Manteca lanza su propio vino y amaro

El restaurante Manteca de Shoreditch ha anunciado el lanzamiento de su propio vino blanco siciliano y de un amaro que venderá tanto en el comercio como fuera de él.

Manteca abrió a finales de 2021. El restaurante ofrece una experiencia gastronómica de inspiración italiana de principio a fin, con una carta de vinos italianos a juego.

La última incorporación a la lista, denominada Volumen Uno, ha sido elaborada por la cooperativa siciliana Valdibella, con la colaboración de Emily Acha Derrington, responsable de vinos de Manteca, y el proveedor Modal Wines. Valdibella se fundó en 1998 y es miembro de Addiopizzo, una asociación de empresas sicilianas que se niegan a pagar "pizzo", el dinero de "protección" extorsionado por la mafia.

La mezcla se compone de un 60% de Catarratto (procedente de dos viñedos distintos de Validbella) y un 40% de Grillo de la añada 2022. Un tercio del Cataratto (20% de la mezcla final) tuvo 10 días de contacto con la piel para darle color, complejidad y textura.

Al describir el vino, Derrington dijo: "Es un vino que salta de la copa. Tiene un maravilloso tono amarillo, con suaves aromas de jazmín procedentes del Grillo. En boca, parece un vino nacido al sol: fruta de hueso madura y pesada, equilibrada con la textura, la acidez y el característico toque amargo del Catarratto extra lucido. Los 10 días de contacto con la piel de la pequeña cantidad de Catarratto añaden una dimensión extra, sin demasiada estructura ni tanino. Es un vino que se puede disfrutar con muchos de los platos pequeños del Manteca, pero que también se puede llevar a los platos principales".

Las notas de cata incluyen madreselva y fruta blanca de hueso. Uno de los maridajes sugeridos es el cacio e pepe de cangrejo pardo característico del restaurante.

La etiqueta está inspirada en antiguos carteles de jazz, un homenaje al propio Manteca, que toma su nombre de un disco de Dizzy Gillespie. La intención es dar continuidad a Volume One, que se vende en Modal Wines por 24 £ (o 55 £ la botella/9,50 £ la copa en el restaurante), con vinos posteriores.

El amaro fue elaborado para Manteca por Vault Aperitivo en Saffron Walden, Essex. Se basa en apple bouse, una bebida tipo brandy envejecida en barrica tradicional de Essex, que se infusionó con nuez verde, bellota, menta, higo, cacao, ortiga, romero y pino. Su precio de venta al público es de 38 libras, y en Manteca una sola cuesta 4,50 libras (90 libras la botella).

Derrington señaló que este digestivo no está filtrado y equilibra "el amargor terroso con la menta fresca y el cacao achocolatado".

Manteca no es el único restaurante que ha hecho recientemente una incursión en el mundo de las bebidas espirituosas. Anthony Peart, jefe de bar del pub The Hand and Flowers, de Tom Kerridge, galardonado con dos estrellas Michelin, acaba de lanzar un ron.