这就是烟污的终结吗？

俄勒冈州立大学的研究人员开发出一种特殊的喷涂涂层，可以保护葡萄不受野火烟雾的影响。

随着气候变化导致野火日益频繁，烟熏味一直是葡萄栽培领域的热门话题。这个问题在俄勒冈州尤为突出，最近几个年份的葡萄，尤其是 2020 年的葡萄，都因大火产生的烟雾玷污了葡萄的芳香。俄勒冈州立大学（Oregon State University）去年发表的研究报告揭示了导致烟熏葡萄 "异味 "的化学标记。

研究发现，虽然公认的观点是挥发性酚类物质会导致受影响葡萄的烟熏/灰暗味道，但表明葡萄受到烟熏污染的关键化学标志是含硫噻吩酚的存在。

这项新研究发表在《农业和食品化学杂志》上，由俄勒冈州农业部特种作物整笔拨款和美国农业部特种作物拨款资助，研究了如何抵消这些化合物。

在俄勒冈州立大学门罗附近的伍德霍尔葡萄园和位于中央角的南俄勒冈研究与推广中心，对一种含有壳聚糖和β-环糊精的纤维素纳米纤维涂层进行了为期两年的有效性测试。

研究人员发现，它成功地阻断了愈创木酚和丁香酚等化合物，同时捕获了间甲酚。食品涂层专家赵艳云解释说，这种区别至关重要，因为阻断化合物意味着它们不会被吸收（而捕捉化合物则意味着它们会被吸收）："对于葡萄种植者来说，无需清洗就能节省时间、金钱和水。这就是我们的目标"。

最重要的是，该研究称，添加涂层对葡萄的生长和质量没有影响，这意味着水果的香气和酚类物质都能正常成熟。

"种植者需要一种可以喷洒在葡萄藤上保护它们的东西。南俄勒冈州研究与推广中心主任亚历山大-列文补充说，如果这成为一种商业化的东西，将大大改变游戏规则。

该大学的一份新闻稿透露，研究团队正在继续改进涂层，并进行成本分析，以确定其作为生产商在葡萄园中使用的解决方案的可行性。

该州一些生产商对烟熏问题的处理方式与众不同。帕特里夏-格林酒窖（Patricia Green Cellars）与当地酿酒厂 Big Wild Spirits 合作，将 1.2 万加仑受污染的黑皮诺酿成了优质烈酒。