番茄酱鸡尾酒，有人吗？为什么调酒师喜欢替代口味

从 Vegemite 到和牛牛肉，调酒师是否将鸡尾酒成分带得太远了？ 埃洛伊丝·菲尔登（Eloise Feilden ）发现了。

“鸡尾酒中加入另类和咸味的趋势越来越明显，我们完全同意这一点，”挪威奥斯陆 Himkok 的研发经理 Paul Aguilar 说。Himkok 在 2023 年世界 50 家最佳酒吧榜单中排名第 10 位，其调酒团队在饮料菜单中融入了“深深植根于北欧美食”的当地香草、香料和蔬菜。其最新鸡尾酒 Parsnip 也不例外。

使用Buffalo Trace，欧洲防风草枫糖浆和Angostura可可苦味剂制成，并不是Himkok第一次涉足蔬菜世界，过去曾尝试过黄瓜，胡萝卜和甜菜根。

使用另类的、有时看似令人垂涎欲滴的鸡尾酒口味是吸引眼球的可靠方法。

伦敦古怪袋熊和巴黎酒吧 Danico 的创始人 Nico de Soto 从不回避有趣的风味组合。

古怪的袋熊 V on P 可能是 Pisco Sour 的转折点，但其创作中使用的 Vegemite 增添了独特的“植物酸味”。德索托认为，如今，另类口味比经典鸡尾酒更时尚。他说，欧洲的酒吧正在从 亚洲的调酒场景中汲取灵感，“你会发现大多数酒吧的鸡尾酒菜单都基于晦涩难懂的食材和香料，这也与他们的美食有关”。

在 Danico，de Soto 在 Paloma 上开发了和牛牛肉，作为日式菜单的一部分。“Danico 目前的鸡尾酒菜单主题是今年早些时候推出的'日本'。
当我意识到我想专注于这个国家时，和牛牛肉立即跳了出来，“他说。

和牛经过脂肪洗涤，加入味噌、绿茶和烧酒，然后与葡萄柚、水和裙带菜海藻混合。

德索托认为，制作这样的鸡尾酒需要高水平的技巧。

“为了制作咸味，你需要更多的经验，”他说。“与使用水果和毛衣成分相比，使用咸味成分和制作咸味鸡尾酒要困难得多。”

因此，驱动器处于挑战之中。

克里斯蒂安·马斯佩斯（Christian Maspes）是Velvet and Corinthia London的酒吧经理。他的鸡尾酒 The Last Dance 融入了 The One Lakes 威士忌 Colheita 桶、开胃酒、黄绿色、枫树、柠檬和番茄酱。他说，他的团队研究了不同成分中发现的化合物是否可以刺激味觉的不同部分。“我们的目的不仅仅是创造一种鸡尾酒，而是策划一种多感官的体验，吸引和愉悦味蕾，”他说。

像番茄酱这样的成分对于普通消费者来说可能很难卖。德索托说，让人们尝试替代鸡尾酒是关于信任的。“当你看到菜单时，大多数人都不会点菜。他们往往认为鸡尾酒很奇怪，所以作为调酒师，你真的需要获得他们的信任，并确保他们在开始点餐之前尽可能舒适。

它似乎正在起作用。根据 Mastes 的说法，灌木的使用量大幅增加，灌木是“水果和醋的令人愉快的组合”，在欧洲酒吧中。“调酒师正在结合鲜味元素和酱汁来创造咸味，吸引那些寻求逃离传统甜味和果味鸡尾酒的人。近年来，一个明显的趋势是发酵产品的流行，如康普茶和乳酸发酵成分，增加了鸡尾酒的深度和复杂性，“他说。