ニュース

クールボルドー:テロワールは寒さからやってくる

2024年4月12日ウェンディ・ナービー

2022年ヴィンテージは、ボルドーにとって気候変動に鋭い焦点を当てました。 ウェンディ・ナービーが 報告する。

春の霜、暑く乾燥した夏、危険なほど近い森林火災、乾燥した農業に捧げられた地域での灌漑の特例。

より涼しいテロワールを持つアペラシオンは、伝統的にブドウを年々完璧に熟すのに苦労してきましたが、気温の上昇に伴い、ブドウが本領を発揮するようになったのでしょうか?もしかしたら、あまり賞賛されていないボルドーのアペラシオンを再評価する時が来たのかもしれません。

Cornelis van Leeuwenはそう考えています。彼はISVV(Institut des Science de la Vigne et du Vin)のボルドーを代表するテロワール研究者です。彼は右岸のテロワールに造詣が深く、シュヴァル・ブランなどと仕事をしたことがあり、最近ではサンテミリオンのサテライト・アペラシオンに目を向けています。

衛星

サンテミリオンの北には、サン・ジョルジュ・サンテミリオン、モンターニュ・サンテミリオン、ピュイセガン・サンテミリオン、リュサック・サンテミリオンのアペラシオンは、長い間、より有名な隣人の影に隠れていました。サン・テミリオンを名乗っていますが、サン・テミリオン・グラン・クリュのアペラシオンという選択肢がないため、分類に参加することはできません。

最近の出来事を考えると、それはおそらく悪いことではありません。名前の由来は、アキテーヌがジョン・ラックランド王の支配下にあった12世紀にさかのぼります。彼は、サン・テミリオンの港まで荷車で半日足らずで運ばれた樽だけが、サン・テミリオンの名を冠することができると布告しました。さらに遠くでは、それらは衛星になりました。

素朴なものから熟したものまで

テロワールとメルローが優勢なブレンドが似ているなど、より有名な隣人と多くの共通点がありますが、しばしば「素朴」と特徴付けられ、挑戦的なヴィンテージでグリーンのタンニンを示します。暑く乾燥した2022年ヴィンテージでは、サンテミリオンの一部の農園が灌漑のために特例措置を受けたとき、サテライトはうまく持ちこたえ、プリムールのテイスティングでエレガントなフレッシュさを示しました。

テロワール

サンテミリオンの地図と衛星は、明らかに同様のテロワールを示しています。ドルドーニュ川の右岸に沿って2種類の石灰岩が流れており、硬い「アステリド」石灰岩と柔らかいモラッセ・デュ・フロンサダイスがあり、粘土の深い層が混ざっています。コート・ド・フランとカスティヨンを起点に、サン・テミリオンとサテライトを横切り、リル川の対岸にあるフロンサックに現れ、さらに北のコート・ド・ブールとコート・ド・ブレイに向かいます。

これらの涼しい土壌は保温性と水分のクッションを提供し、岩盤の水の貯蔵は新鮮な酸味を保ち、深い粘土は豊かなタンニンを与えます。砂利や砂質の土壌とは異なり、夜間に熱を放射しません。

2022年、サンテミリオンの砂利の「ポムロールコーナー」が特例を必要としたことは明らかです。この酸味の蓄えは、味のプロファイルだけでなく、醸造にも重要であり、特に介入の少ないワイン造りでジュースを保護します。

どのくらい涼しいですか?

ヴァン・ルーウェンの研究では、サン・テミリオン衛星のアペラシオンは、サン・テミリオンやポムロールのアペラシオンよりも一般的に涼しいことが示されました。彼は、アペラシオンの南西(リブルヌ)と北東部(リュサック・コミューン)で最低気温を記録した区画内のブドウの木の天蓋にある温度センサーを使用しました。

土壌マップの上に温度マップを重ねると、同様の土壌でも、衛星全体で温度が低いままであることがわかります。

ミクロ気候

右岸はメドック川よりも高く丘陵地ですが、ここではボルドーの話ですが、100mの最高点はPuisseguinにあり、リュサックとモンターニュは約80mです。この標高は気温に影響するほどではありませんが、涼しい風にさらされることが多くなり、空気の循環が真菌性疾患にも役立ちます。

衛星の田園地帯は美しく、小川や川に浸食されたなだらかな丘陵地帯、浅い粘土から深い粘土、シルト質粘土の表土で覆われた石灰岩の台地があります。日光の露出と標高は、衛星全体とブドウ畑内で変化し、気候に異なる反応を示すテロワールのモザイクを提供します。かつてはひどい区画だった北向きの斜面は、今では貴重な新鮮さの宝庫になっています。サンテミリオンやポムロールよりも特性が大きくなる傾向があり、品種だけでなくテロワールもブレンドできるという利点があります。

熟度だけでなく、

ブドウの木は、砂利や砂質の土壌に比べて、これらの粘土質や石灰岩の土壌に定着するのに時間がかかります。また、粘土質土壌は窒素が少なく、活力が弱まります。一旦確立されると、深い根は下層土の水分埋蔵量にアクセスできるようになります。また、テロワールの冷涼さは、発芽、開花、熟成の時期を遅らせます。発芽が早いと春の終わりの霜の影響を受けやすくなる温暖なテロワールと比較して、遅い発芽は春の霜からある程度保護されます。

伝統的に、これらの涼しい条件は、メルローの芳香の表現を支持しており、すぐに過剰な熱に悩まされ、短いピッキングウィンドウがあります。ヴァン・ルーウェンの研究は、単に衛星の背中を叩いたり、安心させたりするものではなかった。彼は、アペラシオン全体で8つの家族経営のブドウ園の協会であるサンエリートと緊密に協力しました。

各エステートで土壌ピットが調査され、プロパティからプロパティに与えられた正確なアドバイスが行われました。扇動者の一人であるシャトー・ギボーのブリジット・デストエ・ブールロンにとって、この結果は、すでにブドウが入ってくるのを目の当たりにしていることを科学的に正確に確認するものでした。この証明は、クライアント、特にこのテーマに魅力を感じるソムリエに、その特異性を説明するのに非常に便利なツールです。

気候の変化と気温の上昇に伴い、ヴァン・ルーウェンは、アペラシオンとブドウ畑全体でブレンドに占めるカベルネ・フランとマルベックの割合を徐々に増やすことを勧めました。ボルドーブレンドは、気候変動への適応に有用なツールであり続けています。

テロワール以上のもの

テロワールへの理解を深めることで、キースは、区画ごとの精密なブドウ栽培と、それを区画ごとのワイン造りとしてセラーに移すという動きのパイオニアであり、現在もそうである。ワインの品質はテロワール(地形、気候、地質、土壌)に限ったものではありませんが、テロワールを知ることは、生産者がブドウ栽培を適応させるのに役立ちます。

樹冠管理、植栽密度、アグロフォレストリー、被覆作物、葉の間伐はすべて、気候変動への適応に役立つツールです。最もクールな2つのアペラシオン、リュサックとピュイセガンは、アペラシオンの資格を得るために持続可能であると認定される義務があります(サンテミリオンも同様です)。

セラーでは、より厳格な選択、全房圧搾、温度制御、テラコッタの使用はすべて、ワイン造りに柔軟性を与えます。ボルドーの多くのセラーで実験的なアンフォラを見つけることができ、オークの影響のない多孔性を提供し、ブレンドに新鮮さを加えます。

醸造学者のブルーノ・ラコステ(Bruno Lacoste)は、右岸のアントル・ドゥ・メール(Entre deux Mers)を広く研究しています。彼はまた、プイセガン、モンターニュ、リュサック、フロンサックにまたがるこれらの涼しい晩熟区画の可能性に興奮しており、石灰岩が果実味のあるフレッシュなワインにミネラル感をもたらします。

人工衛星だけでなく、

このように、冷涼な土壌の利点に対する認識は、衛星に限ったことではありません。サンテミリオンの栽培に分類されたシャトー・グラン・コルバンでの最近の試飲会で、彼らはサンテミリオンのアペラシオンの北側で伝統的に涼しい場所の場所を熱心に共有しました。昔なら自慢できるようなことではない。

フロンサック

伝統的にサンテミリオンの涼しい隣人として知られているフロンサックは、その名前と「テルトル」とサイラン高原の硬いアステライド石灰岩の由来となった石灰岩の同じ岸辺にあります。島とドルドーニュ川の合流点では、水に近いため、春や朝の霧から身を守ることができます。

ここの深い粘土は、水の貯蔵庫として機能し、ゆっくりと成熟することで知られるテロワールへの水ストレスを制御します。2022年、ジョージ7世のサリー・エヴァンスは、涼しい土壌にまだ葉が生えているときにセントテミリオンが灌漑していると聞いて唖然としました。

あまり知られていない

ボルドーの石灰岩のこれらのポケットをたどると、そのステータスや認識されたイメージを上回る可能性のある、あまり知られていない地域が特定されます。

さらに北のコート・ド・ブレイとコート・ド・ブールのほか、ガロンヌ川の右岸にあるキャデラック・コート・ド・ボルドーには、いくつかの優れた石灰岩の崖があります。Entre deux Mersの北東にはアステライド石灰岩があり、メドックの西端も同様です。

赤ワインだけでなく、これらのテロワールは白ワインにも最適です。セロンとバルサックのグラーヴの南にある石灰岩の台地は、その完璧な例です。

クールランニング

気候変動は、より新鮮で、よりフルーティーで、より正確なワインに対する世界的な欲求と衝突しているように見えるので、これらの涼しいアペラシオンは、
答える。ここにいくつか試してみてください。

衛星

プイセガンサンテミリオン

シャトー・ギボー:粘土質と石灰岩の土壌を熟成させ、オークの影響を抑えるために大きなオーク樽で発酵・熟成させた有機メルロー、カベルネ・フラン。

シャトー・ギボー・ピミエンタ:ヴァン・ルーウェンのアドバイスに従い、近隣のカスティヨン・コート・ド・ボルドーの同様の石灰岩土壌から100%マルベックを造っています。オーク樽の見えない若いブドウの木からすべての果実と新鮮さを強調しています。

モンターニュ・サンテミリオン

シャトー・メゾン・ブランシュ:サンテミリオンの端にある涼しい粘土質の石灰岩の斜面で育った、古樹のメルローとカベルネ・フランのビオディナミブレンド。

フロンサック

シャトー・ジョージ7：100％メルローを大樽とステンレススティールで発酵。伝統的なフレンチオーク樽で18ヶ月熟成。セカンド・ワインのル・プリンス、フレッシュなソーヴィニヨン・セミヨンのブレンドも注目に値する。

コート・ド・キャデラック

シャトー・ビアック:ガロンヌ川を見下ろす石灰岩の丘の上に位置するこのワインは、プロット・バイ・プロット・アプローチを示すクラシックなボルドー・ブレンドです。メルローとカベルネ・フランは粘土と石灰岩で栽培され、プティ・ヴェルドとカベルネ・ソーヴィニヨンは砂利と砂の区画で栽培されています

サンテミリオンの涼しいコーナー

コルバンはサンテミリオン山岳地帯とポムロールの間にあるサンテミリオンの北西の角で、石灰岩が削られて深い青色の粘土が広がっています。

この名前が付けられている物件はいくつかありますが、私のお気に入りの2つは次の通りです。

シャトー・グラン・コルバン:このメルロー・カベルネ・フランのブレンドは、新鮮なエレガンスを漂わせたクラシファイドな成長に期待される力強さを持っています。

シャトー・グラン・コルバン・デスパーニュ:有機メルロー、カベルネ・フランブレンドに、近隣のポムロールに似た「クラッス・ド・フェール」の鉄の影響を持つ青い粘土質の土壌で栽培されたカベルネ・ソーヴィニヨンのほんの少しのタッチ。

Entre deux Mers: Chateau de Sours の採石場は、敷地の中心にある露出した石灰岩の岩盤の区画から独自に作られています。赤はメルロー、カベルネのタッチのプティヴェルドブレンド、また、ソーヴィニヨンブランが支配的な白とクレマンブランドノワールを探し、古い採石場の地下セラーで澱の上で瓶熟成に使用されます。