俄勒冈州酒庄将 12,000 加仑受污染的黑皮诺转化为烈酒

俄勒冈州的帕特里夏-格林酒窖（Patricia Green Cellars）通过将葡萄蒸馏成两种威士忌/白兰地混合物，挽救了 2020 年被烟熏的收成。

2020 年，一场毁灭性的野火席卷了俄勒冈州，帕特里夏-格林酒窖（Patricia Green Cellars）损失了 12,000 加仑受污染的黑皮诺，这时，首席酿酒师吉姆-安德森（Jim Anderson）找到了一个创新的解决方案。

他与俄勒冈州当地的酿酒厂 Big Wild Spirits 合作，跃跃欲试，看看能否用被毁坏的葡萄酿造出美味的烈酒。

作为一项试验，该公司推出了两款产品，均为白兰地/威士忌混合酒，以新品牌 Patty Green（帕蒂-格林）进行销售。

Multifarious 混合了 80% 的麦芽大麦蒸馏物（"威士忌"）和 20% 的白兰地，口感带有 "干果、土香料、糖浆、茶叶、橡木和姜片 "的味道。

用来装混合酒的橡木桶，包括前黑皮诺橡木桶，都经过打磨、烘烤和烧焦处理，以去除葡萄酒的任何痕迹。

Purple Karma Pinnacle 以威士忌酒泥中使用的大麦种类命名，在前黑比诺酒桶中陈酿两年半，其中 80% 为威士忌，20% 为白兰地。据说这款酒带有 "水果、烟草、香料和橡木的甜味"。

饮料行业曾经问过，被烟熏过的葡萄是否还能继续生存下去，而帕特里夏-格林酒窖（Patricia Green Cellars）的例子表明，它们是可以的。

如果在销售方面存在任何障碍，那么这些障碍可能有两个方面。

首先是混合酒的酒精浓度高（Multifarious 的瓶装酒精浓度为 98 度，而 Purple Karma Pinnacle 的瓶装酒精浓度为 112 度）。

据 Patricia Green Cellars 称，这 "略高于大多数达到 90 度左右的商业威士忌"。不过，生产商称，这让混合酒 "略带热度带来的咬劲......但总体上口感丰富浓郁"。对于后者（瓶装酒精度为 112 度），生产商建议加入冰块或水，"以达到您的满意程度"。

第二个潜在挑战是超高端价位--Multifarious 售价 80 美元，Purple Karma Pinnacle 售价 200 美元。高端价格意味着这些混合物必须有自己的特色，而不是依靠新奇的因素。

不过，应该指出的是，新烈酒的价格与生产商更广泛的定价策略一致，Patricia Green Cellars 的葡萄酒价格从每瓶 45 美元到 150 美元不等。

尽管酿造混合烈酒所用的葡萄酒量很大，但产量却相对较小，Multifarious 只酿造了 135 箱，而 Purple Karma Pinnacle 只酿造了 37 箱。这两种酒都可以直接从酒庄的网站上购买。

帕特里夏-格林酒窖（Patricia Green Cellars）是黑皮诺的专家，2021 年从威拉米特谷（Willamette Valley）的旱作葡萄园中酿造出了 36 种不同品种的黑皮诺葡萄酒。所有地块均以有机或可持续方式耕种，葡萄藤最早可追溯到 1984 年。

酒庄还生产多种霞多丽葡萄酒，从 42 美元一瓶的杜兰特葡萄园霞多丽葡萄酒到 175 美元一瓶的 1.5 升酒庄霞多丽葡萄酒不等。

去年九月，db报道了杰克逊家族葡萄酒公司（Jackson Family Wines）资助烟熏味研究的消息，该公司捐赠了 30 万美元，用于在华盛顿州立大学（WSU）葡萄栽培与酿酒学系（V&E）设立杰克逊家族葡萄酒公司捐赠教授职位。这笔资金将用于资助汤姆-柯林斯（Tom Collins）博士领导的研究，他是酿酒葡萄烟熏味研究领域的行业领袖。

"杰克逊家族葡萄酒公司的第二代经营者克里斯托弗-杰克逊（Christopher Jackson）说："我们希望汤姆的持续研究不仅能造福华盛顿当地的酿酒界，也能造福全球葡萄酒行业。