开瓶起底：留世传奇掌门刘海

从建筑师转行的酿酒师刘海，是中国精品产区宁夏留世传奇葡萄酒庄的掌门人。他在海拔1234米的高原酿酒。酒庄的赤霞珠和梅洛葡萄藤均由刘父早在1997年种下，成为中国酒庄中少有的拥有老藤的酒庄之一。刘海自2000年起接管了酒庄，并终于在2014年发布了第一款2011年份留世传奇赤霞珠和梅洛。新酒一鸣惊人，首发年份便得到了中国葡萄酒烈酒大赛（CWSA）的金奖。刘海在最近接受dbHK杂志采访时，向我们揭示了在中国运营酒庄的种种挑战，以及他要将葡萄酒做为家族代代相传的产业延续下去的雄心壮志。

您是哪个葡萄酒年份出生的？

1979年。

哪瓶葡萄酒激发了您对葡萄酒的热爱？

激发我对葡萄酒热爱的并非哪一款特定的葡萄酒，而是对宁夏土地的热爱。我希望能从
这片充满希望的土地上酿造出高品质、饱含优质风土特色的葡萄酒，并亲自尝上一口。

如果把自己比作一瓶酒，您觉得您是什么酒款？

我可能会是一款类似老年份波尔多混酿这样的相对严肃、低调而传统的酒款。毫无疑问，它并不是那种一打开就芳香扑鼻、让人印象深刻的酒款，但却是卑微而能经久陈年，愈久弥香的酒款。

您在什么地方最快乐？

在葡萄田里。我和弟弟两个自小就在葡萄藤间为父亲帮忙。这几乎是让我得以冥想的地方。我在葡萄田里散步的时候能全身心地浸润在想象之中。在葡萄藤间工作，我惊讶于它们是怎样在和当地的风土对话并对其做出解读。

您最大的恶习是什么？

固执己见且要求甚高。但我其实并不认为这真的是一个恶习。每枚硬币都有正反两面，就好像人的性格特征一样。一定程度的固执便是我对酒庄的热爱，而我要求甚高因为我在乎酒款的品质。虽然事实上，我在葡萄酒之外的事情上也很固执和高要求。所以有些时候，我会惹怒身边的人，变得让人无可容忍。

您得到过的一个最好的建议是什么？

当一个决定让你感到困难的时候，想想自己的母亲是否会为这一决定感到高兴。

在留世传奇的品牌成立之前，我们的葡萄酒田承受了数年之久的财务亏损。我母亲在得知我们准备将其出售后真的是十分悲伤，并决心要阻止我们的这一交易。在看到她如此大的决心后，我突然就感到我必须要接管酒庄，并将其真正发展壮大。事实证明我母亲是对的。

如果您的酒窖进水了，您会毫不犹豫的先救哪瓶葡萄酒？

宁夏是严重缺水的干旱地区，而且我们在酒窖保护上有完好的安保措施，所以酒窖进水的可能性微乎其微。但如果真的发生了，我想我会先救那些老藤酿造的酒款。

您认为葡萄酒行业最好和最糟的地方是什么？

葡萄酒行业其实十分多样，并牢牢地和美食、社会、文化以及生活方式联系在一起。

就某种程度而言，葡萄酒的消费反映了一个国家的社会、经济、文化环境和发展。葡萄酒市场正在繁荣。具有百年历史的酒庄开始有新变化而重焕生机，而新兴酒庄则正酿造独特的酒款。虽然酒款风格各有千秋，但人们对美酒的欣赏程度正在增强，对多样性的接受度也变得越来越高。

我每天都在学习葡萄酒领域各方面的新东西。但如果一定要我说有什么不好的地方的话，那就是假酒的生产和出售。我们必须对此严令禁止。

有哪些葡萄酒在您的必喝名单上？

所有留世传奇酿造的葡萄酒都是我每年必喝的。它们就像树龄一样，记录着我们每年的成长。这包括留世的霞多丽、赤霞珠、家族传承（Family Heritage）以及限量珍藏（Kalavinka）。在学习过程中，我也会喝新老世界的各色酒款，并将它们和留世传奇的酒款进行比较。这种比较并不只限于品质和风格，也进一步帮助我们完善国内的酿酒风格。

如果您可以邀请任何人来参加您的梦想派对，您会邀请谁？

我会邀请国内的葡萄酒专家和酿酒师同行，以及国际知名的葡萄酒酒评家。我会邀请他们来探讨中国葡萄酒的发展和未来。

以帕克的酒评评分系统而言，您给自己打多少分？

75分。我在建筑业摸爬滚打数年后才来到葡萄酒行业。从零起点到拥有自己的酒庄，我在其中付出了艰辛的劳动。我希望觉得自己和留世还是满幸运的。我认为留世传奇和整个中国市场都还有巨大的成长空间，所以我不会自满。毕竟，我们希望酿造出如“留世”的名字一样能够流传千古的葡萄酒。做为酒庄庄主，打好坚固的地基是十分重要的。目前来看，我们在国内外都小有名气，也会和市场一起进一步成长。我们也会尽自己所能为国内葡萄酒行业注入新的生机。

您会在您的葬礼上给来宾喝什么酒款？

留世传奇家族传承。仅管我不确定到底喝哪个年份，但是我希望会是一款香料馥郁的酒款，有坚实的单宁和不同的口味，由成熟度好的葡萄酿出高酒精度。它的目的在于让宾客大醉而归，因而减轻在失去亲朋家人时的痛苦。

撰文：Natalie Wang

翻译：肖斐远

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