Alors que le secteur de l'hôtellerie et de la restauration est en pleine crise, quel est l'impact sur les fournisseurs indépendants ?

Alors que l'hiver s'annoncedifficilepour les pubs et les restaurants, que se passe-t-il pour les indépendants qui les approvisionnent ?

Comme l'a récemment souligné db, le premier trimestre 2023 a connu le taux le plus élevé de fermetures de restaurants britanniques depuis une décennie, avec plus de 569 entreprises ayant déposé une demande d'insolvabilité au cours des trois premiers mois de cette année, soit une moyenne de cinq restaurants par jour, tandis qu'il y a également eu une forte augmentation du nombre de fermetures de pubs au cours du premier semestre 2023 - 383, contre 386 sites fermés sur l'ensemble de l'année 2022.

Avec une inflation toujours élevée et des coûts qui continuent d'augmenter, il ne fait aucun doute que l'hiver et le printemps seront difficiles pour le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Mais cette situation semble avoir un effet d'entraînement sur les spécialistes du commerce de détail, qui sont nombreux à approvisionner en vin les entreprises locales du commerce de détail.

Iris Ellmann, directrice générale du détaillant indépendant The WineBarn, spécialisé dans les vins allemands, a déclaré que son entreprise continuait à faire face à des défis, bien qu'elle ait survécu à la pandémie de Covid, et qu'elle s'efforçait de compenser la baisse des ventes sur d'autres nouveaux marchés.

Bien qu'il soit compréhensible qu'à la suite de la pandémie, les restaurants aient eu des caves pleines et qu'ils aient eu besoin d'écouler les stocks existants après la réouverture du commerce de détail, il est "toujours difficile de regagner les clients de la restauration et de l'hôtellerie" qu'ils ont perdus pendant cette période.

Lorsque des restaurants se voient proposer une dégustation, la réponse la plus fréquente que je reçois aujourd'hui (80 %) est que "nous sommes à la recherche de vins allemands". Cela s'explique par le fait que la plupart d'entre eux s'approvisionnent auprès de sociétés vinicoles beaucoup plus importantes, qui proposent également des vins d'autres pays, dont quelques producteurs allemands. Ou bien certains négociants ne proposent des vins en abonnement que lorsque les sommeliers prennent un certain nombre de vins allemands.

Elle craint que cette approche "ne couvre pas la profondeur et l'exclusivité du vin allemand, pas plus qu'elle ne montre la diversité et la capacité du vin allemand à se marier avec tant de cuisines différentes".

La situation devient de plus en plus frustrante, a-t-elle ajouté.

"Nous avons survécu à Covid et au Brexit, mais nous semblons en difficulté aujourd'hui et il y a très peu d'espoir de changement en vue", a-t-elle déclaré à db. "Les sommeliers ont-ils vraiment perdu l'envie de travailler avec des commerçants indépendants spécialisés dans les vins d'une région spécifique comme nous ? Ou bien, par commodité et sous la pression du budget, sont-ils poussés à travailler avec de grandes chaînes de magasins de vins qui offrent des remises en gros ?

Il reste à voir ce que cela signifie à long terme pour le secteur de l'horeca, ainsi que pour les spécialistes.