米其林“摘星狂人”名厨乔尔·卢布松辞世

法国名厨乔尔·卢布松(Joël Robuchon)日前因罹患癌症而逝世,享年73岁。他在世界各地开设有众多餐厅,是迄今为止获评米其林(Michelin)星星最多的厨师。

JOEL ROBUCHON

援引法国《费加罗报》(Le Figaro)消息,厨艺大神乔尔·卢布松于瑞士当地时间8月6日上午11时(即北京时间8月6日下午5时)在日内瓦与世长辞。他创办的餐厅遍布全球13个国家,总共收割了32颗米其林星星。

1989年,乔尔·卢布松获得了《高勒米罗美食指南》所授予的“世纪大厨”(Chef of the Century)荣誉,多年来以他鲜明的“cuisine moderne”风格叱咤厨坛。据悉,乔尔·卢布松的“cuisine moderne”派系既承袭了法餐新料理(Nouvelle Cuisine)的精髓,又重拾了在这场把古典菜肴推向当代餐饮的革命中被摒弃的深度与复杂性。

乔尔·卢布松是倡导在烹饪菜品时突出体现当地时令食材风味的先驱,强调菜肴的用料简洁,且要突显主要食材的特色。虽然这一烹饪方式时至今日已蔚然成风,但他却是开创其先河的代表人物之一。

或许,乔尔·卢布松最为脍炙人口的拿手好菜便是那款口感滑腻到难以置信的马铃薯泥了。这道菜品将牛油与马铃薯以1:2的比例烹调而成,引来世界各地厨师的竞相模仿。

乔尔·卢布松于1945年出生在法国西部城市普瓦捷(Poitiers),15岁时成为Relais of Poitiers酒店的厨师学徒,以西饼厨师的身份初入烹饪界。

他在20多岁的年纪环游了整个法国,研习不同地域的烹饪技法,最终于1974年搏到了巴黎Hôtel Concorde La Fayette酒店的主厨头衔。

1981年,乔尔·卢布松在巴黎开设了自己名为“Jamin”的第一间餐厅,并于短短3年内便斩获了米其林3星的殊荣,还被誉为全球最为优秀的餐厅之一。此后,他更是培养出了诸如戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)及Michael Caines等在内的烹饪界大咖。

乔尔·卢布松坚信,世间本无完美的一餐饭这回事,而厨师该做的就是不懈提升自己的烹饪技艺。

这位厨师界传奇在骤然离世前在世界各地经营有超过25间餐厅,其中便包括了其标志性的乔尔·卢布松美食坊(L’Atelier de Joël Robuchon)遍布巴黎、伦敦、曼谷、香港、上海、新加坡、台北、东京、纽约、拉斯维加斯和蒙特利尔等城市的分店。

他旗下的香港乔尔·卢布松美食坊与澳门天巢法国餐厅(Robuchon au Dome)均摘得了米其林3星评级,而设在巴黎的乔尔·卢布松美食坊旗舰店则拥有两颗米其林星星。

乔尔·卢布松的逝世是今年烹饪界所折损的第3员大将,早前,法餐新料理领域的“教皇”、奠基人保罗·博古斯(Paul Bocuse)在里昂作古。

而就在两个月前,享誉全球的厨师、电视节目主持人安东尼·伯尔顿(Anthony Bourdain)自杀身亡的新闻震动了整个餐饮界,彼时,他正在斯特拉斯堡(Strasbourg)录制由美国有线电视新闻网(CNN)出品的系列旅行栏目《安东尼·伯尔顿:未知之旅》。

翻译:Lexie Ma

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