Q&A：新加坡调酒师制作水母马提尼酒

Sasha Wijidessa 是新加坡酒吧 Fura 的创始人之一，她向我们讲述了她在鸡尾酒中使用昆虫、选择调酒而不是牙科以及食品的未来。

你是怎么进入调酒行业的？

“2014年，我开始在一家名为Operation Dagger的酒吧工作。这不是我长期看到的东西。我正在攻读药学文凭，从早上 7 点到下午 6 点在牙科诊所实习，然后去酒吧工作到凌晨 3 点。我从酒吧开始，在匕首行动工作了五年。两年半后，我成为了总经理，所以我在22岁时就开始经营酒吧。

是什么让你放弃了药理学？

“在我生命中很长一段时间里，我都在努力让自己适应某个地方，而酒吧是我第一个有这种感觉的地方。拿文凭并不是我的选择，更多的是我的父母希望我这样做。当我开始在 Dagger 工作时，我感觉就像我自己一样，我自信而快乐。

Fura的想法是怎么来的？

“我很早就知道，我最终会想做一些自己的事情。我于 2019 年搬到哥本哈根加入 Empirical，这是一家酿酒厂，克里斯蒂娜·拉斯穆森 （Christina Rasmussen） 和我于 2022 年搬回新加坡，感觉现在是时候了。我们在 2022 年做了一个名为 Mallow 的快闪店，这更多是出于必要。克里斯蒂娜和我，我们的婚姻在这里不被承认，她需要签证，所以我们接受了这个弹出窗口。每天都觉得这还不够，2022 年 8 月，我们开始计划现在的 Fura。我们在 10 月份看了这个空间，去年 3 月签了租约，9 月开业。

自推出以来情况如何？

“到目前为止，一切都很好——每个人似乎都喜欢我们正在做的事情。开业前非常困难，我不认为我处于人生的低谷。但我不能抱怨自开业以来的情况。我们有很多很棒的客人，吸引了很多志同道合的人。

是什么让新加坡的酒吧场景独一无二？

“在哥本哈根，我对食品和饮料的毒性感到失望。没有人真正谈论它，但没有真正的社区意识。新加坡则恰恰相反。每个人都有一种心态，那就是我们一起赢。你有很多酒吧，酒吧场景非常饱和，但所有的酒吧都有很强的个性，所以没有竞争。

你如何形容Fura的身份？

“Fura非常个人化，通过克里斯蒂娜和我在家里的谈话发展起来。我们谈论有一天要孩子，以及我们想把孩子带入什么样的世界。特别是在亚洲，我们的很多饮食方式都是世代相传的，但现在我们的食物资源与10年、20年或50年前大不相同。我们想引入一种新的饮食方式，而不是将任何菜肴或饮料与已经完成的事情联系起来。我们不是受亚洲人、日本人、意大利人或法国人启发的，因为当你拥有这种身份时，你就会回到传统的烹饪和饮食中。

你从哪里汲取灵感？

“菜单是以食材为导向的，但使用的是对食物未来的样子有意义的。我们有一种叫做水母马提尼的饮料。水母是海洋中的害虫，所以这是我们应该尝试使用的一种成分。从本质上讲，我们所拥有的是一个破碎的生态系统，所以我们正试图重新引入这种平衡。比如说，在10年内，如果这种情况有所好转，世界开始食用水母，我们在海洋生态系统中找到了平衡，那么它就是我们继续前进的一种成分。

你为什么把昆虫放在菜单上？

“菜单的主题是使用丰富的、侵入性的或普遍存在的食材。2022 年，新加坡食品局 （SFA） 宣布将在 2023 年年中之前批准 16 种昆虫供人类食用 ，但最初当他们看到我们的菜单上有昆虫时，拒绝给我们经营许可证。我们已经与SFA进行了六个多月的交谈。在我们上次的谈话中，他们说它肯定会在今年年底上线，但当然，这并没有发生，所以这只是一个等待的游戏。

2024 年会发生什么？

“我想将Fura定位为一个生活方式品牌。如果我们只是一个餐饮场所，那么接触点就在空间内。如果人们能够将 Fura 的精神融入他们的生活，那么它就会更有影响力。我们今年想要增长的是我们的零售线。我们正在做我们自己的苦艾酒，我们有自己的自酿葡萄酒。我们的杯垫是由我们收集的牡蛎壳制成的，这就是我们想要开始零售的东西。我们还想零售我们的凳子，这是与当地公司合作的，由回收的压缩木材制成。这些东西越能离开这个空间，我们能做的就越多。