Cosa bere al Restaurant Story

Dopo aver subito una ristrutturazione da 2,5 milioni di sterline, il ristorante Story di Southwark, premiato con due stelle Michelin, promette di ampliare ulteriormente la sua offerta di vini, ponendo maggiore enfasi sulle "regioni emergenti".

Aperto per la prima volta nel 2013, il Restaurant Story dello chef Tom Sellers è ora al suo terzo capitolo, dopo aver riaperto i battenti dopo una ristrutturazione multimilionaria, la prima importante in cinque anni.

Jonathan Kleeman, beverage manager e wine buyer di Story Group, ha spiegato al settore bevande: "La carta dei vini tiene ancora ben presente lo stile del cibo di Story. Siamo riusciti ad ampliare la selezione del Nuovo Mondo e di altre aree europee come l'Austria, oltre ad aggiungere regioni emergenti come la Serbia e la Bosnia". La regione di Fruška Gora, a cavallo tra Serbia e Croazia, è rappresentata da sei bottiglie.

"Oltre a questo", ha aggiunto, "mi sono assicurato piccole parcelle di produttori top e di culto mentre Story era chiuso, per contribuire a costruire una solida base per il futuro del programma enologico".

Alla domanda su quale fosse il suo abbinamento preferito, Kleeman ha evidenziato un vino balcanico: "L'anatra con un vino rosso serbo invecchiato per nove mesi al largo della Croazia sul letto di corallo".

Tra le altre cose, ha suggerito i vini "ricercati" del Domaine Guiberteau di Saumur (sia bianchi che rossi, con prezzi che vanno da 120 a 250 sterline), e anche The Green Room di Ochota Barrels, un blend di Grenache/Syrah delle Adelaide Hills (16 sterline per un bicchiere da 125 ml).

Per quanto riguarda il segreto di come Story sviluppa i suoi abbinamenti tra cibo e vino, Kleeman ha detto: "In primo luogo, bisogna avere una buona comprensione non solo del piatto, ma anche del flusso del menu nel suo complesso, poiché ogni abbinamento può avere un effetto a catena su quello successivo. Poi diventa un puzzle quando si iniziano a inserire nell'abbinamento vini o bevande che si abbinano al piatto e che scorrono da uno all'altro".

L'ampliamento dell'offerta di vini è stato possibile grazie all'espansione dello spazio della cantina, o meglio dello spazio fornito dai frigoriferi per i vini.

"Dal punto di vista del servizio, abbiamo guadagnato due eurocasse in più che ci hanno permesso di avere più bottiglie a portata di mano da servire, il che ha dato più spazio alla lista, e con l'aggiunta del nuovo grande tavolo stiamo costruendo anche una selezione di magnum di qualità". Kleeman ha aggiunto. "Quest'anno abbiamo in programma altri depositi che accelereranno e amplieranno il programma enologico".

Per quanto riguarda l'offerta di bevande del nuovo secondo piano del ristorante Story, che può ospitare fino a 16 persone, Kleeman si è limitato a dire che si tratterà di "un'esperienza su misura".

Dopo la cena, Kleeman ha rivelato che gli ospiti avranno l'opportunità di godere di altri lussi, liquidi e non: "Con il nostro nuovo balcone abbiamo aggiunto i sigari alla nostra offerta e insieme a questo ho lavorato alla nostra offerta di whisky con bottiglie rare e limitate".

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