Top 100 des maîtres vignerons : Fernando Costa

Fernando Costa, œnologue chez Marqués de Cáceres, fait partie de notre top 100 des vignerons. Il parle à db des vignobles passionnants de la Rioja, de son père « méticuleux » et de la détente avec un rosé.

Après avoir obtenu un diplôme en chimie à l’Université de Saint-Jacques-de-Compostelle, Fernando Costa a poursuivi ses études œnologiques. Il a rejoint Marqués de Cáceres en 2001 en tant qu’œnologue adjoint de Fernando Gómez, qu’il a repris en 2016. Dans le cadre de ses fonctions, il supervise les processus de fermentation et d’élevage de la gamme.

Costa a remporté une médaille Master pour le Gaudium 2016 au Rioja Masters 2023.

Décrivez votre approche de la vinification en trois mots maximum.

Respectez les raisins.

Quelle est la partie de votre travail que vous préférez ?

La récolte cristallise toute une année de dur labeur, mais c’est aussi une source d’inquiétude, car nous devons faire très attention aux détails et réagir rapidement à tout problème important.

Quelle est votre boisson préférée à la fin d'une longue journée ?

Un verre de vin rouge aide à réparer le corps et l’esprit, mais quand je suis fatiguée, je préfère me détendre avec un verre de blanc frais et fruité ou la couleur et les saveurs attrayantes d’un rosé vibrant.

Quel est l'aspect du travail qui vous empêche de dormir la nuit ?

Tous. Si vous voulez être méticuleux, vous ne pouvez manquer aucun détail. Être aux aguets est très stressant. Cependant, savoir que vous faites le meilleur travail possible est ce qui nous permet de dormir la nuit.

Quel est le meilleur conseil que l'on vous ait donné ?

Sans le raisin, il n’y a pas de vin. Il ne faut pas oublier que tout commence par le raisin.

Quelle a été votre plus grande erreur de vinification ?

Dans le passé, je me concentrais principalement sur le vin et sa production ; cependant, au fil des ans, j’en ai appris davantage sur la valeur et le caractère du terroir et des raisins. Aujourd’hui, ces deux éléments sont le moteur de mon travail et de ma vocation professionnelle. Aujourd’hui, ce sont mes plus grandes motivations et mes plus grandes joies.

Quelle est la leçon la plus importante que vous ayez apprise jusqu'à présent en matière de vinification ?

Jusqu’à présent, j’ai beaucoup appris, mais je suis sûr que la leçon la plus importante reste à venir. La vinification est un processus d’apprentissage constant où si vous pensez déjà tout savoir, vous vous trompez complètement. Chaque année est différente et vous apprend de nouvelles choses.

Quelle personnalité extérieure au monde du vin vous inspire ?

Sans aucun doute, mon père. J’espère lui ressembler un peu. Il était travailleur, méticuleux et un travailleur exceptionnel. En tant qu’enfants, nous sommes l’image de nos parents et il est la figure dont je m’inspire.

Où se situerait le vignoble de vos rêves ?

Je suis très heureux des derniers achats de vignobles que l’entreprise a acquis en 2019. D’une part, nous avons de superbes vignobles dans la Rioja Alavesa, qui abritent également des parcelles en terrasses face à la Sierra Cantabria ; mais d’autre part, nous avons renforcé notre engagement dans la Rioja Alta avec notre « Pagos de San Vicente », un autre joyau viticole. Il s’agit d’un atout exceptionnel et de la base de nos projets innovants dans lesquels la viticulture apporte des solutions pour satisfaire les exigences des vins de la plus haute qualité.

Si vous n'étiez pas vigneron, que feriez-vous et pourquoi ?

Probablement quelque chose lié à la mer, qui est une autre passion qui remonte à mon enfance.

Quel est l'accord culinaire le plus mémorable que vous ayez eu avec l'un de vos vins ?

En tant que Galicien, je dois dire que mon préféré est l’Antea aux huîtres : un succès assuré. Bien que ce qui fait un accord parfait soit l’occasion et l’entreprise, ce sont les éléments qui font toute la différence.

Quel est le rôle de la durabilité dans un vin primé par un maître ?

La durabilité joue un rôle décisif dans tous les vins. Si vous voulez maintenir la qualité et continuer à travailler, vous devez respecter la nature et toutes les parties impliquées dans le processus de sélection et de production. Il est essentiel d’en tenir compte lors de la prise de décisions au quotidien.

Quel type de vin buvez-vous le plus régulièrement ?

Des rouges, dont le meilleur est notre Cuvée Excellens. Il s’adapte à tout moment et dans n’importe quelle entreprise, se marie parfaitement avec de nombreux plats et est une assurance de vie en termes de qualité.

Votre maison est en feu : quelle bouteille sauver ?

J’y ai pensé 1 000 fois : la Generación MC 2001, le premier millésime de ce vin signature et les premiers résultats de mon premier millésime à la cave. C’est à mon sens un vin d’exception.

Quels sont vos trois principaux marchés et importateurs ?

États-Unis (Marques de vignobles)
Pays-Bas (LFE)
Norvège (Stenberg & Blom)

Et quel est le marché sur lequel vous aimeriez le plus entrer ?

Australie