Burdeos fresco: los terruños llegan del frío

La añada 2022 puso el cambio climático en el punto de mira de Burdeos. Informa Wendy Narby .

Las heladas primaverales, un verano caluroso y seco, los incendios forestales peligrosamente cercanos y las excepciones para regar en una región dedicada a la agricultura de secano.

Las denominaciones con terruños más fríos tradicionalmente han luchado por lograr que las uvas alcancen la madurez perfecta año tras año, ¿ahora están cobrando fuerza a medida que aumentan las temperaturas? ¿Quizás es hora de reevaluar las denominaciones de Burdeos menos elogiadas?

Cornelis van Leeuwen cree que sí. Debería saberlo, es el principal investigador del terroir de Burdeos en el ISVV (Institut des Science de la Vigne et du Vin). Tiene un profundo conocimiento del terruño de la margen derecha, ya que ha trabajado con Cheval Blanc, entre otros, y recientemente ha centrado su atención en las denominaciones satélites de Saint Emilion.

Satélites

Al norte de Saint Emilion, las denominaciones de Saint-Georges Saint-Emilion, Montagne Saint-Emilion, Puisseguin Saint-Emilion y Lussac Saint-Emilion han estado durante mucho tiempo a la sombra de su vecino más famoso. Aunque llevan Saint Emilion en su nombre, no tienen la opción de una denominación Saint Emilion Grand Cru y, por lo tanto, no pueden participar en la clasificación.

Dados los recientes acontecimientos, tal vez eso no sea algo malo. El origen del nombre se remonta al siglo XII, cuando Aquitania estaba bajo el dominio del rey Juan 'Lackland'. Decretó que solo los barriles que viajaran menos de medio día en carro hasta el puerto de Saint Emilion podían llevar el nombre de Saint Emilion. Más lejos, se convirtieron en satélites.

De rústico a maduro

Aunque tienen mucho en común con su vecino más famoso: terruños similares y mezclas dominadas por el Merlot, a menudo se caracterizan por ser "rústicos", mostrando taninos verdes en añadas desafiantes. En la calurosa y seca cosecha de 2022, en la que se concedió una excepción para regar algunas propiedades de Saint Emilion, los satélites aguantaron bien, mostrando una elegante frescura en las primeras degustaciones.

Terroir

Los mapas de Saint Emilion y los satélites muestran claramente terruños similares. Dos tipos de piedra caliza corren a lo largo de la orilla derecha del Dordoña, la caliza más dura "asterida" y la Molasse du Fronsadais, más blanda, mezclada con capas profundas de arcilla. Comenzando en las Côtes de Franc y Castillon, atraviesan Saint Emilion y los Satélites, apareciendo en Fronsac al otro lado del río L'Isle y luego nuevamente más al norte en las Côtes de Bourg y Côtes de Blaye.

Estos suelos fríos ofrecen un colchón térmico e hídrico, el almacenamiento de agua del lecho rocoso conserva la acidez fresca y las arcillas profundas dan taninos ricos. A diferencia de la grava y los suelos arenosos, no irradian calor durante la noche.

Es revelador que en 2022 fuera la "esquina de Pomerol" de Saint Emilion la que necesitaba la excepción. Esta reserva de acidez es crucial para el perfil gustativo, pero también para la vinificación, protegiendo el mosto, especialmente con una vinificación menos intervencionista.

¿Cuánto más fresco?

El estudio de Van Leeuwen mostró que las denominaciones satélites de Saint-Emilion eran generalmente más frías que las denominaciones de Saint-Emilion y Pomerol. Utilizó sensores de temperatura situados en la copa de la vid, en el interior de las parcelas con temperaturas más altas registradas en el suroeste de las denominaciones (Libourne) y las más bajas en el noreste (comuna de Lussac).

Si colocamos el mapa de temperatura en la parte superior de los mapas de suelos, vemos que, incluso con suelos similares, la temperatura sigue siendo más fría en todos los satélites.

Microclimas

La orilla derecha es más alta y montañosa que el Médoc, pero aquí estamos hablando de Burdeos, el punto más alto de 100 m está en Puisseguin y alrededor de 80 m en Lussac y Montagne. Esta elevación no es suficiente para afectar realmente la temperatura, pero sí significa una mayor exposición a las brisas refrescantes, una circulación de aire que también ayuda con las enfermedades fúngicas.

El paisaje de los satélites es hermoso, con laderas onduladas erosionadas por arroyos y ríos, las mesetas de piedra caliza cubiertas con arcillas superficiales a profundas y suelos arcillosos limosos. La exposición al sol y las elevaciones cambian a través de los satélites y dentro de los viñedos, ofreciendo un mosaico de terruños que reaccionan de manera diferente al clima. Aquellas laderas orientadas al norte que antes eran las peores parcelas se están convirtiendo ahora en preciosas reservas de frescura. Las propiedades tienden a ser más grandes que Saint Emilion y Pomerol, lo que les da la ventaja de mezclar no solo variedades sino también estos terruños.

No solo madurez

Las vides tardan más en establecerse en estos suelos arcillosos y calcáreos en comparación con los suelos de grava y arena. Los suelos arcillosos también tienen menos nitrógeno, lo que les da menos vigor. Una vez establecidas, las raíces profundas tienen acceso a la reserva hídrica en los subsuelos. El terruño más frío también retrasa las fechas de brotación, floración y maduración. La brotación tardía brinda cierta protección contra las heladas primaverales en comparación con los terruños más cálidos, donde la brotación más temprana hace que las vides sean susceptibles a las heladas tardías de primavera.

Tradicionalmente estas condiciones más frescas han favorecido la expresión aromática del Merlot, que sufre rápidamente un exceso de calor y con una ventana de recolección corta. El estudio de Van Leeuwen no fue solo una palmadita en la espalda y un consuelo para los satélites. Trabajó en estrecha colaboración con Saint Elites, una asociación de ocho viñedos familiares en todas las denominaciones.

Se estudiaron los pozos de suelo en cada finca y se dio un asesoramiento preciso propiedad a propiedad. Para Brigitte Destouet-Bourlon, de Château Guibeau, una de las impulsoras del estudio, los resultados fueron la confirmación científica precisa de lo que ya estaban viendo que llegaban las uvas. Esta prueba es una herramienta realmente útil para explicar su especificidad a los clientes y especialmente a los sumilleres que también encuentran fascinante el tema.

A medida que el clima cambia y las temperaturas aumentan, van Leeuwen recomendó aumentar gradualmente la proporción de Cabernet Franc y Malbec en las mezclas en todas las denominaciones y viñedos. La mezcla de Burdeos sigue siendo una herramienta útil para adaptarse al cambio climático.

Más que terroir

Al aumentar la comprensión del terroir, Kees fue y es un pionero del movimiento hacia la viticultura de precisión parcela por parcela y su traslado a la bodega como elaboración de vino parcela por parcela. La calidad del vino no depende únicamente del terruño (topografía, climatología, geología y suelo), pero conocer el terroir ayuda a los viticultores a adaptar la viticultura.

El manejo del dosel, la densidad de plantación, la agrosilvicultura, los cultivos de cobertura y el aclareo de hojas son herramientas útiles para adaptarse al cambio climático. Dos de las denominaciones más geniales, Lussac y Puisseguin, tienen la obligación de ser certificadas como sostenibles para calificar para la denominación (al igual que Saint Emilion).

En la bodega, la selección más estricta, el prensado de los racimos enteros, el control de la temperatura y el uso de terracota dan más flexibilidad a la elaboración del vino. Verás ánforas experimentales en muchas bodegas de Burdeos, que ofrecen porosidad sin influencia del roble, añadiendo frescura a la mezcla.

El enólogo Bruno Lacoste, trabaja extensamente en la orilla derecha, Entre deux Mers (y más allá). También está entusiasmado con el potencial que ve para estas parcelas más frías de maduración más tardía en Puisseguin Montagne, Lussac y Fronsac, donde la piedra caliza aporta un toque de mineralidad a los vinos frescos y afrutados.

No solo satélites

Esta conciencia de la ventaja de los suelos más fríos no se limita a los satélites. En una cata reciente en Château Grand Corbin, crecimiento clasificado de Saint Emilion, compartieron con entusiasmo su ubicación en la parte norte, tradicionalmente más fresca, de la denominación Saint Emilion. No es algo de lo que se hubieran jactado en el pasado.

Fronsac

Tradicionalmente conocida como vecina más fría de Saint Emilion, Fronsac también se encuentra en la misma orilla de piedra caliza, que lleva su nombre y la caliza asteride más dura en el 'tertre' y en la meseta de Saillans. En la confluencia de los ríos l'Isle y Dordoña, la proximidad al agua ofrece cierta protección contra la primavera y también contra las nieblas refrescantes de la mañana.

La arcilla profunda aquí actúa como una reserva de agua, controlando el estrés hídrico en el terruño conocido por su lenta maduración. En 2022, Sally Evans, de George 7, se sorprendió al enterarse de que Saint Emilion estaba regando cuando las hojas seguían creciendo en sus suelos más fríos.

Menos célebre

El seguimiento de estas bolsas de piedra caliza a través de Burdeos identifica las áreas menos célebres con potencial para superar su estatus e imagen percibida.

Además de Côtes de Blaye y Côtes de Bourg, más al norte, Cadillac Côtes de Bordeaux, en la orilla derecha del Garona, tiene algunos acantilados de piedra caliza excepcionales. El noreste del Entre deux Mers tiene piedra caliza asteride, al igual que el borde occidental del Médoc.

No solo es bueno para los vinos tintos, estos terruños son perfectos para los blancos. La meseta de piedra caliza en el sur de Graves, en Cérons y Barsac, es el ejemplo perfecto.

Funcionamiento en frío

A medida que el cambio climático parece estar chocando con un deseo global de vinos más frescos, afrutados y precisos, estas denominaciones más frescas podrían ser las más frescas.
respuesta. Aquí hay algunos para probar.

Satélites

Puisseguin Saint Emilion

Château Guibeau: Una mezcla orgánica de Merlot y Cabernet Franc a partir de suelos arcillosos y calizos fermentados y envejecidos en grandes barricas de roble para limitar el impacto del roble.

Château Guibeau Pimienta: Siguiendo los consejos de Van Leeuwens, también elaboran un 100% Malbec a partir de suelos calizos similares en la vecina Castillon Côtes de Bordeaux. Acentuando toda la fruta y frescura de las viñas jóvenes que no ven roble.

Montagne Saint Emilion

Château Maison Blanche: Mezcla biodinámica de Merlot y Cabernet Franc de viñas viejas, cultivadas en las frescas laderas de piedra arcillosa en las afueras de Saint Emilion.

Fronsac

Château George 7: 100% Merlot fermentado en grandes barricas de roble y acero inoxidable. Madurado en barricas tradicionales de roble francés durante 18 meses. Así como el segundo vino, Le Prince, y una notable mezcla fresca de Sauvignon Semillon, denominación bordelesa, por supuesto, pero procedente de los mismos suelos frescos de piedra caliza.

Côtes de Cadillac

Château Biac: Situado en lo alto de la colina de piedra caliza con vistas al río Garona, esta es una mezcla clásica de Burdeos que ilustra un enfoque parcela por parcela. Merlot y Cabernet Franc se cultivan sobre arcilla y piedra caliza con algo de Petit Verdot y Cabernet Sauvignon en parcelas de grava y arena

El rincón más fresco de Saint Emilion

Corbin se encuentra en la esquina noroeste de Saint Emilion, entre Montagne Saint Emilion y Pomerol, donde la piedra caliza se desliza en favor de la arcilla azul profundo.

Hay varias propiedades que llevan el nombre, dos de mis favoritas son:

Château Grand Corbin: Esta mezcla de Merlot Cabernet Franc tiene la potencia que se espera de un cultivo clasificado con una elegancia fresca.

Château Grand Corbin Despagne: Una mezcla orgánica de Merlot y Cabernet Franc con un pequeño toque de Cabernet-Sauvignon cultivado en suelos arcillosos azules con influencia de hierro 'crasse de fer' similar a la vecina Pomerol.

Entre deux Mers: La gama Quarry de Château de Sours está hecha exclusivamente de parcelas en el lecho rocoso de piedra caliza expuesta en el corazón de la propiedad. El tinto es un Merlot, mezcla Petit Verdot con un toque de Cabernet, también busque el blanco dominado por el Sauvignon Blanc y el Crémant Blanc de Noir con las cavas subterráneas en la antigua cantera utilizadas para la crianza en botella sobre lías.

Listrac

Château Fourcas Hosten: Desde un extenso estudio de suelo en 2010, las vides de Merlot se han plantado en las parcelas de piedra arcillosa caliza y grava dedicadas al Cabernet Sauvignon y al Petit Verdot. Reintrodujeron una histórica plantación blanca seca en la parcela de arcilla cerca del castillo.