I versamenti per la riflessione: uno studio dimostra che le piccole porzioni riducono le vendite di vino

Secondo un nuovo studio dell'Università di Cambridge, l'eliminazione dell'opzione "by-the-glass" più grande provoca in media una riduzione del 7,6% del volume complessivo di vino venduto nei pub e nei bar.

La ricerca, pubblicata su PLOS Medicine, è stata condotta in 21 locali con licenza (in gran parte pub) per quattro settimane, anche se uno dei locali partecipanti non ha completato l'esperimento "come progettato dai ricercatori" e quindi non è stato incluso nell'analisi finale.

L'esperimento consisteva nel rimuovere l'opzione di bere un bicchiere di vino grande (di solito un versamento da 250 ml) per determinare come ciò influisse sulla quantità complessiva di vino venduto. Nel corso dello studio è emerso un cambiamento nel comportamento dei consumatori, come ha osservato la dottoressa Eleni Mantzari del Dipartimento di salute pubblica e cure primarie di Cambridge: "Sembra che quando non è stata resa disponibile la porzione più grande di vino al bicchiere, le persone si sono spostate verso le opzioni più piccole, ma non hanno poi bevuto la quantità equivalente di vino".

Complessivamente, nei locali che hanno eliminato l'opzione del bicchiere di vino grande, è stata venduta una media di 420 ml di vino in meno al giorno, pari a un calo del 7,6%. Supponendo che un pub sia aperto per cinque giorni alla settimana, ciò significa che verranno venduti 2,1 litri di vino in meno nell'arco della settimana, una quantità equivalente a quasi tre normali bottiglie da 75cl.

È interessante notare che non è stato dimostrato che questo abbia dato una spinta alle vendite di birra e sidro. Inoltre, è emerso che i clienti erano ampiamente d'accordo con le porzioni più piccole, con solo quattro locali che hanno ricevuto lamentele per l'assenza di un'opzione grande nel corso dello studio.

"Le persone tendono a consumare un numero specifico di 'unità' - in questo caso di bicchieri - indipendentemente dalle dimensioni della porzione. Quindi, una persona potrebbe decidere all'inizio di limitarsi a un paio di bicchieri di vino, e con meno alcol in ogni bicchiere beve meno in generale", ha aggiunto Mantzari.

Un bicchiere di vino grande da 250 ml contiene circa tre unità di alcol, e la maggior parte dei consigli medici suggerisce a uomini e donne di non bere più di 14 unità a settimana.

I ricercatori hanno utilizzato i loro risultati per spiegare come l'eliminazione dell'opzione del bicchiere grande possa contribuire a ridurre il consumo di alcol da parte dei cittadini, aumentando la "salute della popolazione", come ha sottolineato la professoressa Dame Theresa Marteau, autrice senior dello studio.

Lo studio sostiene inoltre che, nonostante la riduzione delle vendite di vino, i locali "non hanno perso denaro in seguito all'eliminazione della porzione più grande per i bicchieri di vino, forse a causa dei margini di profitto più elevati delle porzioni di vino più piccole". Tuttavia, non sono stati forniti dati a sostegno di questo commento.

In generale, il consumo di vino a livello mondiale è in declino, anche senza l'eliminazione dell'opzione "by-the-glass", e sembra che un'industria già colpita da un'enorme eccedenza di prodotto potrebbe non vedere di buon occhio le misure di salute pubblica specificamente progettate per ridurre il volume di vino venduto nel settore horeca. L'ultimo ProWein Business Report ha descritto in dettaglio alcuni modi per invertire l'attuale crisi del settore vinicolo.