知名活动汇聚清酒制造商和顶级品酒师

日本清酒和烧酒制造商协会举办了一场豪华晚宴，由侍酒师将优质清酒与米其林星级法国美食搭配在一起。

二月份，日本清酒和烧酒制造商协会（JSS）在里昂举办了最新的国际活动，日本和法国的专家齐聚一堂。六家清酒酿造厂与六位法国最优秀的品酒师共同展示了他们的产品，这是一次非同寻常的跨文化交流。在 Lyfe 学院（前身为保罗-博古斯学院）的米其林星级餐厅 Restaurant Saisons，每个二人组都为每道菜搭配了一种清酒。

清酒酿造厂展示了日本生产的各种清酒。这在一定程度上与地理位置有关：酿酒厂遍布从南部的九州岛到东京以北三小时车程的福岛县。此外，风格差异也相当大。传统的纯米清酒和纯米大吟酿清酒，以及气泡酒、柚子酒和 20 年陈酿清酒均有展示。六家酿酒厂代表了该国最受尊敬的酿酒厂。

侍酒师们同样声名显赫。在座的侍酒师中，有七位曾获得法国最佳侍酒师（MOF）称号，其中包括所有六位演讲者。自该奖项于 2000 年设立以来，仅有 27 位侍酒师获得过这一称号，他们都是通过残酷的多阶段考试评出的。事实上，六位专家在颁奖时都骄傲地佩戴着 MOF 奖牌。

泽维尔-图伊扎特（Xavier Thuizat）是与会的法国食品部侍酒师之一，他强调了传播清酒知识的重要性。"他建议说："我们需要打开思路，开辟与法国美食搭配的可能性。Thuizat 提到了解决菜肴中的青味、苦味和酸味所面临的挑战，他建议说："在葡萄酒无法与菜肴搭配的情况下，日本清酒可以做到这一点"。

这次晚宴就是专门为展示这些可能性而设计的。同时，它也是提高日本清酒在欧洲地位的头条新闻。日本清酒协会希望通过对清酒与葡萄酒同等的尊重，向欧洲市场展示清酒的品质。

因此，该活动充分利用了法国的烹饪传统。里昂长期以来与欧仁妮-布拉齐耶（Eugénie Brazier）和保罗-博古斯（Paul Bocuse）等著名厨师保持着密切联系，素有美食之都的美誉。事实上，早在 1935 年，里昂就被评论家 Curnonsky 称为 "世界美食之都"。这座城市本身就为任何配对活动增添了分量。

晚宴在 Saisons 餐厅举行，更显尊贵。这家知名餐厅隶属于 Lyfe 学院（前身为保罗-博古斯学院），是法国第一家米其林星级培训餐厅。该餐厅提供精致的美食和白手套服务，与上等清酒相得益彰。

不过，这次活动不仅仅是一次营销活动，它还证明了清酒在搭配食物方面的多功能性。日本清酒协会在其国际活动中特别注重突出清酒的搭配潜力。品酒师们每人介绍一种不同的清酒，重点强调清酒在搭配食物时的优雅。清酒制造商特别重视生产过程中使用的水，因为水约占成品的 80%。最好的清酒使用当地水源，日本的水质通常较软，因此清酒口感纯净、浓郁。

在场的侍酒师还强调了它对 "葡萄酒杀手 "配料的适用性。与葡萄酒相比，清酒是一种不那么浓烈的饮料，不容易与配料发生冲突，反而能柔和地与配料形成层次感。此外，日本清酒还含有大量天然氨基酸，可与鸡蛋或鱼肉等咸味食材完美搭配。

在整个用餐过程中，它的多功能性得到了充分展示。例如，新鲜的纯米大吟酿带有咸味，搭配蘑菇和橙子扇贝。而陈年纯米则搭配了浓郁的小牛肉甜饼配卷心菜和辣椒酱。就连甜点也有搭配：以清酒为基酒的柚子酒与 "couronne "蛋糕下的柑橘果冻相得益彰。

对 Thuizat 来说，这代表着两种文化的融合，它们彼此相爱，并接近合作。"我们需要日本的纯粹和热情好客的知识，"他在晚宴上评论道。"这可以激励我们。然而，法国人可以用他们的情感和微笑激励日本人。两者都非常重要"。