Il gioco dell'attesa: quanto può essere degno di essere invecchiato il Gavi?

Sebbene sia noto per i suoi vini freschi e giovani molto apprezzati, il Gavi DOCG è anche in grado di produrre bottiglie che beneficiano del tempo in cantina.

Il successo internazionale del Gavi non va sottovalutato: secondo il Consorzio Tutela del Gavi, dei circa 13 milioni di bottiglie di questi vini bianchi a base di Cortese del Piemonte sud-orientale, ben l'85% viene esportato, con Regno Unito, Stati Uniti, Germania e Giappone come mercati chiave.

Il fascino del Gavi e del Gavi di Gavi (che deve essere prodotto con uve coltivate più vicino al comune di Gavi stesso) è comprensibile: si tratta di vini secchi, freschi, con piacevoli aromi di agrumi, mela verde e mandorla, che si abbinano a una vasta gamma di piatti. La loro ampia disponibilità non guasta.

Ma Broglia, uno dei principali produttori della regione (distribuito da Berkmann Wine Cellars nel Regno Unito), vuole dimostrare che i suoi vini hanno un grande potenziale per diventare espressioni complesse e carismatiche della regione - basta avere un po' di pazienza.

Nel corso di una degustazione verticale a tu per tu tenuta dal comproprietario dell'Azienda Vitivinicola Broglia, Roberto Broglia, presso la tenuta La Meirana del produttore la scorsa settimana, ha spiegato al db un po' di storia enologica del Gavi: "Quando la Repubblica di Genova era la potenza del Mediterraneo, si produceva vino bianco perché gli aristocratici genovesi mangiavano soprattutto frutti di mare e carni bianche".

"Oggi", ha proseguito, "la percezione del Gavi è quella di un vino fresco e facile da bere, il che è vero, ma può fare di più".

Esaminando l'assortimento dei sei vini selezionati per la degustazione, ognuno dei quali era un Gavi di Gavi prodotto da Broglia con il 100% di Cortese, Broglia ha detto: "Il Gavi di Gavi ha un'elevata acidità totale, che è ottima per due cose: fare le bollicine, e bianchi degni di essere invecchiati".

Oltre ai vantaggi strutturali naturali del vino, Broglia ha un altro asso nella manica: l'età delle sue viti di Cortese, che crea rese relativamente basse di bacche più piccole con una maggiore concentrazione aromatica che ha maggiori probabilità di resistere alla prova del tempo. Broglia possiede 70 ettari di vigneti distribuiti in tre valli (ne affitta altri 25), con alcune parcelle piantate 70 anni fa.

Parlando degli altri vantaggi dell'uso di vecchie viti, oltre a quelli per il prodotto finale, Broglia ha detto: "C'è una selezione naturale, non è necessario fare una vendemmia verde".

Broglia inoltre non utilizza il rovere ("ci piace sottolineare i migliori attributi del Gavi di Gavi", osserva Broglia, "il rovere standardizzerebbe il Cortese"), adottando precocemente i serbatoi in acciaio inox negli anni Ottanta.

A cominciare dal La Meirana 2022, un vino prodotto per la prima volta dalla famiglia Broglia nel 1974 (anche se con un nome diverso), che ha trascorso sei mesi sui lieviti con un bâtonnage settimanale. Le viti che hanno fornito il frutto hanno un'età media di 35 anni. L'opinione generale è stata che fosse pulito, fresco, fruttato e leggermente floreale, ma che avrebbe beneficiato di un po' di tempo in cantina.

Tornando indietro nel tempo, rivolgiamo la nostra attenzione al Bruno Broglia, che proviene da un singolo vigneto di 6 ettari piantato nel 1953 e prende il nome in onore del fondatore dell'azienda. Con il 2019, Broglia ha notato che "per la prima volta" il vino è stato lasciato sui lieviti per tre anni, principalmente per migliorare la struttura del Gavi di Gavi piuttosto che modificarne il sapore. Prima di questo momento, il vino trascorreva tipicamente 18 mesi sui lieviti. Questo corpo più massiccio è un altro attributo che aiuterà il vino a svilupparsi nel tempo.

"Si sente l'acidità e un finale lungo e salato", suggerisce Broglia a proposito del 2019.

In effetti, questa salinità è una qualità che rimane prominente nelle annate più vecchie di Bruno Broglia.

Degustando le prossime tre annate di Bruno Broglia nella nostra linea, Broglia ha affermato: "Il '16, il '14 e il '13 sono tutti freschi, ma ognuno ha una nota diversa".

Di tutti i vini assaggiati, sia chi scrive che Broglia hanno concordato che il 2013 si è dimostrato il migliore della giornata.

"Ha mostrato un'evoluzione incredibile in bottiglia", ha sostenuto Broglia, notando gli aromi di miele e mandorla che il vino ha acquisito nel decennio trascorso dalla vinificazione.

Ha inoltre descritto una stagione di crescita molto "equilibrata", né troppo calda né troppo fredda, paragonandola a quella del 2022.

"Molte persone preferiscono il 2014 per la sua freschezza", ha dichiarato. "All'epoca era un'annata difficile da vendere, la gente non la voleva, ma ora la vuole".

La particolare annata 2014 assaggiata presentava una minore "mineralità" (un descrittore di gusto controverso nel mondo del vino) rispetto alle annate vicine.

Si dice spesso che il vino non invecchia in modo lineare: fluttua, migliorando e peggiorando, per poi migliorare di nuovo. Il Gavi (o Gavi di Gavi) non fa eccezione.

"Ho assaggiato il 2016 a maggio", condivide Broglia, "ed era troppo giovane. Mancava di complessità. Ma tre mesi dopo è molto più interessante". Il 2016 è stata un'annata nota per il suo calore.

Il vino più vecchio assaggiato è stato anche il più estremo dal punto di vista enologico. Si tratta del Vecchia Annata (letteralmente "Old Vintage") del 2010, un vino che ha trascorso nove anni sui lieviti, con un team di tre cantine che lo sottoponeva ad agitazione due volte alla settimana.

Broglia ha rivelato che la creazione del vino è nata dall'apprezzamento per il Gavi di Gavi invecchiato: "Mio padre e mio zio hanno deciso di fare la Vecchia Annata perché si divertivano a bere Bruno Broglia dopo molti anni".

Grazie al prolungato affinamento sui lieviti, il vino presentava un meraviglioso aroma di pane a lievitazione naturale tostato, che ben si sposava con le altre caratteristiche di caramello, miele e mandorla. Il finale salato era ancora evidente, e c'era anche un po' di quel profilo di agrumi freschi e di mela verde nonostante il periodo di affinamento.

Quando gli è stato chiesto con cosa abbinerebbe la Vecchia Annata 2010, Broglia ha risposto che, data la sua maggiore complessità, è bene servirla insieme a ingredienti invecchiati o che hanno un odore simile: "Magari con del formaggio. È molto buono anche con il tartufo bianco".

Per quanto riguarda le annate più giovani degustate, Broglia ha citato le origini della popolarità del vino e Genova e ha suggerito che sono "nate per essere abbinate ai frutti di mare", come gli spaghetti alle vongole.

Naturalmente, come per ogni cosa, c'è un limite massimo in cui il tempo smette di dare qualità al vino e inizia a toglierle. Broglia ha raccontato che l'annata più vecchia del Gavi di Gavi della tenuta che aveva assaggiato era un "fantastico" 1980, suggerendo che potrebbe passare del tempo prima che i vini di questa degustazione raggiungano un limite di invecchiamento.

La vendemmia di quest'anno inizierà tra il 15 e il 20 settembre, rendendo il Cortese, secondo le parole di Broglia, "l'ultima uva bianca piemontese ad essere raccolta". "Piogge normali" e "un'estate normale", entrambe qualità sempre più rare da trovare in Italia, lo portano a essere ottimista sulla qualità della prossima annata 2023.