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Qué beber en Restaurant Story
Tras someterse a una remodelación de 2,5 millones de libras, el restaurante Story de Southwark, galardonado con dos estrellas Michelin, promete seguir ampliando su oferta de vinos, con un mayor énfasis en las "regiones emergentes".
Inaugurado en 2013, el restaurante Story del chef Tom Sellers se encuentra ahora en su tercer capítulo, tras una renovación multimillonaria, la primera importante en cinco años.
Jonathan Kleeman, director de bebidas y comprador de vinos del Grupo Story, explicó a drinks business: "La carta de vinos sigue teniendo muy presente el estilo de la comida de Story. Hemos podido ampliar la selección del Nuevo Mundo y otras zonas europeas como Austria, además de añadir regiones emergentes como Serbia y Bosnia". La región de Fruška Gora, a caballo entre Serbia y Croacia, está representada en la carta por seis botellas.
"Junto con esto", añadió, "he estado asegurando pequeñas parcelas de los mejores productores y de culto mientras Story ha estado cerrado para ayudar a construir una base sólida para el futuro del programa de vinos".
De hecho, Kleeman destacó un vino balcánico cuando se le preguntó por su maridaje favorito: "Pato con un vino tinto de Serbia que ha envejecido frente a la costa de Croacia durante nueve meses en el lecho de coral".
También sugirió los "codiciados" vinos del Domaine Guiberteau de Saumur (tanto blancos como tintos, con precios que oscilan entre los 120 y los 250 euros por botella), y The Green Room de Ochota Barrels, una mezcla de garnacha y syrah de Adelaide Hills (16 euros la copa de 125 ml).
En cuanto al secreto de Story para elaborar sus maridajes, Kleeman afirma: "En primer lugar, hay que entender bien no sólo el plato, sino el menú en su conjunto: "En primer lugar, hay que entender bien no sólo el plato, sino el menú en su conjunto, ya que cada maridaje puede tener un efecto en cadena con el siguiente. Luego se convierte en un rompecabezas en el que empiezas a encajar vinos o bebidas en el maridaje que combinen con el plato y fluyan de uno a otro".
La ampliación de la oferta de vinos ha sido posible gracias a una ampliación del espacio de la bodega, o mejor dicho, del espacio que ofrecen sus neveras para vinos.
"Desde el punto de vista del servicio, hemos ganado dos Eurocaves adicionales que nos han permitido tener más botellas a mano para servir, lo que nos ha dado más espacio en la lista, y con la incorporación de la nueva mesa grande también estamos creando una selección de magnums de calidad". Kleeman compartió. "Tenemos planes en marcha para aumentar el almacenamiento este año, lo que acelerará y ampliará el programa de vinos".
En cuanto a lo que pueden esperar los comensales de la nueva segunda planta del Restaurante Story, con capacidad para 16 personas, Kleeman se limitó a bromear diciendo que sería "una experiencia a medida".
Tras la cena, Kleeman reveló que los invitados tendrían la oportunidad de disfrutar de otros lujos, tanto líquidos como de otro tipo: "Con nuestro nuevo balcón hemos añadido puros a nuestra oferta y junto con esto he estado trabajando en nuestra oferta de whisky con botellas raras y limitadas".
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