ホスピタリティが逼迫している今、インディー・サプライヤーへの影響は？

この冬はパブやレストランにとって "クランチ・タイム "となる。

dbが最近取り上げたように、2023年第1四半期には、過去10年間で最も高い割合で英国のレストランが閉店しており、今年最初の3ヶ月間で569以上の企業が倒産を申請し、1日平均5軒のレストランが閉店している。また、2023年上半期に閉店したパブの数も急増しており、2022年全体で386軒が閉店したのに対し、383軒となっている。

インフレは依然として高く、コストは上昇を続けており、ホスピタリティにとって厳しい冬と春になることは間違いない。しかし、このことは、地元のオン・トレード・ビジネスにワインを供給している多くのオフ・トレード専門業者にも影響を及ぼしているようだ。

ドイツワインを専門に扱う独立系小売店、ザ・ワインバーンのマネージング・ディレクター、アイリス・エルマンは、同社はコヴィッド・パンデミックを乗り切ったにもかかわらず、他の新市場から減少した売上を取り戻そうと努力しており、困難に直面し続けていると語った。

パンデミック後、レストランがセラーを満杯にし、オン・トレードの再開に伴い既存の在庫を売る必要があったことは理解できるとしながらも、この間に失った「レストランやホスピタリティの顧客を取り戻すのはまだ苦労している」と語った。

レストランに試飲を申し込むと、現在最も多い回答は（80％を占める）『ドイツワインを選んでいる』というものだ。というのも、ほとんどのレストランはもっと大きなワイン会社から購入しており、その会社は現在、ドイツの生産者数名を含む他国のワインも提供しているからだ。あるいは、ソムリエが一定数のドイツワインを購入した場合のみ、定期購読ワインを提供する業者もある」。

彼女は、このアプローチでは「ドイツワインの奥深さと独自性をほとんどカバーできず、ドイツワインの多様性と、さまざまな料理との相性の良さを示すこともできない」と懸念している。

状況はますます苛立ちを募らせていた。

「私たちはコヴィッドとブレグジットを乗り越えましたが、今は苦戦しているようで、変化の望みはほとんどありません」と彼女はdbに語った。「ソムリエたちは、私たちのような特定の産地のワインに特化し、高い知識を持つ独立系商人と仕事をすることに、本当に興味を失ってしまったのでしょうか？それとも、利便性と予算のプレッシャーから、一括割引を提供する大規模なワイン・チェーン店との取引に押されているのだろうか？

このことがオン・トレード、そしてスペシャリストにとって長期的にどのような意味を持つかは、まだわからない。