Top 100 de Maestros Enólogos: Fernando Costa

Fernando Costa, enólogo de Marqués de Cáceres, figura como uno de nuestros 100 mejores enólogos. Le cuenta a db sobre los apasionantes viñedos de Rioja, su padre "meticuloso" y relajarse con un rosado.

Tras licenciarse en Ciencias Químicas por la Universidad de Santiago de Compostela, Fernando Costa completó sus estudios enológicos. Se incorporó a Marqués de Cáceres en 2001 como enólogo adjunto de Fernando Gómez, asumiendo el relevo en 2016. En su función supervisa los procesos de fermentación y envejecimiento de la gama.

Costa ganó una medalla Master para el Gaudium 2016 en el Masters de Rioja 2023.

Describa su enfoque de elaboración de vinos en no más de tres palabras.

Respeta las uvas.

¿Cuál es tu parte favorita del trabajo?

La vendimia cristaliza todo un año de duro trabajo, pero también es motivo de preocupación, ya que hay que prestar mucha atención a los detalles y reaccionar rápidamente ante cualquier problema importante.

¿Cuál es tu bebida favorita al final de un largo día?

Una copa de vino tinto ayuda a reparar el cuerpo y la mente, pero cuando estoy cansada, prefiero relajarme con una copa de blanco fresco y afrutado o con el atractivo color y los sabores de un rosado vibrante.

¿Qué aspecto del trabajo te mantiene despierto por la noche?

Todos. Si quieres ser meticuloso, no puedes perderte ningún detalle. Estar atento es muy estresante. Sin embargo, saber que estás haciendo el mejor trabajo posible es lo que nos mantiene durmiendo por la noche.

¿Cuál es el mejor consejo que te han dado?

Sin uva no hay vino. No podemos olvidar que todo empieza por la uva.

¿Cuál fue tu mayor error en la elaboración del vino?

En el pasado me centraba principalmente en el vino y su producción; sin embargo, a lo largo de los años he aprendido más sobre el valor y el carácter del terruño y las uvas. Hoy en día, ambos son el motor que da forma a mi trabajo y a mi vocación profesional. Hoy en día, estas son mis mayores motivaciones y alegrías.

¿Cuál es la lección más importante de la elaboración del vino que has aprendido hasta ahora?

Hasta ahora, he aprendido mucho, pero estoy seguro de que la lección más importante está por llegar. La elaboración del vino es un proceso de aprendizaje constante donde si crees que ya lo sabes todo, estás completamente equivocado. Cada año es diferente y te enseña cosas nuevas.

¿Qué figura ajena al mundo del vino te inspira?

Sin duda, mi padre. Espero parecerme un poco a él. Era trabajador, meticuloso y un trabajador excepcional. De niños somos la imagen de nuestros padres y él es la figura en la que me inspiro.

¿Dónde estaría tu viñedo de fantasía?

Estoy muy emocionado con las últimas compras de viñedos que la empresa adquirió en 2019. Por un lado, tenemos unos magníficos viñedos en Rioja Alavesa, que también albergan algunas parcelas en terrazas frente a la Sierra Cantabria; pero en segundo lugar, hemos reforzado nuestra apuesta por Rioja Alta con nuestros "Pagos de San Vicente", otra joya vitivinícola. Es un activo destacado y la base de nuestros proyectos innovadores en los que la viticultura aporta soluciones para satisfacer las demandas de vinos de la más alta calidad.

Si no fueras enólogo, ¿a qué te dedicarías y por qué?

Probablemente algo relacionado con el mar, que es otra pasión que se remonta a mi infancia.

¿Cuál es el maridaje más memorable que has tenido con uno de tus vinos?

Como gallego, he de decir que mi favorita es la Antea con ostras: un acierto seguro. Aunque lo que hace que una combinación sea perfecta es la ocasión y la compañía, estos son los elementos que marcan la diferencia.

¿Qué papel tiene que jugar la sostenibilidad en un vino Master-winner?

La sostenibilidad juega un papel decisivo en todos los vinos. Si quieres mantener la calidad y seguir trabajando, tienes que respetar la naturaleza y a todas las partes implicadas en el proceso de selección y producción. Es fundamental tenerlo en cuenta a la hora de tomar decisiones en el día a día.

¿Qué tipo de vino bebes con más frecuencia?

Tintos, el mejor de los cuales es nuestro Excellens Cuvée. Se adapta a cualquier momento y en cualquier empresa, combina a la perfección con muchos platos y es un seguro de vida en términos de calidad.

Tu casa está en llamas: ¿qué botella guardas?

Lo he pensado 1.000 veces: el Generación MC 2001, la primera añada de este vino de autor y los resultados iniciales de mi primera añada en la bodega. En mi opinión es un vino excepcional.

¿Cuáles son sus tres principales mercados e importadores?

EE.UU. (Marcas de viñedos)
Países Bajos (LFE)
Noruega (Stenberg & Blom)

¿Y en qué mercado te gustaría entrar?

Australia