Con l'ospitalità in crisi, qual è l'effetto sui fornitori indie?

Con l'inverno che si preannuncia come "tempo di crisi" per pub e ristoranti, cosa sta succedendo alle aziende indiane che li riforniscono?

Come evidenziato di recente da db, nel primo trimestre del 2023 si è registrato il più alto tasso di chiusure di ristoranti britannici da un decennio a questa parte, con oltre 569 aziende che hanno presentato istanza di fallimento nei primi tre mesi di quest'anno, una media di cinque ristoranti al giorno, mentre si è registrato anche un forte aumento del numero di pub chiusi nella prima metà del 2023 - 383, rispetto ai 386 siti chiusi nell'intero 2022.

Con l'inflazione ancora alta e i costi in continuo aumento, non c'è dubbio che l'inverno e la primavera saranno difficili per l'ospitalità. Ma questo sembra avere un effetto a catena sul commercio specializzato fuori casa, molti dei quali riforniscono di vino le aziende locali del settore.

Iris Ellmann, amministratore delegato del rivenditore indipendente The WineBarn, specializzato in vini tedeschi, ha dichiarato che la sua azienda continua ad affrontare sfide nonostante sia sopravvissuta alla pandemia di Covid, cercando di recuperare le vendite diminuite da altri nuovi mercati.

Sebbene sia comprensibile che dopo la pandemia i ristoranti avessero le cantine piene e dovessero vendere le scorte esistenti in seguito alla riapertura del settore horeca, è "ancora una lotta per riconquistare i clienti dei ristoranti e dell'ospitalità" che hanno perso durante questo periodo.

"Quando ai ristoranti viene proposta una degustazione, la risposta più comune che ricevo (che rappresenta l'80%) è che 'siamo ordinati per il vino tedesco'. Questo perché la maggior parte di loro acquista da aziende vinicole molto più grandi, che ora offrono anche altri Paesi, tra cui un paio di produttori tedeschi. Oppure alcuni commercianti offrono vini in abbonamento solo se i sommelier prendono un certo numero di vini tedeschi".

L'autrice teme che questo approccio "non riesca a coprire la profondità e l'esclusività del vino tedesco, né a mostrare la diversità e la capacità del vino tedesco di abbinarsi bene a tante cucine diverse".

La situazione stava diventando sempre più frustrante, ha aggiunto.

"Siamo sopravvissuti a Covid e alla Brexit, ma ora sembriamo in difficoltà e ci sono poche speranze di cambiamento in vista", ha dichiarato a db. "I sommelier hanno davvero perso interesse a lavorare con commercianti indipendenti specializzati e con un'elevata conoscenza dei vini di una regione specifica come noi? Oppure, per motivi di convenienza e di budget, sono spinti a lavorare con le grandi catene di vini che offrono sconti per le grandi quantità?".

Non è ancora chiaro cosa questo significhi a lungo termine per il settore horeca e per gli specialisti.