Le jeu de l'attente : jusqu'à quel point Gavi peut-il vieillir ?

Bien que connu pour ses vins jeunes et frais très appréciés, le Gavi DOCG est également capable de produire des bouteilles qui gagnent à être conservées en cave.

Le succès international du Gavi ne doit pas être sous-estimé : selon le Consorzio Tutela del Gavi, sur les quelque 13 millions de bouteilles de ces vins blancs à base de cortese du sud-est du Piémont, 85 % sont exportées, le Royaume-Uni, les États-Unis, l'Allemagne et le Japon étant les principaux marchés.

L'attrait du Gavi, et du Gavi di Gavi (qui doit être produit à partir de raisins cultivés plus près de la commune de Gavi elle-même), est compréhensible : les vins sont secs, frais, ont d'agréables arômes d'agrumes, de pomme verte et d'amande, et s'accordent avec toute une série de plats. Leur grande disponibilité ne nuit pas non plus.

Mais Broglia, l'un des principaux producteurs de la région (distribué par Berkmann Wine Cellars au Royaume-Uni), veut démontrer que ses vins ont un grand potentiel pour devenir des expressions complexes et charismatiques de la région - il suffit de faire preuve d'un peu de patience.

Lors d'une dégustation verticale individuelle organisée la semaine dernière par Roberto Broglia, copropriétaire de l'Azienda Vitivinicola Broglia, au domaine de La Meirana, il a expliqué à db une partie de l'histoire œnologique du Gavi : "Lorsque la République de Gênes était la puissance de la Méditerranée, on produisait du vin blanc parce que les aristocrates génois se nourrissaient principalement de fruits de mer et de viande blanche".

"Aujourd'hui, poursuit-il, le Gavi est perçu comme un vin frais et facile à boire, ce qui est vrai, mais il peut faire plus que cela.

En regardant la gamme des six vins sélectionnés pour la dégustation, dont chacun était un Gavi di Gavi élaboré par Broglia à partir de 100% de Cortese, Broglia a déclaré : "Le Gavi di Gavi a une acidité totale élevée, ce qui est excellent pour deux choses : faire des bulles et des blancs de longue garde : "Le Gavi di Gavi a une acidité totale élevée, ce qui est excellent pour deux choses : faire des bulles et obtenir des vins blancs de garde.

Outre les avantages structurels naturels du vin, Broglia a un autre atout dans sa manche : l'âge de ses vignes de Cortese, qui permet d'obtenir des rendements relativement faibles de baies plus petites et d'une plus grande concentration aromatique, plus susceptibles de résister à l'épreuve du temps. Broglia possède 70 hectares de vignes réparties sur trois vallées (elle loue 25 hectares supplémentaires), dont certaines parcelles ont été plantées il y a 70 ans.

En ce qui concerne les autres avantages de l'utilisation de vieilles vignes, outre ceux liés au produit final, M. Broglia a déclaré : "Il y a une sélection naturelle, il n'est pas nécessaire de faire des vendanges en vert : "Il y a une sélection naturelle, il n'est pas nécessaire de faire une vendange verte".

Broglia n'utilise pas non plus de chêne ("nous aimons souligner les meilleurs attributs du Gavi di Gavi", note Broglia, "le chêne uniformiserait le Cortese"), et a adopté très tôt les cuves en acier inoxydable dans les années 1980.

Commençons par le 2022 La Meirana, un vin élaboré pour la première fois par la famille Broglia en 1974 (sous un autre nom), qui a passé six mois sur les lies et a fait l'objet d'un bâtonnage hebdomadaire. Les vignes qui ont fourni le fruit ont un âge moyen de 35 ans. De l'avis général, ce vin est net, frais, fruité et légèrement floral, mais il gagnerait à être conservé en cave.

En remontant dans le temps, nous portons notre attention sur le Bruno Broglia, qui provient d'un seul vignoble de 6 ha planté en 1953 et qui est nommé en l'honneur du fondateur de l'entreprise. Pour le 2019, Broglia a noté que "pour la première fois", le vin a été laissé sur les lies pendant trois ans, principalement pour améliorer la structure du Gavi di Gavi plutôt que de modifier sa saveur. Auparavant, il passait généralement 18 mois sur les lies. Ce corps volumineux est un autre attribut qui aidera le vin à se développer au fil du temps.

"Vous pouvez goûter l'acidité et la longue finale salée", a suggéré Broglia à propos du 2019.

En effet, cette salinité est une qualité qui reste proéminente dans les vieux millésimes de Bruno Broglia.

En dégustant les trois prochains millésimes de Bruno Broglia dans notre gamme de vins, Broglia a déclaré : " Le 16, le 14 et le 13 sont tous frais, mais chacun a une note différente : " Le 16, le 14 et le 13 sont tous frais, mais chacun a une note différente ".

De tous les vins dégustés, l'auteur de ces lignes et M. Broglia s'accordent à dire que le 2013 était le meilleur de la journée.

"Il a montré une évolution incroyable en bouteille", a déclaré M. Broglia, soulignant les arômes de miel et d'amande que le vin a acquis au cours de la décennie qui s'est écoulée depuis qu'il a été vinifié.

Il a également décrit une saison de croissance très "équilibrée", ni trop chaude ni trop froide, la comparant à 2022.

"Beaucoup de gens préfèrent le 2014 pour sa fraîcheur", a-t-il déclaré. "C'était un millésime difficile à vendre à l'époque, les gens n'en voulaient pas, mais aujourd'hui ils en veulent.

Le 2014 dégusté présentait nettement moins de "minéralité" (un descripteur de goût controversé dans le monde du vin) que les millésimes voisins.

On dit souvent que le vin ne vieillit pas de manière linéaire - il fluctue, s'améliore et se détériore, puis s'améliore à nouveau. Le Gavi (ou Gavi di Gavi) ne fait pas exception à la règle.

"J'ai goûté le 2016 en mai, a expliqué M. Broglia, et il était trop jeune. Il manquait de complexité. Trois mois plus tard, il est beaucoup plus intéressant. Le millésime 2016 s'est distingué par sa chaleur.

Le vin le plus ancien dégusté était aussi le plus extrême du point de vue de la vinification. Il s'agit du Vecchia Annata (littéralement "vieux millésime") de 2010, un vin qui a passé neuf ans sur les lies et que l'équipe de la cave, composée de trois personnes, a remué deux fois par semaine.

M. Broglia a révélé que la création de ce vin est le résultat d'une appréciation du Gavi di Gavi âgé : "Mon père et mon oncle ont décidé de produire Vecchia Annata parce qu'ils avaient l'habitude de boire Bruno Broglia après de nombreuses années".

Grâce à son élevage prolongé sur lies, le vin présentait un merveilleux arôme de pain au levain grillé, qui s'accordait très bien avec les autres caractéristiques de caramel, de miel et d'amande. La finale salée était encore apparente, et il restait même un peu de ce profil d'agrumes frais et de pomme verte malgré son séjour sur lie.

Lorsqu'on lui demande avec quoi il associerait le Vecchia Annata 2010, M. Broglia répond qu'en raison de sa plus grande complexité, il gagne à être servi avec des ingrédients qui ont vieilli ou qui sentent le vieillissement : "Peut-être avec du fromage. Il est également très bon avec des truffes blanches.

En ce qui concerne les jeunes millésimes dégustés, M. Broglia a cité les origines de la popularité du vin et Gênes et a suggéré qu'ils étaient "nés pour être associés aux fruits de mer", tels que les spaghettis alle vongole.

Bien sûr, comme pour tout, il y a une limite supérieure lorsque le temps cesse d'apporter des qualités au vin et commence à les lui retirer. M. Broglia a indiqué que le plus vieux millésime du Gavi di Gavi du domaine qu'il avait goûté était un 1980 "fantastique", ce qui laisse supposer qu'il faudra peut-être attendre un certain temps avant que les vins de cette dégustation n'atteignent un plafond de vieillissement.

Cette année, les vendanges devraient commencer entre le 15 et le 20 septembre, ce qui fait du cortese, selon les termes de Broglia, "le dernier raisin blanc piémontais à être récolté". Des "précipitations normales" et un "été normal", deux qualités de plus en plus rares en Italie, l'amènent à être optimiste quant à la qualité du prochain millésime 2023.