Ce qu'il faut boire à Bruno

Alors qu'il s'apprête à ouvrir le restaurant Bruno dans le quartier de Victoria Park Village, à l'est de Londres, Michael Sager explique à db comment la créativité de sa carte des vins "s'épanouit lorsqu'elle est confrontée à des contraintes".

M. Sager, mieux connu pour avoir fondé le bar à vin Sager + Wilde sur Hackney Road et le restaurant Sager + Wilde situé à proximité sur Paradise Row, se lance dans ce nouveau projet sur Lauriston Road, dans le Victoria Park Village.

Il a expliqué son attachement à ce quartier : "En 2016, j'ai déménagé à Victoria Park Village en raison de sa verdure luxuriante et de sa proximité avec le parc et le Regents Canal. Victoria Park Village incarne l'amalgame historique des villages de Londres, et je chéris cet aspect unique."

L'espace que Sager va occuper, à côté de The Deli Downstairs, est certainement étroit - lorsqu'on lui demande comment sa petite taille a déterminé la carte des vins, il répond : "Je trouve que ma créativité s'épanouit lorsqu'elle est confrontée à des contraintes, en particulier lorsqu'il s'agit d'établir des cartes des vins concises. Notre carte, bien que brève, est remarquablement complète, couvrant des régions allant de Lanzarote à la Basse-Californie, et même à la Géorgie, tout en présentant un large éventail de nos chers producteurs de Bourgogne, de Toscane et de Barolo. Avec près de 200 vins disponibles à l'achat, vous pouvez déguster n'importe quelle bouteille de la boutique au prix de détail majoré d'un droit de bouchon de 15 livres sterling". Il a également révélé que les vins du Jura feraient leur apparition.

Parmi ses vins préférés que les clients pourront acheter, M. Sager a cité les suivants : Puro Rofe Listan Blanco (Lanzarote, Espagne), Rajat Parr Pinot Noir (Cambria, Californie) et Lapo Berti Barolo la Morra (Barolo, Italie).

Bruno tient son nom du père de Sager, qui n'a pas encore découvert qu'un bar à vins avait été baptisé en son honneur et, selon Sager, "il ne le saura pas avant sa prochaine visite à Londres, au printemps".

M. Sager a précisé que les préférences du premier Bruno en matière de vins se refléteront également dans la carte du restaurant Bruno : "J'ai été initié au vin dès mon plus jeune âge grâce à mon père. Ses préférences vont vers les vins italiens, et je partage la même affection pour eux."

La sélection de snacks a également été partiellement inspirée par son père : "Nous servirons des bretzels mous fourrés, en hommage aux racines suisses de mon père, où j'ai grandi en savourant ces délicieuses friandises comme l'un des casse-croûtes de mon enfance.

"Avec notre offre quotidienne de vins au verre, en constante évolution, nous créerons chaque jour de nouveaux accords, garantissant ainsi une expérience passionnante et dynamique pour notre communauté locale", a-t-il ajouté.

"Comme j'habite à moins de 100 mètres, j'y consacrerai la majeure partie de mon temps", explique M. Sager. "L'équipe est petite, puisque nous ne sommes que quatre au départ. Ce qui est particulièrement avantageux, c'est que tous les membres de l'équipe travaillent avec moi chez Sager + Wilde depuis plus de trois ans, ce qui est un avantage non négligeable."

La date d'ouverture de Bruno n'a pas encore été confirmée, mais on s'attend à ce qu'elle intervienne prochainement.

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