波尔多的单色葡萄酒第三部分：品丽珠

db波尔多记者科林-海伊（Colin Hay）在波尔多地区单一品种葡萄酒系列文章的第三篇中，探讨了波尔多所有品种中香气最浓郁的品丽珠。

品丽珠享有 "常年伴娘 "的美誉，但从来都不是 "新娘"--充其量只是个陪衬，而不是主角。

与大多数此类声誉一样，这种评价并非完全错误，但无疑是苛刻的。因为至少在波尔多（可以说不仅仅是在波尔多），品丽珠即使比例很小，也能为葡萄酒带来微妙而崇高的美感、升华和优雅。至少在这一点上，品丽珠仍然是一个内行的葡萄品种。知道它在调配中的存在，往往有助于解释杯中葡萄酒的特性和品质。知道它存在的人和知道寻找它的人都会感到安心。

正如上文所述，品丽珠本身并不多见。至少在法国，品丽珠往往以单一品种的形式广泛出现，只有在卢瓦尔河地区的安茹（Anjou）、布尔热（Bourgeuil）、希农（Chinon）以及最著名的索米尔-尚皮尼（Saumur-Champigny）的葡萄酒中才有品丽珠的身影。

在波尔多，它几乎总是与梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）（尽管较少）相伴。作为一种葡萄品种，它越来越受到人们的喜爱，尤其是在右岸地区。但即使在这里，它也很少成为主角，只有在例外情况下才会作为主要品种出现在混酿中，例如在圣埃米利永的 Le Dôme 和 Jean Faure 中。

在左岸，它甚至不是赤霞珠的第二小提琴手，而是第三或更常见的第四小提琴手，仅次于梅洛和小维铎。在葡萄园里，人们往往认为它比赤霞珠更容易成熟，因为赤霞珠与它争夺的是葡萄园的空间。

然而，从某种意义上说，它也是波尔多地区的一个葡萄品种--这一点从以下单品种葡萄酒的地域范围中就能看出来。

就其本身而言，它是典型的精致和花香。它给人带来细腻、优雅和精致的感觉。但最重要的是，它必须达到完美的成熟度，而且不能过度种植。否则，它就会带有植物的味道，即使是在成熟的情况下，它也会带来草本和植物的味道，甚至是混合的味道。从香气上看，它年轻时的花香极富表现力，特别是与赤霞珠一起，它更能突出雪松、石墨和胡桃木的香气，这些都是波尔多经典葡萄酒的特征。此外，它还具有独特的碎玫瑰和青花椒香味。

作为一个葡萄品种，它在粘土和石灰质粘土上的表现尤为出色，在圣埃米利永高原和丘陵地带的石灰质土壤（或称基岩）以及波美侯高原的粘土上或许表现最佳。但它用途广泛，能很好地适应波尔多的各种土壤--石灰岩、粘土、砾石和沙土。

总的来说，它比赤霞珠淡（无论是色泽浓郁度还是口感密度）。它的果皮较薄，单宁含量较少，与同名的赤霞珠相比，它的陈年能力也稍逊一筹。

据记载，至少从¹⁸世纪起，波尔多地区就开始广泛种植这种葡萄（当地名称为 Bouchet），主要集中在弗龙萨克（Fronsac）、波美侯（Pomerol）和圣埃米利永（Saint-Émilion）地区。但早在很久之前，波尔多地区就已经种植了这种葡萄。事实上，几乎整整一个世纪之前，黎塞留红衣主教就从波尔多为布尔歇修道院带来了第一批品丽珠插条。

它是赤霞珠、梅洛和卡梅聂的亲本，但在葡萄栽培方面与其最著名的后代赤霞珠相似。它与赤霞珠在葡萄栽培上的主要区别在于，赤霞珠的发芽和成熟期稍早，因此可以在赤霞珠不可能完全成熟的葡萄园中种植（如波美侯和拉兰德-德-波美侯）。

如今，它是法国种植面积第七大的葡萄品种（根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的数据，仅次于梅洛、白玉霓、歌海娜、西拉、霞多丽和赤霞珠），仅占总产量的 4.1%（相比之下，梅洛占 14%）。事实上，法国的总产量与赤霞珠相似。但其本地化程度更高，大量种植主要局限于卢瓦尔河、吉伦特河右岸、贝热拉克和马迪朗。

虽然小维铎在波尔多葡萄酒的调配中很少占主导地位，但它却常常决定着该地区一些顶级葡萄酒的个性。就像小维铎（Petit Verdot）一样，它的作用也是微乎其微。然而，在许多顶级圣埃米利翁葡萄酒中，小维铎要么占据主导地位，要么在最终调配中占三分之一到一半的比例。在前者中，最著名的可能要数乔纳森-马尔图斯（Jonathan Maltus）的 Le Dôme（品丽珠占 80%）和让-福尔（Jean Faure，品丽珠占 60-65% 左右）微型混酿。但很多人都忘了，最近几个年份的奥颂本身也是品丽珠占主导地位（例如，2021 年和 2019 年的品丽珠含量均为 65%）。

在第二类中，白马庄（其卓越品质几乎已成为该品种的代名词）、安格鲁（品丽珠的比例在最近几个年份急剧上升）和菲热亚克（通常是赤霞珠、品丽珠和梅洛的等量混合）的混酿比例在 30%至 50%之间。此外，还有帕维（Pavie）、一些曾经或现在的列级名庄，以及其他高原上的明星酒庄，如 La Gaffelière、Canon、Berliquet、Beauséjour 和 Rocheyron。

在波美侯（Pomerol），只有拉弗勒（Lafleur）一款酒的品丽珠是最大的单一成分（例如，在传奇的2015年份酒中，布歇（Bouchet）占最终调配比例的54%）。但除了柏图斯（Petrus）、乐品（Le Pin）以及最近几个年份的特罗塔诺（Trotanoy）之外，品丽珠是高原上主要葡萄酒不可或缺的组成部分，尽管其在最终调配中的比例很少超过 30%。

在佩萨克-雷奥良（Pessac-Léognan），品丽珠在名庄酒最终调配中所占的比例较小。但该品种与上布里昂（Haut Brion）葡萄园似乎有着天然的亲缘关系，其中最著名的是 Les Carmes Haut Brion（在该葡萄园中，品丽珠是最大的单一品种，尽管其比例从未超过 50%）。

在梅多克，品丽珠是无可争议的王者，只有在梅多克，品丽珠对主要葡萄酒的特性才不那么重要。除了玛歌（在玛歌，品丽珠在最终调配中的比例很少超过 3%），品丽珠在梅多克一级酒庄的最终调配中几乎没有出现。然而，即使是在玛歌地区，也有一些出类拔萃的葡萄酒，其特性在很大程度上要归功于最终调配酒中品丽珠的存在--Léoville Las Cases、Léoville Poyferré、Pichon Comtesse de Lalande、Calon-Ségur 和 du Tertre（最终调配酒中品丽珠的比例通常超过 20%）可能是其中最引人注目的。

图 1：品丽珠在主要名庄（分别为 2021 年和 2020 年）最终调配中的比例。

• 圣埃米利永Le Dôme (80; 80); Jean Faure (60; 65); Ausone (65; 50); Angélus (60; 40); Cheval Blanc (52; 30); Berliquet (39; 34); CLG (45; 30); La Gaffelière (42；40); Rocheyron (40; 20); Lassegue (36; 35); Figeac (31; 32); Quintus (31; 37); Pavie (30; 34); Dassault (30; -); Canon (29; 33); Beauséjour (27; 17)。
• 波美侯Lafleur (48; 46); Pensées de Lafleur (41; 29); Nenin (36; 32); Beauregard (30; 35); Certan de May (30; 25); Evangile (30; 12); Clos du Clocher (30. 25); Petit Village (26; 32); Hosanna (25; 25); Rouget (20; 20); Vieux Château Certan (20; 15); La Pomerol；25); Petit Village (26; 32); Hosanna (25; 25); Rouget (20; 20); Vieux Château Certan (20; 15); La Conseillante (15; 13); l'Eglise-Clinet (15; 10).
• Pessac-Léognan：Les Carmes Haut-Brion（40；40）；Haut-Brion（12；17.5）；Larrivet Haut-Brion（19；6）；La Mission Haut-Brion（6；8）。
• 玛歌Giscours (5; 0); Desmirail (5; 0); Kirwan (8; 14); Malescot-Saint-Exupéry (10; 4); du Tertre (20; 21)。
• 波亚克：d'Armailhac（13；8）；Clerc Milon（10；8）；Pichon Comtesse de Lalande（10；6）。
• 圣朱利安：Branaire Ducru（6.5；3）；Clos du Marquis（14；6）；Léoville Las Cases（15；11）；Léoville Poyferré（9；3）；Saint Pierre（9；6）。
• 圣埃斯泰夫Calon-Ségur（11；9）；Montrose（6；5）；Phelan-Ségur（9；2）。
• 上梅多克波坦萨克（23；22）。

如果说波尔多地区的名酒中品丽珠的含量比人们通常想象的要多，那么如今品丽珠的种植范围也比以前更广了，尤其是在右岸。此外，该地区单一品种葡萄酒的数量也在不断增加，尽管这些葡萄酒通常来自小块土地，而且在右岸更为普遍。有趣的是，与本系列文章之前品尝过的单一品种小味而多不同，单一品种品丽珠并不像酿酒师的爱的劳动，主要是智力上的兴趣。

在品尝这些葡萄酒的过程中，我一次又一次地被品丽珠的单品种能力所震撼，它能够真实地表达风土。品丽珠对气候压力和近年来波尔多葡萄酒酿造中似乎出现的古典主义的回归都有很好的反应，在气候压力下，品丽珠能带来清新和提升的口感。我倾向于称之为 "新古典主义"，它追求精准和质感优雅，让这种最具香气表现力的葡萄品种的香气潜能得以充分展现，同时也突出了它能够为中段口感带来的蜿蜒曲折的特质。它不再被梅洛和/或赤霞珠的过度萃取所排挤，而是让品丽珠尽情歌唱，并在这一过程中为其提供了更多大放异彩的舞台。

品尝过程

对于本系列文章中的每一个品种（点击此处查看第一部分小味而多、点击 此处阅读第二部分马尔贝克），我都会联系我所熟知的品丽珠生产商，要求他们提供一个或多个最近年份的样品。所有样品都是在巴黎的相同条件下，使用格拉斯尔（Grassl）、雷德尔（Reidel）和西多尼斯（Sydonius）的组合酒具品尝的。葡萄酒本身主要来自右岸，其中包括圣埃米利永（来自昂热卢斯酒庄和小瓦尔酒庄）、卡斯蒂永波尔多坡（来自勒雷酒庄和卡农蒙塞古酒庄）、拉兰德波美侯（来自卡农谢诺酒庄）和卢萨克圣埃米利永（来自巴贝布朗什酒庄）。此外，在右岸的 Entre-Deux-Mers 地区，我们还可以品尝到来自 Château Marjosse（位于 Tizac-de Curton，圣埃米利永西南方）和 Château Le Grand Verdus（位于 Sadirac，波尔多和利布尔内之间的中途）的葡萄酒。在左岸，唯一的例子是雷松酒庄的 Peykem 佐配葡萄酒。在佩萨克-雷奥良地区，仅有 Château Haut Bergey 的一款葡萄酒。

品酒笔记

Anthologie de Château Marjosse Cuvée Ortolan 2019 （法国葡萄酒；来自25年前在石灰石硅质粘土上种植的一小块土地；100%品丽珠；酒精度14.5%；仅3046瓶；由皮埃尔-勒顿亲自酿造）。酒体明亮、清新、高耸，新鲜红色浆果的果香活泼爽脆，与其说是2019年份酒，不如说是2020年份酒--覆盆子和红醋栗，还有红醋栗叶。绿色花椒、明显的铁盐味、近乎红血丝的矿物质以及燧石和碎石的额外味道。在更多空气的作用下，口感变得更加宽广，果香也变得更加浓郁，并伴有大马士革和苏子的元素，我们还能感受到更多的花香。这款酒的口感蜿蜒、纯净，同样令人印象深刻的是其清新的单宁，带有灰尘和白垩的单宁透露出石灰石的风土特色。单宁本身也非常细腻，很好地修饰了中段口感，并提供了清晰度和细节。我很想知道这款酒的陈年效果。这款酒酿造精美，如果说刚开始时矿物质味稍显突出，但随着时间的推移，矿物质味很快就会消失，酒香也会随着时间的推移而逐渐浓郁。耐心是一种美德，这款酒与醒酒器是很好的朋友。92+.

Château Angélus Hommage à Elisabeth Bouchet 2016 （圣埃米利永；100%品丽珠）。觊觎是一种致命的罪过，这真是一种耻辱。因为这是我梦寐以求的葡萄酒。它实在是太壮观了。这里有太多值得钦佩和欣赏的地方--这个年份和这片特定风土的标志；果实的晶莹之美和集中；酿酒的质量、细腻和精确；令人窒息的优雅、细腻和纯粹的质感之美；葡萄酒本身的概念；以及所有这些元素相互作用所产生的完美和谐感。这是这款非凡葡萄酒的第一个年份，是一次完全彻底的胜利。丰满、新鲜、脆嫩的蓝莓、野草莓、淡淡的薄荷、自来红、一丝松露、亚洲香料和华丽的盐味--还有更多。这款酒的重点、精确度和方向性都非常出色。它能立即吸引人的注意力，使人沉醉其中，需要集中精力和注意力，并且在逐渐变淡到渐近的余味时，能将注意力保持几分钟之久。这款酒年轻得令人难以置信，但已经非常美丽。它已经让人难以抗拒，肯定会比我的寿命更长，我猜想这株 60-80 年树龄的葡萄树所酿造的葡萄酒至少可以陈酿这么长时间。这是一次神奇的体验，是一种殊荣，更是对葡萄品种本身的完美致敬。100.

Château Canon Chaigneau Cuve 1a（Lalande de Pomerol;100%品丽珠;约5000瓶来自阳光直射较少的葡萄藤;酒精含量为14%）。将 2022 年份的 en primeur 样品——品丽珠完美无缺，简直是作弊！– 进入这个阵容。我怀疑在这里品尝的其他葡萄酒在这个年份的得分也同样高。但是，有了这个，我希望你能允许我的放纵......这个偶然发现的第一个年份 - 可爱而富有表现力的品丽珠，在一个神话般的年份，对于 在大葡萄酒中会丢失的品种来说。这太棒了，真的很棒，妥妥的太棒了！它歌颂着品丽珠的纯净和崇高的张力——它是花香、野性和草本的，那些可爱的松脆的紫蓝色阴影水果在口中弹出，赋予一种光荣的微妙和清凉的清新感。优雅柔和的单宁强化了晶莹剔透的纯紫罗兰色蓝莓果实的酷炫个性。真的很好——比你想象的要好。我从未品尝过来自波美侯或拉朗德的 单页 品丽珠——这让我渴望更多。 93. 

卡农蒙塞古酒庄（Chateau Canon Montségur cuvee Lancelot 2019）（卡斯蒂永波尔多坡地；100%品丽珠；在羊脂桶和橡木桶中酿造；酒精度14%）。这又是一款细腻而芳香宜人的佳酿。紫色的田野花朵、鸢尾花和淡淡的紫罗兰与野生蓝莓、荆棘和红色浆果的香气交织在一起。单宁细腻、优雅。虽然酒体纤细，但在口感上却十分持久，非常符合今天的口味。余味中的花香略带甜腻和肥皂味。89.

Coeur Perdu 2020品丽珠干红葡萄 酒（卢萨克圣埃米利永；100%品丽珠；产自0.2公顷东南向石灰石粘土地；1200瓶；橡木桶陈酿，其中50%为新桶；酒精度14%）。这款酒来自圣埃米利永卢萨克 Chateau Barbe Blanche 葡萄园最东南部的地块，出产酒庄最好的品丽珠。这款酒的命名是为了纪念第一次世界大战结束时在酒庄建筑内住院的美军，酒窖的墙壁上至今仍保留着他们的蚀刻画。其中许多雕刻的灵感显然来自于受伤士兵在休养期间的浪漫眷恋，而这款酒的名字（英文为 "lost "或 "broken heart"）则想象了他们返回美国后的痛苦（以及那些再也没有回来的士兵的亲人的痛苦）。这款酒的酿造方法与雅克-勒顿的另一款单体红葡萄酒 Tracé（特拉塞）基本相同，萃取过程同样温和。唯一的不同之处在于添加了一些葡萄梗，使用了少量压榨酒以增加自由流汁的深度和酒体，并在 50% 的新橡木桶中陈酿（轻度烘烤）。这款酒非常漂亮，也许现在是安德烈-勒顿庄园三款微型香槟中我最喜欢的一款（但我一直对品丽珠的纯正芳香和表现力情有独钟）。这款酒的香气浓郁，尤其是浓郁的草本和花香--带有大量明显的赤霞珠吡嗪的气息。口感温和，略带肃穆和拘谨，入口极为柔和，酒体优雅、时尚、圆润，是深色浆果和微妙花香元素的完美载体，而这正是这款酒的核心所在。酒体纯净、集中、晶莹剔透，极具该年份的特色。这款酒的个性有点令人魂牵梦萦，几乎有一种墓穴般的宁静安详，这既是葡萄品种的特点，也是年份的特点。它几乎给人一种地下的感觉，反映了其名字的阴郁形象。我觉得这款酒口感优美，非常和谐。就像所有最好的品丽珠一样，它有点内敛，相当知性。93+.

Contact(s) Vin Violet 2022（波尔多；100%品丽珠；综合酿造法--整串葡萄或整串发酵；来自 Lucien Aimé & Fils）。也许是紫罗兰，但这款酒在杯中几乎是黑色的，酒心几乎不透明。酒香纯正可爱，带有黑加仑、覆盆子和蓝莓的果香，还有新碾碎的红色和绿色花椒，以及一丝淡淡的花香--紫罗兰。口感相当动感流畅。单宁强劲有力，但酚类物质完全成熟。口感简单，余味不长，但本质上是品丽珠--本该如此。整批发酵使酒体更加清澈，但实际上却减少了花香，使果香更加浓郁，余味略显干涩。88.

Château Le Grand Verdus Mondet 2019（波尔多；100%品丽珠，种植于优质的argilo-calcaire terroir；最终产量为 35 升/公顷；6000 瓶在用过的橡木桶中陈酿；酒精度 14%）。哇好吧，我有点喜欢品丽珠；但我也有点喜欢 Le Grand Verdus 的monocépage红葡萄酒，尤其是这款。这是一款出色的经典品丽珠红葡萄酒，散发着新鲜蓝莓、黑醋栗、黑莓、紫罗兰和野生薰衣草的芬芳。入口时极为柔顺，"Calcaire"单宁柔顺可人，中段口感柔和蜿蜒，后味碱性极强，"Calcaire"单宁也是如此。换句话说，这是一款充分展现了葡萄品种、风土和年份的葡萄酒。何乐而不为呢？92.

Château Haut Bergey cuvée Bergey 2019 （佩萨克-雷奥良；100%品丽珠；酒精度13.5%）。在酒杯中，这款酒的口感对于2019年份来说已经相当成熟。但它的香气非常清新明亮，红色浆果--尤其是覆盆子--的细节相当感性，还有令人愉悦的细腻空灵的粉色玫瑰花瓣的花香，通气后还有一丝紫罗兰的气息。酒体纤细，光彩照人，口感变化流畅，如冰川般绵长。非常精确和纯净。这是对葡萄品种和年份的完美诠释。93+. Margo 'Cuvée de Coeur' de Chateau Petit Val 2020 （圣埃米利永；来自一块面积仅 0.2 公顷的地块；无硫；在陶罐中酿造；酒精度 14%）。这是又一款单品种葡萄酒，在这个葡萄品种的绝佳年份取得了巨大成功。这款酒的香气最为精致--薰衣草、野迷迭香、佛手柑和鸢尾花的香精，背景中还有一点黑色鞋油的味道，以及一点木香。绵密的单宁勾勒出酒体的轮廓，在舌尖上优雅地滑动。对我而言，这是一款以芳香为主题的葡萄酒，我认为这款酒现在就可以品尝到它年轻时的复杂芳香和活力。91+.

Microterroir Le Chalet 2022（波尔多；100% 品丽珠；有机葡萄栽培；产自 Entre-deux-Mers 地区 Morizes 村的一小块土地，海拔 75 米，石灰岩上覆盖着粘土的典型风土；无硫磺）。这是一款非常漂亮的葡萄酒，散发着迷人的草药和花香。蓝莓和春天的野花。入口时柔和细腻，带有品丽珠的叶香，单宁细腻，但仍有嚼劲。余味悠长而柔和，充满魅力、纯净而真实。89.

Les Parcellaires de Dourthe - Peykem 2020（产自上梅多克产区Vertheuil 地区 Château Reysson（雷松酒庄）石灰质粘土风土上的单一地块；100% 品丽珠；酒精度 12.5%；在不锈钢酒桶中酿造，并在自制酒桶中陈酿 12 个月）。酒香开阔、浓郁，带有草本和花香--这正是品丽珠葡萄酒的特点。单宁颗粒细腻，但并不单薄，与同属 Dourthe 系列的 La Gravière 样品一样，果味恰到好处 ，口感清脆，咬劲十足。这是上梅多克地区（上梅多克地区位于圣埃斯泰夫内陆的韦尔图伊）品丽珠单品的绝佳广告。其中的盐矿味和酸度尤其令人印象深刻。91.

勒雷酒庄2019年份品丽珠葡萄酒（卡斯蒂永波尔多丘；100%品丽珠；酒精度13.5%）。该酒产自 Le Rey 葡萄园的一块纯石灰岩老藤品丽珠地块，产量仅为 1,490 瓶（这是第 17 瓶）。不含硫。这是对这一最具表现力的葡萄品种的又一杰出致敬。这款酒在杯中颜色更深，比之前品尝过的同一年份的卡农蒙塞古兰斯洛特干红葡萄酒更加丰满浓郁。但它同样精致细腻、精准纯净，并带有最美的花香和野生草本元素。作为一款单一品种的品丽珠，它的饱满度给人留下了深刻印象，酒体丰满，中段口感浓郁，这是很难做到的。这是爱的结晶。我尤其喜欢余味中紫罗兰和紫丁香的微妙雪松气息。现在品尝，美不胜收。93.

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