Manteca lance son propre vin et son propre amaro

Le restaurant Manteca de Shoreditch a annoncé le lancement de son propre vin blanc sicilien et d'un amaro qu'il vendra à la fois sur place et en dehors.

Manteca a ouvert ses portes fin 2021. Le restaurant propose une expérience culinaire d'inspiration italienne, du nez à la queue, avec une carte des vins italienne.

Le dernier ajout à la liste, appelé Volume One, est produit par la coopérative sicilienne Valdibella, avec la participation d'Emily Acha Derrington, responsable des vins chez Manteca, et du fournisseur Modal Wines. Valdibella a été fondée en 1998 et est membre d'Addiopizzo, une association d'entreprises siciliennes qui refusent de payer le "pizzo", l'argent de la "protection" extorqué par la mafia.

L'assemblage est composé à 60 % de catarratto (provenant de deux vignobles distincts de Validbella) et à 40 % de grillo du millésime 2022. Un tiers du Cataratto (20 % de l'assemblage final) a bénéficié de 10 jours de contact avec la peau pour lui donner de la couleur, de la complexité et de la texture.

Pour décrire le vin, M. Derrington a déclaré : "C'est un vin qui saute dans le verre : "C'est un vin qui saute dans le verre. Il est d'une magnifique couleur jaune, avec de doux arômes de jasmin provenant du Grillo. En bouche, on a l'impression d'un vin né au soleil : des fruits à noyau mûrs et lourds, équilibrés par la texture, l'acidité et la touche d'amertume caractéristique du Catarratto extra lucido. Les 10 jours de contact avec la peau de la petite quantité de Catarratto ajoutent une dimension supplémentaire, sans trop de structure ou de tannins. C'est un vin que l'on peut déguster avec plaisir avec de nombreuses petites assiettes de Manteca, mais qui s'adaptera également aux plats principaux.

Les notes de dégustation comprennent le chèvrefeuille et les fruits blancs à noyau. L'un des accords suggérés est le cacio e pepe au crabe brun, spécialité du restaurant.

L'étiquette s'inspire de vieilles affiches de jazz, un hommage à Manteca elle-même, qui tire son nom d'un disque de Dizzy Gillespie. L'intention est de donner suite au Volume One, vendu à Modal Wines au prix de 24 livres sterling (ou 55 livres sterling pour une bouteille et 9,50 livres sterling pour un verre dans le restaurant), avec d'autres vins.

L'amaro a été élaboré pour Manteca par Vault Aperitivo à Saffron Walden, dans l'Essex. Il est basé sur la bouse de pomme, une boisson de type brandy vieillie en fût, traditionnelle dans l'Essex, qui a été infusée avec de la noix verte, du gland, de la menthe, de la figue, du cacao, de l'ortie, du romarin et du pin. Son prix de vente au détail est de 38 livres sterling, le single coûtant 4,50 livres sterling à Manteca (90 livres sterling pour la bouteille).

Derrington a noté que ce digestivo n'est pas filtré et qu'il équilibre "l'amertume terreuse avec la menthe fraîche et le cacao chocolaté".

Manteca n'est pas le seul restaurant à avoir récemment fait une incursion dans le monde des spiritueux. Anthony Peart, directeur du bar The Hand and Flowers, le pub deux fois étoilé de Tom Kerridge, a récemment lancé un rhum.