Con la hostelería en horas bajas, ¿cuál es el efecto sobre los proveedores independientes?

Este invierno va a ser "la hora de la verdad" para los bares y restaurantes, ¿qué está pasando con las empresas independientes que los abastecen?

Como db destacó recientemente, en el primer trimestre de 2023 se registró el mayor índice de cierres de restaurantes británicos en una década, con más de 569 empresas que se declararon insolventes en los tres primeros meses de este año, una media de cinco restaurantes al día, mientras que también se produjo un fuerte aumento en el número de pubs que cerraron en el primer semestre de 2023: 383, frente a los 386 locales cerrados en todo 2022.

Con una inflación todavía elevada y unos costes que siguen aumentando, no cabe duda de que el invierno y la primavera serán duros para la hostelería. Sin embargo, esto parece estar repercutiendo en el comercio especializado, muchos de los cuales suministran vino a las empresas locales de hostelería.

Iris Ellmann, directora general del minorista independiente The WineBarn, especializado en vino alemán, afirmó que su empresa seguía afrontando retos a pesar de haber sobrevivido a la pandemia de Covid, esforzándose por recuperar las ventas mermadas de otros nuevos mercados.

Aunque dijo que era comprensible que tras la pandemia los restaurantes tuvieran las bodegas llenas y necesitaran vender el stock existente tras la reapertura de la hostelería, "sigue siendo una lucha recuperar los clientes de restauración y hostelería" que habían perdido durante este tiempo.

"Cuando se ofrece a los restaurantes una degustación, la respuesta más común que recibo ahora (que supone el 80%) es que 'estamos clasificados para vino alemán'. Esto se debe a que la mayoría de ellos compran a empresas vinícolas mucho más grandes, que ahora también ofrecen otros países, entre ellos un par de productores alemanes. O algunos comerciantes sólo ofrecen vinos de suscripción cuando los sumilleres se llevan un determinado número de vinos alemanes".

Le preocupa que este enfoque "no cubra ni de lejos la profundidad y exclusividad del vino alemán, ni muestre la diversidad y capacidad del vino alemán para maridar bien con tantas cocinas diferentes".

La situación era cada vez más frustrante, añadió.

"Hemos sobrevivido a Covid y al Brexit, pero parece que ahora lo estamos pasando mal y hay muy pocas esperanzas de cambio a la vista", dijo a db. "¿Realmente los sumilleres han perdido el interés en trabajar con comerciantes independientes especializados y con grandes conocimientos en vinos de una región específica como nosotros? ¿O, por comodidad y presión presupuestaria, se ven empujados a trabajar con cadenas vinícolas más grandes que ofrecen descuentos por volumen?".

Aún está por ver lo que esto significa a largo plazo para el sector hostelero y para los especialistas.