凉爽的波尔多：风土来自寒冷

2022年份使气候变化成为波尔多的焦点。 温迪·纳尔比（Wendy Narby） 报道。

春季霜冻，炎热干燥的夏季，危险地关闭了森林火灾和减损，以灌溉一个专门用于旱作农业的地区。

传统上，风土较凉爽的产区很难让葡萄年复一年地达到完美的成熟度，现在随着气温的升高，它们是否已经成熟了？也许是时候重新评估那些不那么受赞誉的波尔多产区了？

Cornelis van Leeuwen 是这么认为的。他应该知道，他是波尔多ISVV（葡萄与葡萄酒科学研究所）的首席风土研究员。他对右岸风土有着深入的了解，曾与白马（Cheval Blanc）等人合作，最近他将注意力转向了圣爱美隆的卫星产区。

卫星

在圣埃美隆以北，圣乔治圣埃美隆（Saint-Georges Saint-Emilion）、圣埃美隆山（Montagne Saint-Emilion）、圣爱美隆普伊塞金（Puisseguin Saint-Emilion）和圣爱美隆吕萨克（Lussac Saint-Emilion）等产区长期以来一直处于其更著名的邻居的阴影之下。虽然他们的名字中带有圣爱美隆，但他们没有选择圣爱美隆特级园产区，因此无法参与分类。

鉴于最近发生的事件，这也许不是一件坏事。这个名字的起源可以追溯到 12 世纪，当时阿基坦处于约翰国王“拉克兰”的统治之下。他下令，只有用马车运到圣爱美隆港不到半天的酒桶才能带有圣爱美隆这个名字。在更远的地方，它们变成了卫星。

从质朴到成熟

尽管它们与更著名的邻居有很多共同点：相似的风土和梅洛主导的混酿，但它们通常被描述为“质朴”，在具有挑战性的年份中呈现出绿色单宁。在炎热干燥的2022年份，当圣爱美隆的一些酒庄被减损灌溉时，卫星酒保持得很好，在初品酒中显示出优雅的清新感。

风土

圣爱美隆和卫星的地图清楚地显示了相似的风土条件。两种类型的石灰岩沿着多尔多涅河右岸延伸，较硬的“星状”石灰岩和较软的 Molasse du Fronsadais，混合着深层粘土。从Cotes de Franc和Castillon开始，他们穿过Saint Emilion和Satellites，在L'Isle河对岸的Fronsac突然出现，然后再次向北到达Cotes de Bourg和Cotes de Blaye。

这些凉爽的土壤提供了热和水的缓冲，基岩储水保持了新鲜的酸度，深层粘土提供了丰富的单宁。与砾石和沙质土壤不同，它们在夜间不会散发热量。

引人注目的是，在 2022 年，圣爱美隆的砾石“波美侯角”需要减损。这种酸度储备对于口感和酿造都至关重要，尤其是在较少干预的葡萄酒酿造中保护果汁。

凉爽多少？

Van Leeuwen的研究表明，圣埃美隆卫星产区通常比圣爱美隆和波美侯产区凉爽。他使用了位于葡萄树冠层中的温度传感器，在产区西南部（利布尔讷）记录的温度最高，东北部（卢萨克公社）记录的温度最低。

将温度图放在土壤图的顶部，我们看到，即使土壤相似，卫星的温度仍然较低。

微气候

右岸比梅多克更高、更丘陵，但我们在这里说的是波尔多，最高点 100 米在普塞金，约 80 米在吕萨克和蒙塔涅。这种高度不足以真正影响温度，但它确实意味着更多地暴露在凉爽的微风中，这种空气循环也有助于治疗真菌疾病。

卫星的乡村很美，连绵起伏的山坡被溪流和河流侵蚀，石灰岩高原覆盖着浅到深的粘土和粉质粘土表层土壤。卫星和葡萄园内的阳光照射和海拔高度会发生变化，从而形成对气候反应不同的风土马赛克。那些曾经是最糟糕的地块的朝北斜坡现在正成为宝贵的新鲜储备。其属性往往比圣爱美隆和波美侯更大，这使它们不仅具有混合品种的优势，而且具有混合这些风土的优势。

不仅成熟

与砾石和沙质土壤相比，葡萄藤在这些粘土和石灰岩土壤中需要更长的时间才能扎根。粘土的氮含量也较低，因此活力较低。一旦建立，深根就可以进入底土中的水分储备。凉爽的风土也推迟了发芽、开花和成熟日期。与温暖的风土相比，较晚的发芽可以在一定程度上防止春季霜冻，因为较早的发芽使葡萄藤容易受到晚春霜冻的影响。

传统上，这些凉爽的条件有利于梅洛的芳香表达，梅洛很快就会受到过热和采摘窗口短的影响。Van Leeuwen的研究不仅仅是对卫星的鼓励和保证。他与Saint Elites密切合作，该协会由八个家族拥有和经营的葡萄园组成。

对每个庄园的土坑进行了研究，并给出了对财产的精确建议。对于吉博酒庄（Château Guibeau）的布里吉特·德图埃-波隆（Brigitte Destouet-Bourlon）来说，研究结果精确地证实了他们已经看到的葡萄。这个证明是一个非常有用的工具，可以向客户解释它们的特殊性，尤其是侍酒师，他们也觉得这个主题很吸引人。

随着气候变化和气温上升，van Leeuwen建议逐步增加品丽珠和马尔贝克在产区和葡萄园的混合酒中的比例。波尔多混酿仍然是适应气候变化的有用工具。

不仅仅是风土

通过增加对风土的了解，Kees过去和现在都是逐块精确葡萄栽培的先驱，并将其作为逐块酿酒进入酒窖的先驱。葡萄酒的质量并不完全取决于风土（地形、气候、地质和土壤），但了解风土有助于种植者适应葡萄栽培。

冠层管理、种植密度、农林业、覆盖作物、疏叶都是适应气候变化的有用工具。两个最酷的产区，Lussac和Puisseguin，有义务获得可持续认证才有资格获得该产区（圣爱美隆也是如此）。

在酒窖中，更严格的选择、整串压制、温度控制、陶土的使用都为葡萄酒酿造提供了更大的灵活性。您会在波尔多的许多酒窖中发现实验性的双耳瓶，它们提供不受橡木影响的孔隙率，为混合物增添了新鲜感。

酿酒师布鲁诺·拉科斯特（Bruno Lacoste）在右岸Entre deux Mers（以及更远的地方）广泛工作。他也对他看到的这些较凉爽的晚熟地块的潜力感到兴奋，这些地块横跨Puisseguin Montagne，Lussac和Fronsac，石灰石为水果和新鲜葡萄酒带来了一丝矿物质。

不仅是卫星

这种对凉爽土壤优势的认识不仅限于卫星。最近在圣爱美隆大酒庄（Château Grand Corbin）举行的品酒会上，他们热情地分享了他们在圣爱美隆产区北部、传统上较凉爽的位置。这不是他们过去会吹嘘的事情。

弗龙萨克

传统上，弗龙萨克（Fronsac）是圣埃美隆（Saint Emilion）较凉爽的邻居，也位于石灰岩的同一块河岸上，该石灰岩得名，而“tertre”和Saillans高原上则有较硬的星状石灰岩。在l'Isle和Dordogne河流的交汇处，靠近水面，可以抵御春天和凉爽的晨雾。

这里的深层粘土作为水储备，控制着以缓慢成熟而闻名的风土的水压力。2022 年，来自乔治 7 的莎莉·埃文斯 （Sally Evans） 听到圣爱美隆在她凉爽的土壤上还生长着树叶时正在灌溉时感到震惊。

不太知名

沿着波尔多的这些石灰岩区，可以确定那些不太知名的地区，这些地区有可能超越其地位和形象。

除了更北边的 Cotes de Blaye 和 Cotes de Bourg 外，加龙河右岸的 Cadillac Côtes de Bordeaux 也有一些出色的石灰岩悬崖。Entre deux Mers 的东北部有星形石灰岩，梅多克的西部边缘也是如此。

它不仅适合红葡萄酒，而且这些风土非常适合白葡萄酒。塞隆斯（Cérons）和巴尔萨克（Barsac）格雷夫斯（Graves）南部的石灰岩高原就是一个完美的例子。

酷炫运行

随着气候变化似乎与全球对更新鲜、更果味和更精确的葡萄酒的渴望相冲突，这些更凉爽的产区可能是
答。这里有一些可以尝试。

卫星

Puisseguin Saint Emilion（普伊塞金圣爱美隆酒店）

Château Guibeau：一种有机梅洛、品丽珠混合物，由粘土和石灰岩土壤混合而成，在大橡木桶中发酵和陈酿，以限制橡木桶的影响。

Château Guibeau Pimienta：根据Van leeuwens的建议，他们还在邻近的波尔多卡斯蒂永丘（Castillon Côtes de Bordeaux）的类似石灰岩土壤中酿造了100%马尔贝克。强调所有果实和新鲜感，来自没有橡树的幼藤。

圣爱美隆山

Château Maison Blanche：老藤梅洛和品丽珠的生物动力混合物，生长在圣爱美隆边缘凉爽的粘土石灰岩山坡上。

弗龙萨克

Château George 7：100% 梅洛葡萄在大橡木桶和不锈钢桶中发酵。在传统法国橡木桶中陈酿 18 个月。此外，还有第二款酒 Le Prince，以及一款出色的新鲜长相思赛美蓉混酿酒，当然是波尔多产区，但同样来自新鲜的石灰石土壤。

Cotes de Cadillac（凯迪拉克海岸酒店）

比亚克酒庄（Château Biac）：位于石灰岩山丘上，俯瞰加龙河，这是一款经典的波尔多混酿葡萄酒，展示了一个地块一个地块的方法。梅洛和品丽珠生长在粘土和石灰岩上，一些小维多和赤霞珠生长在砾石和沙子上

圣爱美隆凉爽的一角

科尔宾（Corbin）位于圣爱美隆（Saint Emilion）的西北角，位于圣爱美隆山（Montagne Saint Emilion）和波美侯（Pomerol）之间，那里的石灰岩逐渐消失，取而代之的是深蓝色的粘土。

有几个属性带有这个名字，我最喜欢的两个是：

Château Grand Corbin：这款梅洛品丽珠混酿葡萄酒具有您所期望的清新优雅的品质。

Château Grand Corbin Despagne：有机梅洛、品丽珠与少量赤霞珠混合，生长在蓝色粘土上，具有类似于邻近波美侯的“crasse de fer”铁影响。

Entre deux Mers：Chateau de Sours 的采石场系列由该物业中心裸露的石灰岩基岩上的地块独特而成。红色是梅洛、小维多混合了一点赤霞珠，还有以长相思为主的白葡萄酒和 Crémant Blanc de Noir，旧采石场的地下酒窖用于在酒糟上陈酿。

李斯特拉克

Château Fourcas Hosten：自2010年进行广泛的土壤研究以来，梅洛葡萄藤一直种植在粘土石灰岩地块和砾石上，专门用于赤霞珠和小维多。他们在城堡附近的粘土地块上重新引入了一种历史悠久的干白色植物。