南美饮品专业人员在厄瓜多尔接受清酒教育

日本清酒和烧酒制造商协会瞄准了一个尚未开发的市场，国际品酒师参加了 10 月份举办的大师班。

日本清酒和烧酒制造商协会（JSS）去年 10 月在厄瓜多尔基多举办的最新活动继续了其国际教育计划。日本清酒和烧酒制造商协会与国际侍酒师协会（ASI）和厄瓜多尔侍酒师协会合作，在 10 月 31 日举办的大师班上为来自 26 个国家的 46 名葡萄酒专业人士提供了培训。

虽然拉美不是主要的清酒消费地区，但首届拉丁美洲大师班确认了该地区在清酒出口方面取得的巨大进步。从 2013 年到 2022 年，对拉丁美洲的出口增长了两倍，这表明未来还有很大的增长潜力。拉美地区已经显示出对日本清酒的需求，例如基多的高级日式餐厅，以及日清料理（一种融合了当地美食和日本料理的融合美食）的日益流行。

在此背景下，基多被选为清酒及其搭配机会综合大师班的举办地。该活动是 ASI 新兵训练营培训计划的一部分，为期三天的密集培训和品酒活动面向一批国际侍酒师。

作为活动的一部分，年轻的品酒师和经验丰富的专业人士都来到了现场。讲师包括帕斯卡琳-勒佩尔蒂埃（Pascaline Lepeltier）和维罗妮克-里韦斯特（Veronique Rivest），她们曾分别获得过法国和加拿大的最佳侍酒师奖。此次活动的主持人则是国际清酒评委、获奖书籍《探索日本手工清酒世界》的合著者迈克尔-特伦布莱（Michael Tremblay）：米、水、土》一书的合著者。

特伦布莱引导与会者了解了清酒的酿造过程，使他们对这一历史悠久的行业有了全面的认识。不过，考虑到与会者的背景，他们特别关注食物搭配和服务选择。

大师班花了大量时间介绍清酒的鲜味特质。咸味源自氨基酸，而清酒中的氨基酸含量通常是白葡萄酒的五倍。因此，与传统的葡萄酒搭配相比，清酒带来了新的可能性和挑战。特伦布莱特别解释了清酒中的谷氨酸如何与富含肌苷酸的食物（如鲭鱼、鸡肉和猪肉）完美搭配。

在更精确的层面上，Tremblay 探讨了清酒与鱼之间的相互作用，因为日本和拉丁美洲都出产享誉全球的鱼类菜肴。他认为，这种搭配之所以如此成功，是因为酒中的铁和亚硫酸盐与鱼肉中的脂肪酸相互作用，从而产生了鱼腥味。为了保持清酒的品质，清酒中铁和亚硫酸盐的含量都很低，因此不会产生腥味。

随后，特伦布莱引导与会者了解了侍酒温度。在日本，清酒的饮用温度与传统息息相关，不同的清酒在 5°C 至 55°C 之间饮用。每个温度都有自己的名称，例如 5°C 称为 "雪"，30°C 称为 "晴"。不过，他强调这不仅仅是一种传统。清酒的温度会影响其口感：温度升高，鲜味和甜味也会增加。

虽然他承认拉丁美洲对日本清酒构成了挑战，尤其是在与其他饮料的竞争中，但特伦布莱认为，这次活动对这个新兴市场来说是一次值得的任务。

"特伦布莱说："对于大多数与会者来说，了解到清酒的用途如此广泛，可以与许多不同的菜肴相得益彰，真是大开眼界。作为一次大开眼界的尝试，要全面介绍清酒是不可能的，事实上，几位与会者表示，他们希望花更多时间了解清酒。

不过，由于时间有限，这位清酒专家对取得的进展感到满意。"特伦布莱解释说："有这么多新锐品酒师和资深品酒师齐聚一堂是一个很好的机会。"这是一个点燃他们对清酒兴趣的火花的好机会"。