La destilería Brass Lion lanza un whisky fabricado en Singapur

La destilería Brass Lion ha lanzado su primer whisky, destilado, barrilizado y envejecido en Singapur y fermentado a la temperatura ambiente local de la isla.

"Crear un whisky siempre formó parte del plan", afirma Jamie Koh, fundador de Brass Lion Distillery. "Cuando decidí abrir una destilería en Singapur hace más de 10 años, quería crear no sólo la primera ginebra de Singapur, sino una gama de licores diferentes que Singapur pudiera llamar suyos".

Koh puso en marcha la destilería en 2018, con la ginebra Brass Lion Gin. Sin embargo, un año después del lanzamiento, "nuestro primer lote de Brass Lion Whisky ya estaba en el barril", dice, ya que sus miras siempre estuvieron puestas en ampliar la gama de bebidas espirituosas hechas en Singapur.

"Teníamos los recursos para crear un whisky, así que ¿por qué no?".

Brass Lion Distillery colaboró con The General Brewing Co. para elaborar un lavado a medida que se adaptara a la elevada humedad y al clima ecuatorial de Singapur.

"La experimentación es la base de todo lo que hacemos. Ya sea a través de los sabores o de la técnica, siempre intentamos superar los límites de lo que pueden hacer las destilerías locales", afirma Koh.

Se seleccionó malta Maris Otter y se utilizó levadura termotolerante durante la fermentación para soportar la temperatura ambiente local.

Dos mil litros de aguardiente se sometieron a una doble destilación para obtener sólo 180 litros de aguardiente recién hecho, que se vertió en una barrica de bourbon para madurar durante más de tres años.

Al optar por no controlar la temperatura ambiente, la destilería Brass Lion ha dejado que el clima natural de Singapur moldee el whisky. Las condiciones tropicales de la isla, con temperaturas y humedad elevadas, aceleran el proceso de envejecimiento debido al mayor contacto entre el aire, la barrica y la bebida espirituosa, lo que permite obtener un whisky más maduro en menos tiempo.

Koh explicó: "Elaborar whisky en Singapur, donde nunca antes se había hecho, es una experiencia nueva y emocionante, ya que las condiciones climáticas son muy distintas de las de las fuentes tradicionales de whisky. Los climas únicos de las distintas regiones influyen notablemente en la maduración del whisky. Singapur está situado justo en el ecuador, con altas temperaturas y humedad durante todo el año.

"Estas condiciones aceleran el proceso de envejecimiento debido al contacto acelerado entre el aire, la barrica y el alcohol. El resultado es que el whisky madurará más rápido, en un plazo de tiempo mucho más corto, con una profundidad y unos matices en su perfil de sabor que suelen encontrarse en whiskies que han envejecido durante mucho más tiempo en climas templados."

Singapur como región aún no ha elaborado ninguna directriz sobre destilación, ya que la industria es muy joven. En su lugar, Koh siguió ciertas directrices utilizadas para el whisky escocés, incluido el tiempo mínimo de envejecimiento.

"Queríamos crear un producto que hiciera justicia al título del primer whisky de Singapur y fuera reconocido internacionalmente", declaró.

El whisky Brass Lion se ha extraído de una única barrica para este lanzamiento de edición limitada, con sólo 427 botellas disponibles, de las cuales 70 se extraerán en Cask Strength. Las líneas topográficas de la zona que rodea Brass Lion en Alexandra Terrace se han utilizado como motivo para el envase del whisky.

La destilería también ha experimentado con la elaboración de ron, aunque no tiene planes de lanzarlo comercialmente, ya que "ahora mismo estamos centrados en nuestra gama de ginebras", afirma Koh.

La escena de la destilación en Singapur dista mucho de estar consolidada, pero Koh cree que si entran más actores en el mercado, "espero que la escena sea aún más rica y dinámica, con más destilerías que lancen productos con sus propios enfoques e interpretaciones únicos".

"Singapur es un crisol de culturas y sabores, y estoy segura de que sólo hemos tocado la punta del iceberg de lo que son capaces de hacer las destilerías locales", afirma.

El whisky Brass Lion tiene una graduación alcohólica del 48% y se vende por 328 dólares suizos (196,73 libras). Las 70 botellas de whisky de barrica, con una graduación alcohólica del 65%, están a la venta por 468 dólares (280,70 libras).