans d’autres bars grand public, comme Opium et BKK Social Club. »

La touche thaïlandaise

« Je me souviens qu’à l’époque où j’ai commencé à travailler à Milan, je préparais des cocktails avec de la citronnelle et du combava, mais les ingrédients d’origine européenne n’avaient pas beaucoup de goût. Ici, j’ai redécouvert les produits locaux, et les saveurs sont si vives », dit-il. « L’ananas thaïlandais, le pomelo, la citronnelle, le combava et les noix de coco sont les meilleurs au monde. Il faut les intégrer.

« De plus, comme la plupart de nos clients au Bar Sathorn sont des étrangers, ils recherchent un avant-goût du pays qu’ils visitent, et nous voulons qu’ils savourent les saveurs thaïlandaises dans nos boissons. »

Sommes-nous sursaturés de tendances mondiales ?

Dognini voit des machines rotovap et des centrifugeuses coûteuses partout, mais affirme que, au moins parfois, elles sont surutilisées. « Je crois que moins c’est mieux », dit-il. « Nous prônons également des garnitures minimalistes et pratiquons la durabilité au bar et à l’hôtel grâce à des programmes de gestion des déchets tels que le Bangkok Rooftop Farming. D’autres bars comme Mahaniyom pratiquent également une approche zéro déchet.

Nouveau bar chaque semaine

La scène des bars thaïlandais est en plein essor. Les barmans invités descendent dans la ville de toutes les régions du monde, pas seulement d’Asie. Depuis janvier, plusieurs bars, dont Pickwicks Chronicles et Dry Wave Cocktail Studio, ont ouvert leurs portes dans la capitale.

M. Dognini est convaincu que cette tendance positive devrait se poursuivre. « L’ouverture d’un bar dans cette ville est relativement bon marché et nous avons des talents et des ingrédients incroyables avec lesquels travailler », dit-il. « Il ne faut pas oublier que la Thaïlande a accueilli 28 millions de visiteurs l’année dernière, il y a donc une demande pour de nouveaux établissements. »