奇葩中国美食的葡萄酒搭配（一）

凤爪、蛇羹、夫妻肺片，光是这些奇葩中国美食的名字就足以让最勇猛的西方食客冒出一身冷汗，更不用提为这些佳肴搭配佐餐的葡萄酒了。但世界上总有第一个吃螃蟹的人。本周，dbHK特意采访了来自ASC精品美酒、Corney & Barrow，Cheers Wines以及美夏（Summergate）的“勇士们”，并从今日开始共分五期为您揭晓，这些葡萄酒大咖们为这些奇葩美食所做的餐酒搭配建议。

第一期：皮蛋

皮蛋，在英文中常被称为“百年蛋”或“千年蛋”（据说是因为外国人初到中国，不知皮蛋为何物，以为一定是储存很长时间才使蛋成黑色而就此得名），其实并不需要那么久的腌制时间。它通常是用一种轻碱的化学物混合石灰泥和米糠包裹在鸭蛋外面腌制数月而成，届时蛋黄变成灰黑色，而蛋白则变成棕灰透明状。鉴于其难看的外观以及刺鼻的浓郁气味，它在泰国甚至得到了“马尿蛋”的“美称”。然而不论您相信与否，只需少许酱油和青、红辣椒进行调味，这一貌不惊人的食品却能一跃成为美味可口的开胃前菜。

为此，Corney & Barrow的亚洲市场经理Linda Tan给出的推荐酒款是来自新西兰的黑皮诺Muddy Water Pinot Noir 2012 (零售价HK$235)。“这款酒十分易搭，比法国的黑皮诺稍稍强劲少许，所以应该能和皮蛋的风格相符，而酒体中的清爽香料则能配合到青辣椒的味道。”她解释说。

Cheers Wines的首席葡萄酒顾问Angqian则选择了一款灰皮诺Coppiere Pinot Grigio (零售价RMB¥86)，说“酒款纯净的清爽果味将是皮蛋鲜味的一个很好的拍档。”

来自美夏的Cindy Chan则建议赤霞珠Moss Wood Ribbon Vale Cabernet Sauvignon 2013 (零售价HK$ 335)。“用青辣椒调味的皮蛋有强烈的味道，还有一点辣，所以需要一款同样味觉强烈的红酒来平衡它在舌苔上的所有刺激味道。此外，赤霞珠本身还带有一点青椒和辣椒的味道。”

最后来自ASC精品美酒的Chris Kong则选择了澳洲的维欧尼Yalumba Y Series Viognier (零售价RMB¥118)，评论说“这款酒柔软丝滑的酒体能很好的配合到皮蛋。它满具橙花、香料以及生姜的味道以及少许甜味都很好的配合了皮蛋中的青椒味。”

撰文：Natalie Wang

翻译：肖斐远

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