Les exportations de saké montrent des progrès vers des objectifs clés, selon JSS

L’organisation professionnelle a salué les victoires en matière de premiumisation et d’élargissement de la portée lorsque le gouvernement japonais a publié ses dernières statistiques sur les exportations de saké.

L’Association japonaise des fabricants de saké et de shochu (JSS) a réagi positivement aux chiffres récemment publiés sur les exportations de saké au cours de l’exercice 2023. Les données, fournies par le ministère japonais des Finances, suggèrent que le boom du saké est loin d’être terminé. De plus, les résultats indiquent que de plus en plus de communautés apprécient la boisson, et à un niveau de qualité supérieure, que jamais auparavant.

Les chiffres globaux montrent que les exportations de saké se situent toujours à des niveaux exceptionnellement élevés, même au cours d’une année difficile. La valeur a chuté de 13 % au cours de l’année, tandis que le volume a chuté de 19 %. Cependant, étant donné que les exportations de saké ont augmenté chaque année au cours des 13 années précédentes, le marché d’exportation est encore 1,8 fois plus important qu’en 2019. Le chiffre total pour l’année, 41,1 milliards de yens, témoigne d’une décennie de croissance remarquable pour la boisson nationale du Japon.

De plus, l’analyse de la JSS montre que le saké est en train de devenir un marché plus mature et plus stable. L’année 2023 a marqué de nouveaux records tant pour la valeur par bouteille que pour la portée internationale du saké.

Comme la valeur des exportations a chuté beaucoup moins que le volume exporté, le prix de la bouteille sur le marché d’exportation a atteint de nouveaux sommets. En effet, la bouteille standard de 720 ml a dépassé une valeur d’exportation moyenne de 1 000 ¥ pour la première fois de l’histoire.

Ce fut également une année remarquable pour la portée internationale du saké. Bien que les exportations soient concentrées dans quelques régions clés, la JSS a travaillé dur pour apporter du saké aux marchés nouveaux et émergents. Dans des résultats qui semblent justifier la démarche, le saké a été vendu à 75 pays et territoires dans le monde en 2023 ; Encore une fois, il s’agit du nombre le plus élevé jamais enregistré.

Une vision globale complexe

L’Asie, qui représente 67 % des exportations de saké, reste le marché le plus important pour les producteurs. Dans ce contexte, la Chine est une force dominante, représentant 12,47 milliards de yens de ventes en 2023.

Le marché chinois a été particulièrement difficile l’an dernier, expliquant la baisse de 12 % de sa valeur. La JSS a mis en évidence l’impact d’une récession sur la gastronomie, qui a limité la performance du saké dans les restaurants japonais haut de gamme, et d’une suspension des importations de fruits de mer japonais qui a également pesé sur la performance des débits de boissons. Cependant, la Chine a également établi des records pour la valeur moyenne par bouteille, dépassant pour la première fois les 1 500 yens.

Le deuxième plus grand marché pour le saké, les États-Unis, a également enregistré une baisse des exportations globales (-17 %), peut-être en raison du fait que les consommateurs se serrent la ceinture face à l’inflation. Cependant, il a également augmenté le prix moyen par bouteille, montrant une voie claire vers la premiumisation de la boisson.

Le marché américain affiche une trajectoire complexe. Avant la pandémie, les ventes dans les débits de boissons et hors débits de boissons étaient en hausse, ce que l’éducateur en saké Marcus V. Pakiser a qualifié de « tendance très importante ». La pandémie a stimulé les ventes à domicile, car les gens ont bu à la maison au milieu de la fermeture des restaurants. Le réajustement en 2023 a entraîné une baisse de la consommation hors établissement, mais les ventes restent en fait fortes, car les débits de boissons sur place reviennent à leur position d’avant la pandémie.

Ailleurs, les petits marchés et les marchés émergents ont affiché une nette croissance. En Asie, la Corée du Sud et Taïwan ont augmenté leurs exportations, et l’Amérique latine a développé son marché du saké en tant que bloc global.

Opportunités de croissance

Ces résultats sont particulièrement remarquables, car la JSS a travaillé tout au long de l’année pour apporter du saké au monde. Elle a participé à ProWein 2023, où elle a rencontré les principales parties prenantes du commerce mondial des boissons, et reviendra cette année. En tant que nouveau projet en 2024, elle organisera sa première réunion d’affaires sur le saké japonais en Hongrie.

Elle s’est également associée aux principales organisations internationales. La JSS s’est associée à l’Association de la Sommellerie Internationale pour organiser des masterclasses dans le monde entier, notamment au Canada, au Mexique et en Équateur.

Elle s’associera également en février à l’Union de la Sommellerie Française pour un dîner d’appariement au Saisons, le restaurant étoilé de l’Institut Lyfe de Lyon. L’événement réunira six brasseries de saké et six sommeliers récompensés par le titre de Meilleurs Ouvriers de France.

Même au Japon, l’association s’adresse aux consommateurs internationaux. Elle a organisé une série d’événements dans les aéroports internationaux pour attirer l’attention des voyageurs étrangers. Alors que le tourisme atteint désormais 80 % des niveaux pré-Covid, il est devenu un moyen essentiel de capter l’attention internationale.

Bien qu’elle n’ait pas égalé la croissance rapide des années précédentes, la promotion de la valeur et de nouveaux marchés montre que 2023 a été un pas en avant pour l’industrie. Surtout, elle a démontré qu’il existe encore un énorme potentiel de croissance pour les exportations de saké, qui est maintenant nourri par des efforts ciblés.

« Le saké japonais est actuellement consommé dans des contextes très limités », a commenté le représentant d’une brasserie de saké à l’étranger. « En fournissant des suggestions détaillées sur la façon d’apprécier le saké et de l’associer à la nourriture, il est probable que le saké deviendra une présence plus familière. » Avec le JSS mettant le saké sur plus de tables dans plus de régions, le boom du saké devrait se poursuivre pendant un certain temps encore.