考えるための注ぎ方：小さなサーブがワインの売上を減らすという研究結果

ケンブリッジ大学の新しい研究によると、最大のバイ・ザ・グラス・オプションを外すと、パブやバーで販売されるワインの総量が平均7.6％減少するという。

PLOS Medicine』誌に発表されたこの研究は、4週間にわたって21の許可施設（主にパブ）で実施されたが、参加した施設のうち1つは「研究者の計画通り」に実験を完了しなかったため、最終的な分析には含まれていない。

この実験では、大ぶりのグラスワイン（通常は250ml）を飲むという選択肢をなくし、これがワインの販売量全体にどのような影響を与えるかを調べた。ケンブリッジ大学公衆衛生・プライマリケア学部のエレニ・マンツァリ博士の観察によれば、研究の過程で明らかになったのは、消費者の行動の変化であった：「グラスワインの最大サイズが手に入らなくなると、人々は小さいサイズの選択肢にシフトしたようです。

大きなグラスワインのオプションを外した店では、1日平均420mlのワインが売れ、7.6％減少した。パブが1週間に5日間営業していると仮定すると、1週間で販売されるワインは2.1リットル減り、これは通常の75mlボトル約3本分に相当する。

興味深いことに、ビールやサイダーの売上が伸びたという証拠はなかった。また、調査期間中、大盛りのメニューがないことについて苦情を受けた店舗はわずか4店舗であった。

人はポーションサイズに関係なく、特定の "単位 "数（この場合はグラス）を消費する傾向があります。だから、ワインはグラス2、3杯までと最初に決めておくと、グラス1杯のアルコール量が減るので、全体的に飲む量が減るのです」とマンツァリ氏は付け加えた。

大ぶりのグラスワイン1杯（250ml）には約3単位のアルコールが含まれており、多くの医学的アドバイスでは、男女ともに1週間に14単位以上の飲酒は控えるよう勧めている。

研究者たちは、この研究結果を用いて、大ジョッキという選択肢をなくすことがいかに国民のアルコール摂取を抑制し、「国民の健康」を増進させるかについて論証した、と研究の上席著者であるデイム・テレサ・マルトー教授は述べている。

また、この研究では、ワインの販売量が減ったにもかかわらず、「グラスワインの最大提供サイズを撤廃した結果、店側は損をしなかった。しかし、このコメントを裏付けるデータは提供されていない。

全体として、世界のワイン消費量は、バイ・ザ・グラスという大きなオプションが廃止されなくても減少傾向にあり、すでに膨大な商品余剰の影響を受けている業界は、オン・トレードで販売されるワインの量を減らすために特別に考案された公衆衛生上の措置を、あまり好意的に見ていないかもしれない。最新のProWein Business Reportでは、ワイン業界の現在の危機を打開する方法をいくつか紹介している。