Ce qu'il faut boire au restaurant Story

Après avoir été rénové à hauteur de 2,5 millions de livres sterling, le restaurant Story, deux étoiles Michelin, situé à Southwark, promet d'élargir encore son offre de vins, en mettant davantage l'accent sur les "régions émergentes".

Ouvert pour la première fois en 2013, le restaurant Story du chef Tom Sellers en est aujourd'hui à son troisième chapitre. Il a rouvert ses portes après une rénovation de plusieurs millions de livres, la première en cinq ans.

Jonathan Kleeman, directeur des boissons et acheteur de vins du Story Group, a expliqué à l'entreprise que "la carte des vins reste très proche du style de la cuisine du Story Group" : "La carte des vins garde toujours à l'esprit le style de la cuisine de Story. Nous avons pu élargir la sélection de vins du Nouveau Monde et d'autres régions européennes comme l'Autriche, et ajouter des régions émergentes comme la Serbie et la Bosnie". La région de Fruška Gora, à cheval sur la Serbie et la Croatie, est représentée par six bouteilles sur la carte.

"Parallèlement, a-t-il ajouté, j'ai obtenu de petites parcelles de producteurs de premier plan et de producteurs cultes pendant la fermeture de Story, afin de jeter des bases solides pour l'avenir du programme vinicole.

D'ailleurs, lorsqu'on lui demande quel est son accord préféré avec un vin des Balkans, M. Kleeman le met en exergue : "Le canard avec un vin rouge de Serbie qui a vieilli au large de la Croatie pendant neuf mois sur un lit de corail.

Il a également suggéré les vins "recherchés" du Domaine Guiberteau de Saumur (blancs et rouges, dont les prix varient entre 120 et 250 livres sterling la bouteille), ainsi que The Green Room d'Ochota Barrels, un assemblage de grenache et de syrah des collines d'Adélaïde (16 livres sterling pour un verre de 125 ml).

En ce qui concerne le secret de Story pour élaborer ses accords mets et vins, M. Kleeman a déclaré : "Tout d'abord, il faut bien comprendre non seulement le plat, mais aussi le déroulement du menu dans son ensemble : "Tout d'abord, il faut bien comprendre non seulement le plat, mais aussi le déroulement du menu dans son ensemble, car chaque accord peut avoir un effet d'entraînement sur celui qui le suit. Ensuite, c'est un véritable puzzle qui se met en place, car on commence à intégrer dans l'accord des vins ou des boissons qui s'accordent avec le plat et qui passent de l'un à l'autre".

L'élargissement de l'offre de vins a été rendu possible grâce à l'agrandissement de l'espace de la cave, ou plutôt de l'espace fourni par les réfrigérateurs à vin.

"Du côté du service, nous avons gagné deux Eurocaves supplémentaires qui nous ont permis d'avoir plus de bouteilles à servir, ce qui nous a donné plus d'espace sur la liste, et avec l'ajout de la nouvelle grande table, nous construisons également une sélection de magnums de qualité". M. Kleeman a ajouté : "Nous avons des projets en cours pour augmenter l'espace de stockage. "Nous avons des projets en cours pour plus de stockage cette année, ce qui permettra d'accélérer et d'élargir le programme des vins.

Pour ce qui est des boissons, Kleeman s'est contenté de dire qu'il s'agirait d'une "expérience sur mesure" pour les personnes qui dîneront au deuxième étage du restaurant Story, qui peut accueillir jusqu'à 16 personnes.

Après le dîner, M. Kleeman a révélé que les invités auraient la possibilité de profiter d'autres luxes, liquides ou non : "Avec notre nouveau balcon, nous avons ajouté des cigares à notre offre et, parallèlement, j'ai travaillé sur notre offre de whisky avec des bouteilles rares et limitées.

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