Poursuivre la réflexion : une étude montre que les petits services réduisent les ventes de vin

Selon une nouvelle étude de l'université de Cambridge, la suppression de l'option du verre le plus grand entraîne en moyenne une réduction de 7,6 % du volume total de vin vendu dans les pubs et les bars.

La recherche, publiée dans PLOS Medicine, a été menée dans 21 débits de boissons (principalement des pubs) pendant quatre semaines, mais l'un des établissements participants n'a pas terminé l'expérience "comme prévu par les chercheurs" et n'a donc pas été pris en compte dans l'analyse finale.

L'expérience consistait à supprimer la possibilité de prendre un grand verre de vin (habituellement un verre de 250 ml) afin de déterminer comment cela affectait la quantité globale de vin vendue. L'étude a révélé un changement dans le comportement des consommateurs, comme l'a observé le Dr Eleni Mantzari, du département de santé publique et de soins primaires de Cambridge : "Il semble que lorsque la plus grande portion de vin au verre n'était pas disponible, les gens se tournaient vers les options plus petites, mais ne buvaient pas la quantité équivalente de vin."

Globalement, dans les établissements qui ont supprimé l'option d'un grand verre de vin, il s'est vendu en moyenne 420 ml de vin en moins par jour, soit une baisse de 7,6 %. Si l'on part du principe qu'un débit de boissons est ouvert cinq jours par semaine, cela signifie que 2,1 litres de vin en moins seront vendus au cours de la semaine, soit l'équivalent de près de trois bouteilles normales de 75 cl.

Il est intéressant de noter qu'il n'y a pas de preuve que cela ait donné un coup de pouce aux ventes de bière et de cidre. Par ailleurs, il semble que les clients aient largement adhéré à l'idée de servir des portions plus petites, puisque seuls quatre établissements ont reçu des plaintes concernant l'absence d'un grand choix au cours de l'étude.

Les gens ont tendance à consommer un nombre spécifique d'"unités" - en l'occurrence des verres - quelle que soit la taille des portions. Ainsi, une personne peut décider au départ de se limiter à deux verres de vin et, en consommant moins d'alcool dans chaque verre, elle boit moins au total", a ajouté M. Mantzari.

Un grand verre de vin de 250 ml contient environ trois unités d'alcool, et la plupart des conseils médicaux suggèrent que les hommes et les femmes ne boivent pas plus de 14 unités par semaine.

Les chercheurs ont utilisé leurs résultats pour expliquer comment la suppression de la possibilité de boire un grand verre peut contribuer à réduire la consommation d'alcool du public et à améliorer la "santé de la population", comme l'a souligné le professeur Dame Theresa Marteau, auteur principal de l'étude.

L'étude affirme également que malgré la diminution des ventes de vin, les établissements "n'ont pas perdu d'argent à la suite de la suppression de la plus grande portion de verre de vin, peut-être en raison des marges bénéficiaires plus élevées des petites portions de vin". Toutefois, aucune donnée n'a été fournie pour étayer ce commentaire.

Globalement, la consommation mondiale de vin est en baisse, même sans la suppression de l'option "grand verre", et il semble qu'une industrie déjà affectée par un énorme surplus de produits pourrait ne pas voir d'un très bon œil des mesures de santé publique spécifiquement conçues pour réduire le volume de vin vendu dans le commerce de détail. Le dernier rapport d'activité de ProWein a détaillé quelques moyens d'inverser la crise actuelle du commerce du vin.