ボルドーのモノセパージュ・ワイン：パート III - カベルネ・フラン

ボルドー地方のモノセパージュ・ワインを紹介するシリーズの第3回目は、dbのボルドー特派員コリン・ヘイが、ボルドー品種の中で最もアロマティックな表現力を持つカベルネ・フランを探る。

カベルネ・フランは、花嫁の付添い人でありながら決して花嫁になることはない。

このような評判のほとんどがそうであるように、その判断は完全に間違っているわけではないが、厳しいものであることは確かだ。少なくともボルドーでは（そしておそらくボルドーに限ったことではないが）、カベルネ・フランは、たとえ小さな割合であっても、ワインに繊細で崇高な美しさ、高揚感、エレガンスをもたらすことができる。そして少なくともその点では、カベルネ・フランは依然として内輪のブドウ品種のようなものである。この品種がブレンドされていることを知ることは、グラスに注がれたワインの個性、そして品質の説明に役立つことが多い。この品種の存在を知ることは、それがそこにあることを知っている人にとっても、それを探すことを知っている人にとっても、心強いことなのだ。

このことからもわかるように、カベルネ・フランは単体では珍しい。カベルネ・フランは、少なくともフランスでは、ロワール地方のアンジュー、ブルジュイユ、シノン、そしておそらく最も有名なソミュール・シャンピニーのワインにのみ、モノヴァリエタルの形で広く現れる傾向がある。

ボルドーでは、ほとんどの場合メルロと、頻度は少ないがカベルネ・ソーヴィニヨンと一緒に造られる。ヴァラエタルとしての評価は、とりわけ右岸ではますます高まっている。しかし、サンテミリオンのル・ドームやジャン・フォールなど、ブレンドの大半を占める品種として例外的に登場するのみである。

左岸では、カベルネ・ソーヴィニヨンの二番手どころか、メルロやプティ・ヴェルドに次ぐ三番手、もっと頻繁には四番手のヴァイオリンを奏でている。ここではあまり注目されず、評価もされない傾向にあるが、畑では、カベルネ・ソーヴィニヨンと畑のスペースを争っているスターターンのカベルネ・ソーヴィニヨンよりも、単に熟しやすいからだと思われがちだ。

しかし、ある意味それが暗示するように、この品種はボルドー地方全域で使用されており、以下に挙げるモノヴァリエタルの表現の地理的範囲を見れば明らかである。

それ自体は、典型的なデリケートでフローラルな香り。フィネス、エレガンス、上品さをもたらす。しかし、完熟させることが非常に重要で、過剰に刈り取られることはない。そうでない場合は植物的であり、そうであってもブレンドにハーブや境界線上の植物的なノートをもたらすことがある。アロマ的には、花のような若々しさがこの上なく表現豊かで、特にカベルネ・ソーヴィニヨンと並んで、ボルドーの古典主義を彷彿とさせる杉、黒鉛、クルミのノートを際立たせる。また、バラの花やグリーン・ペッパーコーンのニュアンスもはっきりと感じられる。

サンテミリオンの台地とコートのアルジロ・カルケール土壌（または基盤岩）、ポムロールの台地の粘土質土壌で最高の力を発揮する。しかし万能で、石灰岩、粘土、砂利、砂地など、ボルドーのさまざまなテロワールによく適応する。

一般的にカベルネ・ソーヴィニヨンより軽い（色の濃さも味わいの濃さも）。果皮が薄く、タンニンがやや少ないため、より有名な同名のワインよりも熟成に劣る。

記録によると、この品種は少なくとも¹⁸世紀からボルドー地方で（ブーシェという地方名で）かなり広く植えられており、主にフロンサック、ポムロール、サンテミリオンで栽培されていた。しかし、この地方にはもっと以前から存在していた。実際、リシュリュー枢機卿がカベルネ・フランの最初の挿し木をブールジュイユ修道院に持ち込んだのは、そのほぼ1世紀前、ボルドーからだった。

カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、カルメネールの親であるが、最も有名な子孫であるカベルネ・ソーヴィニヨンと葡萄栽培上似ている。カベルネ・ソーヴィニヨンが成熟しにくい畑でも（ポムロールやラランド・ド・ポムロールのように）栽培することができる。

現在、この品種はフランスで7番目に多く栽培されている（国際ブドウ・ワイン機構（OIV）によると、メルロ、ユニ・ブラン、グルナッシュ、シラー、シャルドネ、カベルネ・ソーヴィニヨンに次ぐ）。実際、フランス全体の生産量はカベルネ・ソーヴィニヨンの生産量とほぼ同じである。しかし、より地域的で、栽培の大部分はロワール、ジロンド右岸、ベルジュラック、マディランに限られている。

ボルドーのブレンドにおいて支配的であることはめったにないが、この産地の最も偉大なワインの個性を決定づけることが多い。プティ・ヴェルドのように、少し違うかもしれないが、少量で大きな効果を発揮する。しかし、サン・テミリオンのスーパースターの多くでは、プティ・ヴェルドが優位に立つか、最終的なブレンドの3分の1から半分を占めている。前者では、おそらく最も有名なジョナサン・マルタスのマイクロ・キュヴェ、ル・ドーム（必ず80％がカベルネ・フラン）やジャン・フォール（約60～65％）がある。また、多くの人が忘れているのは、オーゾンヌ自体の最近のヴィンテージはカベルネ・フランが優勢だということだ（例えば2021年と2019年はどちらも65％）。

30％から50％の割合でブレンドされる2番目のカテゴリーには、シュヴァル・ブラン（その卓越性は、ほとんどこの品種の代名詞となっている）、アンジェリュス（最近のヴィンテージでは、カベルネ・フランの割合が急増している）、フィジャック（典型的には、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルロがほぼ同量ブレンドされる）がある。また、パヴィや、プルミエ・グラン・クリュ・クラッセに選ばれたことのある、あるいは現在選ばれている、ラ・ガフェリエール、カノン、ベルリケ、ボーセジュール、ロシュイロンなどのプラトーのスターもいる。

ポムロールでは、カベルネ・フランが単独で最大の構成要素となっているワインはラフルールだけである（例えば、伝説的な2015年の最終ブレンドの54％をブーシェが占めている）。しかし、ペトリュス、ル・パン、そして最近のヴィンテージではトロタノワ以外では、カベルネ・フランは、最終的なブレンドに占める割合が30％を超えることはほとんどないにせよ、この高原の主要なワインのアイデンティティに不可欠である。

ペサック・レオニャンでは、グラン・ヴァンの最終ブレンドに占めるカベルネ・フランの割合は全体的に少ない。しかし、カベルネ・フランは、オー・ブリオンの名を冠する畑、とりわけレ・カルム・オー・ブリオン（カベルネ・フランが単一品種の中で最大であるが、ブレンドに占める割合は決して50％以上ではない）とは、密接かつ自然な親和性があるように思われる。

つまり、カベルネ・ソーヴィニヨンが王者であるメドックにおいてのみ、カベルネ・フランは主要ワインのアイデンティティにとってそれほど重要ではないのだ。カベルネ・フランは、マルゴー（最終ブレンドに占める割合が3％を超えることはほとんどない）以外のメドックの1級畑の最終ブレンドには、まったくと言っていいほど含まれていない。レオヴィル・ラス・カーズ、レオヴィル・ポイフェレ、ピション・コントス・ド・ラランド、カロン・セギュール、デュ・テルトル（最終ブレンドに占めるカベルネ・フランの割合は通常20％を超える）などがその例である。

図1：主要クリュの最終ブレンドに占めるカベルネ・フランの割合（それぞれ2021年と2020年のヴィンテージ）。

• サンテミリオンル・ドーム（80；80）、ジャン・フォーレ（60；65）、オーゾンヌ（65；50）、アンジェリュス（60；40）、シュヴァル・ブラン（52；30）、ベルリケ（39；34）、CLG（45；30）、ラ・ガフェリエール（42；40）；ロシュイロン（40；20）；ラセーグ（36；35）；フィジャック（31；32）；カントゥス（31；37）；パヴィ（30；34）；ダッソー（30；-）；カノン（29；33）；ボーセジュール（27；17）。
• ポムロールラフルール（48；46）、ペンス・ド・ラフルール（41；29）、ネナン（36；32）、ボーレガード（30；35）、セルタン・ド・メイ（30；25）、エヴァンジル（30；12）、クロ・デュ・クロシェ（30；25）；プティ・ヴィラージュ（26；32）；ホザンナ（25；25）；ルジェ（20；20）；ヴュー・シャトー・セルタン（20；15）；ラ・コンセイヤント（15；13）；レグリーズ・クリネ（15；10）。
• ペサック・レオニャンレ・カルム・オー・ブリオン（40；40）、オー・ブリオン（12；17.5）、ラリヴェ・オー・ブリオン（19；6）、ラ・ミッション・オー・ブリオン（6；8）。
• マルゴージスクール(5; 0)、デスミライユ(5; 0)、カーワン(8; 14)、マレスコ・サン・テグジュペリ(10; 4)、デュ・テルトル(20; 21)。
• ポイヤック：ダルマイヤック（13；8）、クレール・ミロン（10；8）、ピション・コントス・ド・ラランド（10；6）。
• サン・ジュリアン：ブラネール・デュクリュ（6.5；3）、クロ・デュ・マルキ（14；6）、レオヴィル・ラス・カーズ（15；11）、レオヴィル・ポイフェレ（9；3）、サン・ピエール（9；6）。
• サン・テステフカロン・セギュール（11；9）、モンローズ（6；5）、フェラン・セギュール（9；2）。
• オー・メドックポタンサック (23; 22)。

ボルドー地方の偉大なワインには、一般に想像されている以上にカベルネ・フランが多く含まれていることがこれで証明されたなら、カベルネ・フランが以前よりも広く、とりわけ右岸に植えられていることも明らかである。また、この地域のモノヴァリエタルの表現も増えているが、これらは通常小さな区画のもので、やはり右岸に多く見られる。興味深いことに、この連載の前半で試飲したプティ・ヴェルドのモノセパージュとは異なり、カベルネ・フランのモノヴァリエタルは、ワインメーカーの愛の労働のように感じられない。

これらのワインをテイスティングしながら、私は何度も何度も、カベルネ・フランの単一品種がテロワールの真の表現を提供する能力を備えていることに驚かされた。カベルネ・フランは、気候的なプレッシャーに非常によく反応する品種であり、他の品種では不足しがちなフレッシュさと力強さをもたらしてくれる。正確さとテクスチャーのエレガンスを追求するこの "新しい古典主義 "は、私がそう呼ぶ傾向にあるように、この最もアロマティックで表現力豊かな品種のアロマティックなポテンシャルを最大限に引き出すと同時に、中盤の味わいにもたらすことのできるしなやかな品質を際立たせる。メルロやカベルネ・ソーヴィニヨンの過剰な抽出に押しつぶされることなく、カベルネ・フランが歌うことを可能にし、より輝く舞台を与えている。

テイスティングプロセス

この連載の各品種（プティ・ヴェルドに関するパート1はこちら、マルベックに関するパート2はこちら）と同様に、私は知っているモノセパージュ・カベルネ・フランの生産者に声をかけ、1つ以上の最近のヴィンテージのサンプルをお願いした。すべてのサンプルは、グラスル、ライデル、シドニウスのステムウェアを組み合わせ、同じ条件下でパリでテイスティングされた。ワインは主に右岸産で、サンテミリオン（シャトー・アンジェリュスとプティ・ヴァル）、カスティヨン・コート・ド・ボルドー（シャトー・ル・レイとカノン・モンテギュール）、ラランド・ド・ポムロール（シャトー・カノン・シェニョー）、リュサック・サンテミリオン（シャトー・バーブ・ブランシュ）などがある。また右岸のアントル・ドゥー・メールでは、シャトー・マルジョス（サンテミリオンの真南西、ティザック・ド・キュルトン）とシャトー・ル・グラン・ヴェルデュス（ボルドーとリブルヌのほぼ中間、サディラック）のワインがある。左岸では、シャトー・レイソンのキュヴェ・ペイケムが唯一の例である。ペサック・レオニャンでは、シャトー・オー・ベルジーが唯一の例である。

テイスティングノート

アンソロジ・ド・シャトー・マルジョッセ キュヴェ・オルトラン 2019 （ヴァン・ド・フランス；石灰岩の珪酸質粘土のテロワールに25年前に植えられた小さな区画から；カベルネ・フラン100％；アルコール度数14.5％；わずか3046本；ピエール・リュルトン自身が醸造）。明るく、フレッシュで、非常にエアリアルでリフト感があり、活き活きとした歯ごたえのあるフレッシュな赤いベリーの果実味があり、2019年よりも2020年のヴィンテージに位置づけられるかもしれない-ラズベリーとレッドカラント、レッドカラントの葉も。グリーン・ペッパーコーン、顕著な鉄塩、ほとんど赤い血のようなミネラル、そして火打石と砕けた岩のニュアンスが最初に感じられる。さらに空気に触れさせると、味わいの幅が広がり、果実の輪郭が一段と濃くなる。口に含むと、しなやかでピュア、そしてまた驚くほどフレッシュで、石灰岩のテロワールを裏切る埃っぽいチョーク質のタンニンが感じられる。タンニンは非常にきめ細かく、ミッドパレットをきれいにピクシレーションし、明瞭さとディテールを提供している。このワインがどのように熟成していくのか興味津々だ。美しく造られており、最初はミネラルに少し支配されるものの、エアレーションをすればそれはすぐに過ぎ去り、ワインは呼吸するにつれて熟成していく。忍耐は美徳であり、これはデキャンタととても良い友達になる。92+.

Château Angélus Hommage à Elisabeth Bouchet 2016 （サンテミリオン、カベルネ・フラン100％）。貪欲が大罪であることは残念だ。これは私が切望するワインだからだ。単純に素晴らしい。ヴィンテージとこのテロワールの特徴、果実の結晶のような美しさと集中力、ワイン造りの品質、繊細さ、正確さ、息をのむようなエレガンス、フィネス、テクスチャーの美しさ、ワインそのもののコンセプト、そしてこれらすべての要素の相互作用から生まれる完璧な調和の感覚。これはこの特別なワインのファースト・ヴィンテージであり、完全で絶対的な勝利である。ふくよかでフレッシュ、歯ごたえのあるブルーベリー、野イチゴ、ミントのタッチ、タプナード、トリュフのヒント、アジアのスパイス、華やかな塩味のミネラル - そしてまだまだ続く。このワインには素晴らしい集中力、正確さ、方向性がある。すぐに魅了し、味覚を魅了し、集中力と注意力を要求し、その注意力を文字通り数分間保持し、非常に徐々に先細りになり、漸近感のあるフィニッシュを迎える。信じられないほど若いが、すでに強烈に美しい。もう我慢するのは難しい。間違いなく私より長生きするだろうし、樹齢60～80年のブドウの木は、少なくともそれくらいは熟成するワインを造っているのだろう。魔法のような経験、特権、そして完璧なオマージュである。100.

シャトー・カノン・シェニョー・キューヴ1a(ラランド・ド・ポムロール、カベルネ・フラン100%、直射日光の少ないブドウ畑から約5000本、アルコール度数14%)。2022年ヴィンテージの アン・プリムール のサンプル、カベルネ・フランの完璧さを入れるのは、ほとんどズルいことです。–このラインナップに。ここで味わった他のワインも、このヴィンテージで同じように高いスコアを獲得すると思います。しかし、それが確立されたので、私はあなたが私の耽溺を許してくれることを願っています...この偶然の発見の最初のヴィンテージは、 グランヴァンで失われていたであろう品種の素晴らしいヴィンテージで、美しい表現力豊かなカベルネフランです。これは素晴らしい、本当に素晴らしい、正しく素晴らしいです!カベルネ・フランの純粋さと崇高な緊張感を歌い、フローラルでワイルドでハーブ、カリカリとしたパープルブルーの色合いの美しい果実が口の中で飛び出し、輝かしく繊細で清涼なフレッシュさを与えています。優雅で柔らかなタンニンが、透き通るようなピュアバイオレットがかったブルーベリーの果実のクールな個性を引き立てます。本当に良い - あなたが想像するよりも良い。私はポムロールやラランドの モノセパージュ のカベルネ・フランを味わったことがありません。 93。 

シャトー・カノン・モンテギュール・キュヴェ・ランスロット 2019（カスティヨン・コート・ド・ボルドー、カベルネ・フラン100％、アンフォラとバリックの組み合わせで醸造、アルコール度数14％）。この品種の繊細でアロマティックな表現がまた素晴らしい。紫色の野の花、アヤメ、スミレのタッチが、野生のブルーベリー、ワラビ、赤いベリーの果実味と交じり合う。繊細で非常にエレガント、非常にきめ細かいタンニンを持つ。口に含むと、ほっそりとした骨格でありながら、きれいな余韻が続く。華やかさはフィニッシュにかけて、ほんの少しコンフェクテッドで石鹸のようになる。89.

クール・ペルドゥ・カベルネ・フラン2020 （リュサック・サンテミリオン、カベルネ・フラン100％、南東向きの石灰質粘土の0.2ヘクタール、1200本、オーク樽熟成（うち50％は新樽）、アルコール度数14％）。リュサック・サンテミリオンにあるシャトー・バーブ・ブランシュの畑の最も南東に位置する区画から収穫され、このドメーヌで最高のカベルネ・フランを生産している。このワインは、第一次世界大戦末期にドメーヌの建物内に入院し、セラーの壁にエッチングやエングレーヴィングが残されているアメリカ軍を記念して名づけられた。これらの彫刻の多くは、明らかに負傷した兵士たちが療養中に描いたロマンチックな愛着にインスパイアされたもので、ワインの名前（英語では'lost'または'broken heart'）は、彼らのアメリカへの帰還の痛み（そして帰らぬ人の愛する人たち）を想像している。このワインは、ジャック・リュルトンのもうひとつの赤のモノセパージュ・キュヴェ、トラセと基本的に同じ方法で醸造され、同じように穏やかな抽出を生み出す。唯一の違いは、茎を加えていること、フリーランジュースにさらなる深みとボディをもたらすために少量のプレスワインを使用していること、そして50％の新樽（軽くトースト）で熟成させていることである。このワインは美しく、おそらく今のところ、ヴィニョーブル・アンドレ・リュルトンの3つのモンセパージュ・マイクロ・キュヴェの中で私の一番のお気に入りである（しかし、私はいつもカベルネ・フランのアロマの純粋さと表現力に弱いところがある）。このワインは力強く、何よりもハーブと花の香りが強い。味わいは穏やかで、少し渋みがあり、控えめで、入口は非常に柔らかく、非常にエレガントでスタイリッシュ、なめらかな骨格を持ち、このワインの中心であるダークベリーの果実味とほのかにフローラルな要素を完璧に表現している。ピュアで集中力があり、クリスタルのようで、このヴィンテージの特徴をよく表している。少し呪術的な個性があり、品種とヴィンテージの両方が持つ、ほとんど地下室のような落ち着いた静けさを持っている。ほとんど地下にいるような感じで、名前の持つ陰鬱なイメージを反映している。美しく構成され、とても調和がとれている。最高のカベルネ・フランと同様、少し内向的でかなり知的だ。93+.

コンタクト（複数） ヴァン・ヴァイオレット 2022（ボルドー、カベルネ・フラン100％、醸造： ブドウのエンチエールまたは全房発酵、ルシアン・エメ＆フィルスより）。ヴァン・ヴァイオレット（すみれ色）かもしれないが、これはグラスの中でほとんど黒く、芯はほとんど不透明。葉のようなカシス、ラズベリー、ブルーベリーの果実味、砕いたばかりの赤と緑のコショウの実、スミレのような花のほのかな香りがある。味わいは非常にダイナミックで流動的。パンチの効いたタンニンだが、フェノールの成熟度は十分。シンプルで余韻はそれほど長くないが、本質的にはカベルネ・フラン。全房発酵により、ある種の透明感はあるが、果実の葉っぽさのために華やかさは減少し、フィニッシュはやや乾いている。88.

シャトー・ル・グラン・ヴェルデュス・モンデ 2019（ボルドー；アルジロ・カルケールの素晴らしいテロワールに植えられたカベルネ・フラン100％；最終収量35hl/ha；6000本を使用済みオーク樽で熟成；アルコール度数14％）。すごい。私はカベルネ・フランが大好きだが、ル・グラン・ヴェルデュスのモノセパージュの赤ワインも大好きだ。新鮮なブルーベリー、コンフィ、カシス、ブラックベリー、スミレ、野生のラベンダーの香りが見事で、まったく古典的なカベルネ・フラン。エントリーでは非常にしなやかで、"石灰質"のタンニンが美しく、このヴィンテージの優しくしなやかな特質が中盤にはっきりと表れ、その後、塩分過多で "石灰質"なフィニッシュへと続く。言い換えれば、品種、テロワール、ヴィンテージを見事に表現したワインということだ。気に入らないわけがない。92.

シャトー・オー・ベルジー キュヴェ・ベルジー 2019 （ペサック・レオニャン、カベルネ・フラン100％、アルコール度数13.5％）。グラスに注ぐと、2019年にしてはかなり進化している。しかし、香りはとてもフレッシュで明るく、非常に官能的で細かい赤いベリーの果実味（とりわけラズベリー）、素晴らしく繊細で幽玄なピンクのバラの花びらのような華やかさがあり、エアレーションによってスミレのニュアンスが少し感じられる。かなり細身の骨格で輝きがあり、味わいは非常に流動的で非常に氷河期のような進化を遂げる。非常に正確でピュア。品種とヴィンテージを見事に表現している。93+. Margo 'Cuvée de Coeur' de Chateau Petit Val 2020 （サン・テミリオン、わずか0.2ヘクタールの区画から、硫黄不使用、土器の「ジャール」で醸造、アルコール度数14％）。この品種にとって素晴らしいヴィンテージで大成功を収めた。ラベンダー、野生のローズマリー、ベルガモット、アイリスなどのパフュミエッセンス、黒い靴墨のような香りとスー・ボアのニュアンス。素晴らしい砕けたタンニンが輪郭を描き、舌の上をエレガントに滑る。私にとっては、アロマがすべてのワインであり、今飲むべきワインである。91+.

Microterroir Le Chalet 2022（ボルドー、カベルネ・フラン100％、有機栽培、標高75メートルの石灰岩の上に粘土が混じる典型的なテロワールのアントル・ドゥー・メール県モリゼ村の小さな区画から、硫黄不使用）。とてもきれいなワインで、ハーブと花の香りが見事に迸る。ブルーベリーと春の野の花。口に含むと柔らかくデリケートで、カベルネ・フランの葉のような香りと、噛み応えはあるがきめ細かいタンニンが感じられる。余韻は長く、穏やかに細くなり、魅力、純粋さ、信憑性に溢れている。89.

Les Parcellaires de Dourthe - Peykem 2020（オー・メドック地区、ヴェルテュイユのクリュ・ブルジョワ・シュペリュール、シャトー・レイソンの粘土石灰質テロワールの単一区画から；カベルネ・フラン100％；アルコール度数12.5％；ステンレスタンクで醸造し、12ヶ月間すべてアンフォラで熟成）。アロマは開放的で、リフト感があり、ハーブとフローラル。タンニンはきめ細かいが、実体がないわけではなく、同じドゥルテ・コレクションのラ・グラヴィエールのサンプルのように、果実味は歯ごたえと噛み応えがあり、ちょうど良いポイント だ。これはオー・メドックのこの地域（サン・テステフから内陸に入ったヴェルテュイユ）のモノ・セパージュのカベルネ・フランの素晴らしい広告だ。塩のようなミネラルとサッパリ感が特に印象的。91.

シャトー・ル・レイ・カベルネ・フラン・ヴィエイユ・ヴィーニュ2019（カスティヨン・コート・ド・ボルドー、カベルネ・フラン100％、アルコール度数13.5％）。美しい立地にあるル・レイの畑の純粋な石灰岩の上にある古木のカベルネ・フランのたった1区画から造られ、収穫量はわずか1,490本（これは17本目）。硫黄不使用。この最も表現力豊かな品種への素晴らしいオマージュである。直前に試飲した同じヴィンテージのカノン・モンテギュール・キュヴェ・ランスロよりもグラスの色が濃く、ふくよかでリッチ。しかし、同じように繊細さとフィネス、素晴らしい正確さと純粋さ、そして最も美しくアロマティックな花の香りと野生のハーブの要素を持っている。モノセパージュのカベルネ・フランとしては印象的なほどふくよかで、印象的なほど豊かな骨格と、中盤の密度から来る力強さがあり、これを実現するのは難しい。愛の結晶。フィニッシュのスミレとライラックのノートを支える、ほのかな杉のニュアンスが特に好きだ。ゴージャスな味わい。93.

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