5 tendencias en la escena de bares de Bangkok, según un experto

Desde el auge del agave hasta el trago perfecto para el verano, Marco Dognini, jefe de barra del Bar Sathorn del Hotel W de Bangkok, nos da su opinión sobre las mejores tendencias de la coctelería de la capital tailandesa.

Este año, Bangkok bulle de actividad con la apertura de nuevos bares casi cada semana. En una reciente visita a la ciudad, preguntamos a Marco Dognini, director del Bar Sathorn del hotel W, su opinión sobre el auge de los bares.

Nacido y criado en Milán, Dognini dirige el bar residente que se encuentra fuera del hotel, en una propiedad patrimonial bellamente conservada llamada House of Sathorn. Su nuevo menú se inspira en lo antiguo y lo moderno y combina una gran variedad de ingredientes locales con mixología moderna y formatos de cócteles clásicos.

¿Cuáles son las principales ideas de Dognini sobre los bares de Bangkok para 2024?

El tequila y el mezcal están de moda

El tequila y el mezcal son nuevas tendencias en la ciudad, siguiendo los pasos de la moda de la ginebra, iniciada en los años noventa. Muchos famosos de Hollywood fabrican sus propias marcas de tequila, y su disponibilidad en los bares locales va en aumento.

Sin embargo, Dognini afirma que los clientes siguen mostrándose reticentes. "A medida que introducimos cócteles a base de tequila, tenemos que ser un poco cuidadosos. Esta bebida sigue siendo un poco incomprendida por algunos clientes, que piensan que es demasiado fuerte. Yo prefiero introducir los licores de agave con suavidad. Por ejemplo, no preparo un Negroni de tequila, pero he introducido el tequila en un clásico highball más suave, como una Paloma".

Los highballs son la bebida perfecta para el verano

"Los cócteles highball son los más adecuados para las tardes calurosas y combinan bien con el clima cálido de Bangkok", dice Dognini. "La gente quiere bebidas espumosas y refrescantes, y un highball con gas cumple todos los requisitos".

El gerente del bar también añadirá un cóctel con menos alcohol a la carta del Bar Sathorn, ya que la gente es cada vez más consciente de su consumo. Dice: "Tenemos cuatro cócteles con poco o nada de alcohol en nuestra nueva lista, y también he visto opciones sin alcohol en otros bares convencionales, como Opium y BKK Social Club".

El toque tailandés

"Recuerdo que cuando empecé a trabajar en Milán, preparaba cócteles con limoncillo y lima kaffir, pero los ingredientes de origen europeo no tenían mucho sabor. Aquí he redescubierto los productos locales, y los sabores son muy vivos", afirma. "La piña, el pomelo, la hierba limón, la lima kaffir y los cocos tailandeses son los mejores del mundo. Hay que incorporarlos.

"Además, como la mayoría de nuestros clientes del Bar Sathorn son extranjeros, buscan el sabor del país que visitan, y queremos que saboreen los sabores tailandeses en nuestras bebidas".

¿Estamos sobresaturados de tendencias globales?

Dognini ve máquinas rotovap y costosas centrifugadoras por todas partes, pero sostiene que, al menos a veces, se utilizan en exceso. "Creo que menos es mejor", afirma. "También abogamos por una guarnición minimalista y por practicar la sostenibilidad en el bar y el hotel a través de programas de gestión de residuos como el Bangkok Rooftop Farming". Otros bares como Mahaniyom también practican un enfoque de cero residuos".

Nuevo bar cada semana

La escena de los bares tailandeses está en auge. A la ciudad llegan camareros invitados de todas partes del mundo, no sólo de Asia. Desde enero han abierto en la capital varios bares, como Pickwicks Chronicles y Dry Wave Cocktail Studio.

Dognini confía en que la tendencia positiva continúe. "Abrir un bar en esta ciudad es relativamente barato y tenemos un talento y unos ingredientes increíbles con los que trabajar", afirma. "No hay que olvidar que Tailandia recibió 28 millones de visitantes el año pasado, así que hay demanda de nuevos establecimientos".