専門家に聞く、バンコクのバーシーンの5つのトレンド

リュウゼツランの台頭から完璧な夏の一口まで、バンコクのWホテルのバーサトーンのバーマネージャーであるマルコ・ドニーニが、タイの首都のカクテルシーンの最高のトレンドについて彼の見解を語ります。

バンコクは今年、ほぼ毎週新しいバーがオープンし、バーの活動で活気に満ちています。最近この街を訪れた際、Wホテルの バー・サトーンのバーマネージャーであるマルコ・ドニーニ氏に、活況を呈するバーシーンについて尋ねてみました。

ミラノで生まれ育ったドニーニは、ホテルの外にある美しく保存された遺産「ハウス・オブ・サトーン」のレジデントバーを経営しています。彼の新しいメニューは、古いものと新しいものからインスピレーションを得て、地元の食材を現代的なミクソロジーとクラシックなカクテル形式とブレンドしています。

では、2024年のバンコクのバーシーンに関するドニーニのトップインサイトは何でしょうか?

テキーラとメスカルがトレンド

テキーラとメスカルは、1990年代に始まったジンのトレンドの足跡をたどる、街の新しいトレンドです。多くのハリウッドセレブが独自のテキーラブランドを作っており、地元のバーでの入手可能性は高まっています。

しかし、ドニーニ氏によると、常連客からの予約はまだあるという。「テキーラベースのカクテルを導入する際には、少し注意が必要です。このスピリットは、まだ少し誤解されており、一部のクライアントはそれが強すぎると考えています。私はリュウゼツランスピリッツを優しく紹介することを好みます。例えば、テキーラ・ネグローニは作らないけど、パロマのような優しいハイボールの定番にテキーラを導入したんだ」

ハイボールは夏にぴったりの飲み物です

「ハイボールカクテルは暑い午後に最も適しており、バンコクの暖かい気候によく合います」とドニーニは言います。「人々はスパークリングで爽やかな飲み物を求めていますが、炭酸ハイボールはすべての条件を満たしています。」

また、バーマネージャーは、人々が消費に対する意識を高めているため、バーサトーンのメニューにアルコール度の低いカクテルを追加します。「新しいリストには、低アルコールとノンアルコールのカクテルが4種類あり、アヘンや BKKソーシャルクラブなど、他の主流のバーでもノンアルコールの選択肢があることに気づきました」と彼は言います。

タイ風

「ミラノで働き始めた頃、レモングラスとカフィアライムを使ったカクテルを作ったんですが、ヨーロッパ産の食材はあまり味がありませんでした。ここでは、地元の食材を再発見し、味がとても鮮やかです」と彼は言います。「タイのパイナップル、ザボン、レモングラス、カフィアライム、ココナッツは世界一です。あなたはそれらを取り入れなければなりません。

「また、バー・サトーンの宿泊客のほとんどが外国人なので、訪れた国の味を求めているので、タイの味をドリンクに取り入れて味わってもらいたいのです」

私たちは世界的なトレンドに埋もれすぎていませんか?

ドニーニは、ロトバップ装置や高価な遠心分離機をいたるところで見かけるが、少なくとも時々は使い古されていると主張する。「少ない方が良いと信じています」と彼は言います。「また、ミニマリストの飾り付けを提唱し、バンコク屋上農業などの廃棄物管理プログラムを通じて、バーやホテルで持続可能性を実践しています。マハニヨムのような他のバーも、廃棄物ゼロのアプローチを実践しています。」

毎週新しいバー

タイのバーシーンは活況を呈しています。ゲストバーテンダーは、アジアだけでなく、世界各地から街に降り立っています。1月以降、ピックウィックス・クロニクルズ(Pickwicks Chronicles)やドライ・ウェーブ・カクテル・スタジオ(Dry Wave Cocktail Studio)など、いくつかのバーが首都にオープンしました。

ドニーニ氏は、このポジティブな傾向が続くと確信しています。「この街でバーを開くのは比較的安く、素晴らしい才能と食材が揃っています」と彼は言います。「タイは昨年2,800万人の観光客を迎えたので、新しい施設の需要があることを忘れないでください。」