专家解读曼谷酒吧业的五大趋势

从龙舌兰的兴起到完美的夏日啜饮，曼谷沙吞 W 酒店酒吧的酒吧经理 Marco Dognini 对泰国首都鸡尾酒界的最佳趋势发表了自己的看法。

曼谷今年的酒吧活动非常活跃，几乎每周都有一家新酒吧开业。在最近一次访问这座城市时，我们询问了 W 酒店 沙吞酒吧的酒吧经理 Marco Dognini，了解他对蓬勃发展的酒吧场景的看法。

Dognini 在米兰出生和长大，掌舵着位于酒店外保存完好的 House of Sathorn 遗产建筑中的常驻酒吧。他的新菜单从新旧中汲取灵感，将大量当地食材与现代调酒和经典鸡尾酒形式融合在一起。

那么，Dognini 对 2024 年曼谷酒吧界的主要见解是什么？

龙舌兰酒和梅斯卡尔酒正在流行

龙舌兰酒和梅斯卡尔酒是这座城市的新趋势，紧随 1990 年代开始的杜松子酒潮流的脚步。许多好莱坞名人正在制作自己的龙舌兰酒品牌，它们在当地酒吧的供应量正在增加。

然而，多格尼尼说，顾客仍然有一些保留意见。“当我们推出以龙舌兰酒为基础的鸡尾酒时，我们必须小心一点。这种精神仍然被一些客户误解，他们认为它太强烈了。我更喜欢温和地介绍龙舌兰烈酒。例如，我不会制作龙舌兰酒，但我在更温和的高球经典中引入了龙舌兰酒，比如帕洛玛。

高球是完美的夏日饮品

“高球鸡尾酒最适合炎热的下午，与曼谷温暖的天气相得益彰，”多格尼尼说。“人们想要起泡和清爽的饮料，而碳酸高球可以满足所有需求。”

酒吧经理还将在Bar Sathorn的菜单中添加一种低酒精度的鸡尾酒，因为人们越来越注重自己的消费。他说：“我们的新名单上有四种低酒精和无酒精鸡尾酒，我注意到其他主流酒吧也有非酒精饮料的选择，比如 Opium 和 BKK Social Club。

泰式风情

“我记得当我开始在米兰工作时，我用柠檬草和卡菲尔酸橙制作鸡尾酒，但来自欧洲的食材没有太多味道。在这里，我重新发现了当地的农产品，味道非常生动，“他说。“泰国菠萝、柚子、柠檬草、卡菲尔酸橙和椰子是世界上最好的。你必须把它们结合起来。

“此外，由于沙吞酒吧的大多数客人都是外国人，他们正在寻找他们所访问的国家的味道，我们希望他们在我们的饮料中品尝泰国风味。”

我们是否对全球趋势过度饱和？

Dognini到处都能看到旋转机器和昂贵的离心机，但他认为，至少有时，它们被过度使用。“我相信越少越好，”他说。“我们还倡导极简主义的装饰，并通过曼谷屋顶农场等废物管理计划在酒吧和酒店实践可持续发展。像Mahaniyom这样的其他酒吧也实行零浪费的方法。

每周新建酒吧

泰国酒吧业正在蓬勃发展。客座调酒师从世界各地来到这座城市，而不仅仅是亚洲。自1月以来，包括Pickwicks Chronicles和Dry Wave Cocktail Studio在内的几家酒吧在首都开业。

多格尼尼相信这种积极趋势将继续下去。“在这个城市开一家酒吧相对便宜，我们有惊人的人才和食材可以合作，”他说。“别忘了，泰国去年接待了2800万游客，所以对新场所的需求很大。”