Bordeaux fresca: i terroir arrivano dal freddo

L'annata 2022 ha messo in primo piano il cambiamento climatico per Bordeaux. Wendy Narby riferisce.

Gelate primaverili, un'estate calda e secca, incendi boschivi pericolosamente vicini e deroghe all'irrigazione in una regione votata all'agricoltura asciutta.

Le denominazioni con terroir più freschi hanno tradizionalmente faticato a portare le uve a una perfetta maturazione anno dopo anno, ora stanno prendendo il sopravvento con l'aumento delle temperature? Forse è arrivato il momento di rivalutare le denominazioni bordolesi meno lodate?

Cornelis van Leeuwen pensa di sì. Dovrebbe saperlo, è il principale ricercatore di terroir di Bordeaux presso l'ISVV (Institut des Science de la Vigne et du Vin). Ha una profonda conoscenza del terroir della riva destra, avendo lavorato con Cheval Blanc, tra gli altri, e recentemente ha rivolto la sua attenzione alle denominazioni satellite di Saint Emilion.

Satelliti

A nord di Saint Emilion, le denominazioni di Saint-Georges Saint-Emilion, Montagne Saint-Emilion, Puisseguin Saint-Emilion e Lussac Saint-Emilion sono state a lungo all'ombra del loro vicino più famoso. Sebbene portino Saint Emilion nel loro nome, non hanno l'opzione di una denominazione Saint Emilion Grand Cru e quindi non possono partecipare alla classificazione.

Visti i recenti avvenimenti, forse non è una brutta cosa. L'origine del nome risale al XII secolo, quando l'Aquitania era sotto il dominio del re Giovanni "Lackland". Decretò che solo le botti che viaggiavano in meno di mezza giornata su un carro fino al porto di Saint Emilion potevano portare il nome di Saint Emilion. Più lontani, sono diventati satelliti.

Dal rustico al maturo

Sebbene abbiano molto in comune con il loro vicino più famoso: terroir simile e blend dominati dal Merlot, sono spesso caratterizzati come "rustici", mostrando tannini verdi in annate impegnative. Nell'annata calda e siccitosa 2022, quando ad alcune proprietà di Saint Emilion è stata concessa una deroga all'irrigazione, i satelliti hanno retto bene, mostrando un'elegante freschezza nelle degustazioni primeur.

Terroir

Le mappe di Saint Emilion e dei satelliti mostrano chiaramente terroir simili. Lungo la riva destra della Dordogna corrono due tipi di calcare, il calcare più duro "asteride" e il più tenero Molassa du Fronsadais, mescolato con profondi strati di argilla. Partendo dalle Côtes de Franc e da Castillon, attraversano Saint Emilion e i Satelliti, spuntano a Fronsac dall'altra parte del fiume L'Isle e poi ancora più a nord nelle Côtes de Bourg e Côtes de Blaye.

Questi terreni freschi offrono un cuscinetto termico e idrico, l'accumulo di acqua del letto roccioso preserva l'acidità fresca e le argille profonde donano tannini ricchi. A differenza dei terreni ghiaiosi e sabbiosi, non irradiano calore durante la notte.

Significativamente, nel 2022 è stato il ghiaioso "Pomerol corner" di Saint Emilion ad aver bisogno della deroga. Questa riserva di acidità è fondamentale per il profilo gustativo ma anche per la vinificazione, proteggendo il succo in particolare con una vinificazione meno interventista.

Quanto più fresco?

Lo studio di Van Leeuwen ha mostrato che le denominazioni satelliti di Saint-Emilion sono generalmente più fredde delle denominazioni di Saint-Emilion e Pomerol. Ha utilizzato sensori di temperatura situati nella chioma delle viti, all'interno degli appezzamenti con le temperature più alte registrate nel sud-ovest delle denominazioni (Libourne) e le più basse nel nord-est (comune di Lussac).

Sovrapponendo la mappa della temperatura alle mappe dei suoli si vede che, anche con terreni simili, la temperatura rimane ancora più fresca attraverso i satelliti.

Microclimi

La riva destra è più alta e più collinare del Médoc, ma qui stiamo parlando di Bordeaux, il punto più alto di 100 m è a Puisseguin e circa 80 m a Lussac e Montagne. Questa altitudine non è sufficiente per influenzare realmente la temperatura, ma significa una maggiore esposizione alle brezze rinfrescanti, una circolazione dell'aria che aiuta anche con le malattie fungine.

La campagna dei satelliti è bellissima, con dolci pendii erosa da ruscelli e fiumi, gli altopiani di calcare ricoperti da terreni argillosi e argillosi da poco profondi a profondi. L'esposizione al sole e le altitudini cambiano tra i satelliti e all'interno dei vigneti, offrendo un mosaico di terroir che reagiscono in modo diverso al clima. Quei pendii esposti a nord, che un tempo erano gli appezzamenti peggiori, ora stanno diventando preziose riserve di freschezza. Le proprietà tendono ad essere più grandi di Saint Emilion e Pomerol, dando loro il vantaggio di miscelare non solo le varietà ma anche questi terroir.

Non solo maturazione

Le viti impiegano più tempo ad affermarsi in questi terreni argillosi e calcarei rispetto ai terreni ghiaiosi e sabbiosi. I terreni argillosi hanno anche meno azoto, dando meno vigore. Una volta stabilite, le radici profonde hanno accesso alla riserva idrica nel sottosuolo. Il terroir più fresco ritarda anche le date di germogliamento, fioritura e maturazione. Il germogliamento tardivo offre una certa protezione dalle gelate primaverili rispetto ai terroir più caldi dove il germogliamento anticipato rende le viti suscettibili alle gelate tardive primaverili.

Tradizionalmente queste condizioni più fresche hanno favorito l'espressione aromatica del Merlot, che soffre rapidamente di un eccesso di calore e con una breve finestra di raccolta. Lo studio di Van Leeuwen non è stato solo una pacca sulla spalla e una rassicurazione per i satelliti. Ha lavorato a stretto contatto con la Saint Elites, un'associazione di otto aziende vinicole a conduzione familiare in tutte le denominazioni.

In ogni tenuta sono state studiate le fosse di terreno e sono stati dati consigli precisi proprietà per proprietà. Per Brigitte Destouet-Bourlon di Château Guibeau, una delle promotrici dello studio, i risultati sono stati la precisa conferma scientifica di ciò che stavano già vedendo arrivare dall'uva. Questa prova è uno strumento davvero utile per spiegare la loro specificità ai clienti e soprattutto ai sommelier che trovano l'argomento anch'essi affascinante.

Con i cambiamenti climatici e l'aumento delle temperature, van Leeuwen ha raccomandato di aumentare gradualmente la percentuale di Cabernet Franc e Malbec negli assemblaggi in tutte le denominazioni e nei vigneti. Il taglio bordolese continua ad essere uno strumento utile per adattarsi ai cambiamenti climatici.

Più di un semplice terroir

Aumentando la comprensione del terroir, Kees è stato ed è un pioniere del passaggio verso una viticoltura di precisione appezzamento per appezzamento e del suo trasferimento in cantina come vinificazione appezzamento per appezzamento. La qualità del vino non dipende unicamente dal terroir (topografia, climatologia, geologia e suolo), ma conoscere il terroir aiuta i viticoltori ad adattarsi.

La gestione della chioma, la densità di impianto, l'agroforestazione, le colture di copertura, il diradamento delle foglie sono tutti strumenti utili per adattarsi ai cambiamenti climatici. Due delle denominazioni più cool, Lussac e Puisseguin hanno l'obbligo di essere certificate sostenibili per qualificarsi per la denominazione (così come Saint Emilion).

In cantina, una selezione più rigorosa, la pigiatura a grappolo intero, il controllo della temperatura, l'uso del cotto danno maggiore flessibilità alla vinificazione. Vedrai anfore sperimentali in molte cantine di Bordeaux, che offrono porosità senza influenze di rovere, aggiungendo freschezza alla miscela.

L'enologo Bruno Lacoste, lavora a lungo sulla riva destra, Entre deux Mers (e oltre). È anche entusiasta del potenziale che vede per questi appezzamenti a maturazione più tardiva più freschi attraverso Puisseguin Montagne, Lussac e Fronsac, dove il calcare apporta un tocco di mineralità ai vini fruttati e freschi.

Non solo satelliti

Questa consapevolezza del vantaggio dei suoli più freddi non si limita ai satelliti. In occasione di una recente degustazione a Château Grand Corbin, crescita classificata di Saint Emilion, hanno condiviso con entusiasmo la loro posizione nella parte settentrionale, tradizionalmente più fresca, della denominazione Saint Emilion. Non è qualcosa di cui si sarebbero vantati in passato.

Fronsac

Tradizionalmente conosciuta come una vicina più fresca di Saint Emilion, Fronsac si trova anche sullo stesso banco di calcare, che porta il suo nome, e il calcare asteride più duro al "tertre" e sull'altopiano di Saillans. Alla confluenza dei fiumi dell'Isle e della Dordogna, la vicinanza all'acqua offre una certa protezione dalla primavera e anche dalle nebbie mattutine rinfrescanti.

L'argilla profonda qui funge da riserva idrica, controllando lo stress idrico sul terroir noto per la lenta maturazione. Nel 2022, Sally Evans di George 7 è rimasta sbalordita nel sentire che Saint Emilion stava irrigando quando le foglie stavano ancora crescendo sui suoi terreni più freschi.

Meno celebrato

Seguendo queste sacche di calcare in tutta Bordeaux si identificano le aree meno celebrate con il potenziale per superare il loro status e la loro immagine percepita.

Oltre alle Côtes de Blaye e alle Côtes de Bourg più a nord, la Cadillac Côtes de Bordeaux, sulla riva destra della Garonna, presenta alcune straordinarie scogliere calcaree. Il nord-est dell'Entre deux Mers ha un calcare asteride, così come il bordo occidentale del Médoc.

Non va bene solo per i vini rossi, questi terroir sono perfetti per i bianchi. L'altopiano calcareo a sud di Graves a Cérons e Barsac ne è l'esempio perfetto.

Corsa fresca

Poiché il cambiamento climatico sembra scontrarsi con un desiderio globale di vini più freschi, più fruttati e più precisi, queste denominazioni più fresche potrebbero essere il
risposta. Eccone alcuni da provare.

Satelliti

Puisseguin Saint Emilion

Château Guibeau: Un blend biologico di Merlot, Cabernet Franc ottenuto da terreni argillosi e calcarei fermentati e invecchiati in grandi botti di rovere per limitare l'impatto del rovere.

Château Guibeau Pimienta: Seguendo il consiglio di Van Leeuwens, producono anche un Malbec al 100% da terreni calcarei simili nella vicina Castillon Côtes de Bordeaux. Accentuando tutta la frutta e la freschezza di giovani viti che non vedono il rovere.

Montagne Saint Emilion

Château Maison Blanche: Blend biodinamico di vecchi vitigni Merlot e Cabernet Franc, coltivati sui freschi pendii calcarei argillosi ai margini di Saint Emilion.

Fronsac

Château George 7: 100% Merlot fermentato in grandi botti di rovere e acciaio inox. Maturazione in botti tradizionali di rovere francese per 18 mesi. Così come il secondo vino, Le Prince, e un notevole e fresco assemblaggio di Sauvignon Semillon, ovviamente di denominazione bordolese ma proveniente dagli stessi terreni calcarei freschi.

Côtes de Cadillac

Château Biac: Situato in cima alla collina calcarea che domina il fiume Garonna, questo è un classico taglio bordolese che illustra un approccio trama per trama. Il Merlot e il Cabernet Franc sono coltivati sull'argilla e sul calcare con un po' di Petit Verdot e Cabernet Sauvignon su appezzamenti di ghiaia e sabbia

L'angolo più cool di Saint Emilion

Corbin è l'angolo nord-ovest di Saint Emilion tra la Montagne Saint Emilion e Pomerol, dove il calcare scivola via a favore dell'argilla blu intenso.

Ci sono diverse proprietà che portano il nome, due delle mie preferite sono:

Château Grand Corbin: Questo blend di Merlot Cabernet Franc ha la potenza che ci si aspetterebbe da una crescita classificata con una fresca eleganza.

Château Grand Corbin Despagne: Un Merlot biologico, una miscela di Cabernet Franc con un piccolo tocco di Cabernet-Sauvignon coltivato su terreni argillosi blu con influenze di ferro "crasse de fer" simili al vicino Pomerol.

Entre deux Mers: La gamma Quarry di Chateau de Sours è realizzata in modo univoco da appezzamenti su roccia calcarea esposta nel cuore della proprietà. Il rosso è un blend di Merlot, Petit Verdot con un tocco di Cabernet, cercate anche il bianco dominato dal Sauvignon Blanc e il Crémant Blanc de Noir con le cantine sotterranee nella vecchia cava utilizzate per l'affinamento in bottiglia sui lieviti.

Listrac

Château Fourcas Hosten: Da un approfondito studio del terreno nel 2010, le viti di Merlot sono state piantate su appezzamenti di argilla calcarea e ghiaia dedicati a Cabernet Sauvignon e Petit Verdot. Hanno reintrodotto una storica piantagione bianca secca sul terreno di argilla vicino al castello.