Le chef Jamie Oliver estime que les critiques auraient dû attendre avant d'évaluer son restaurant

Le nouveau restaurant londonien de Jamie Oliver, qui a fait l'objet d'une grande publicité, a reçu des critiques mitigées, mais le chef du restaurant Jamie Oliver Catherine Street a déclaré que les critiques auraient dû attendre plus longtemps avant de le visiter.

 

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Quatre ans après l'effondrement spectaculaire de son empire gastronomique, dont la chaîne Jamie's Italian, M. Oliver est revenu dans le secteur de l'hôtellerie à la fin de l'année dernière en ouvrant un restaurant plus haut de gamme au Theatre Royal Drury Lane.

En annonçant ce nouveau projet, le Naked Chef a déclaré que le menu reviendrait à ses "racines culinaires", en mettant l'accent sur les produits britanniques. "Nous voulons que chaque client se sente choyé et accueilli, en sachant qu'il dégustera des plats incroyables, préparés à partir des meilleurs ingrédients, avec amour et servis dans un espace accueillant et réconfortant", a-t-il déclaré.

Cependant, tous les critiques ne se sont pas sentis "choyés" lors de leur visite.

Écrire pour le Evening StandardDavid Ellis a attribué deux étoiles au restaurant, critiqué la lenteur du service et qualifié le cocktail de fruits de mer de "macabre", résumant la nouvelle ouverture comme "une comédie musicale avec une star qui ne sait pas chanter".

La critique de Mina Holland dans le The Guardianqui affirme qu'il y avait "beaucoup de raisons de s'enthousiasmer" et que l'atmosphère était "chaleureuse et accueillante".

Chris Shaill, chef cuisinier de Jamie Oliver Catherine Street (et anciennement du Barbecoa à Piccadilly, aujourd'hui fermé), a pris la défense du restaurant en déclarant : " Je ne sais pas si c'est le cas. City AM que le restaurant avait encore besoin de "trouver ses marques" et a suggéré que les critiques auraient dû se taire pendant un certain temps jusqu'à ce que tout soit rentré dans l'ordre : "Nous nous améliorons depuis le premier jour et nous nous améliorons chaque jour".

"Nous prenons les critiques avec des pincettes. Nous savions ce qui allait se passer", a déclaré Shaill. "Beaucoup de gens ont leur propre idée de la façon dont les choses devraient être. En tant que nouveau projet, nous nous sommes trompés sur certains points. Je pense que c'est la façon dont nous gérons cela : nous sommes très humbles, nous prenons en compte toutes les critiques et nous voulons nous améliorer - mais il y a beaucoup de très bonnes critiques."

Shaill a laissé entendre que les difficultés initiales de Jamie Oliver Catherine Streets étaient en partie dues à l'ouverture juste avant les fêtes de fin d'année : "Nous savions que ce serait un défi. Je savais qu'il y avait beaucoup de pression dans cette ouverture - nous l'avons certainement ressentie, mais nous nous en sommes très bien sortis. C'est formidable de voir l'équipe évoluer et grandir, et de passer cette période de Noël très chargée.

En effet, des éléments indiquent que le service s'est amélioré depuis la publication de l'article du Evening Standard. Le Financial TimesTim Hayward, dans un article publié il y a deux semaines, a qualifié le personnel de "si efficace, si bien formé et si engagé qu'il en est désorienté", bien qu'il ait été "tristement laissé sur sa faim" par l'expérience globale, qualifiant le restaurant d'"extension de la marque" d'Oliver.

Le chef de la télévision a fait les gros titres à l'époque de l'ouverture du Jamie Oliver Catherine Street, lorsqu'il a critiqué le mode de fonctionnement de certains établissements de haute gastronomie.