Bocca di Lupo 推出限量版葡萄酒配菜

Soho 意大利餐厅 Bocca di Lupo 将继续其 "从 A 到 Z "系列菜单，推出新的葡萄酒搭配，让您品尝到一些被忽视的意大利葡萄和产区。

菜单由餐馆老板雅各布-肯尼迪（Jacob Kenedy）和驻罗马美食记者雷切尔-罗迪（Rachel Roddy）共同设计，名为 "An to Z di Vini Divini"，将 Bocca di Lupo 餐厅对意大利地方菜肴的关注与人们可能还未注意到的葡萄酒相结合。An A to Z "源于罗迪的《An A to Z of Pasta》烹饪书，Bocca di Lupo 去年推出了 "An A to Z of Italy "菜单。

那些以为 "An A to Z di Vini Divini "会有 26 道菜和 26 种不同葡萄酒搭配的人可能会略微失望，因为他们发现实际上只有六种葡萄酒，每种葡萄酒都是由 "An A to Z "中以一个字母开头的葡萄或产区酿造的。餐厅的首席侍酒师菲尔-摩根（Phill Morgan）向《饮品业》解释道："我们也想过这样做，或者做 26 道菜并进行搭配，但要用玻璃杯来装实在有点太多了，而且有些字母我们肯定会很难处理。我们采取了折中的办法，我确保葡萄从北向南分布。从地理位置上讲，博尔扎诺和潘泰勒利亚之间的距离不会太远！"

不过，菜单本身并不是从上阿迪杰（Alto Adige）或西西里（Sicily）开始的，而是从皮埃蒙特（Piemonte）开始的，"A "代表阿尔奈斯（Arneis），一种与罗埃洛（Roero）山丘有密切联系的白葡萄。菜单中，Malabaila di Canale 的 2022 Le Tre 与另一款皮埃蒙特经典菜 Bagna cauda 相得益彰，后者是一种温热的大蒜蘸酱。

N "确实将人们带入了上阿迪杰地区的白色葡萄品种诺西奥拉--Azienda Agricola Cesconi 的 2020 年诺西奥拉葡萄与意大利馄饨搭配，要想品尝到山珍海味，一定要加入speck。

第二款 "A "级葡萄酒是来自巴西利卡塔（Basilicata）的阿利亚尼科（Aglianico）葡萄酒，这款酒的酒精度几乎降到了靴底。这个夹在意大利脚跟和脚趾之间的小产区正成为热门产区，部分原因是马泰拉出现在最近的邦德电影《生死时速》中，但其葡萄酒在英国还没有真正引起轰动。不过，帕特诺斯特的 2021 年 Bariliott Aglianico del Vulture DOC 与 tumact me tulez（Bocca di Lupo 称其为意大利-阿尔巴尼亚菜，由意大利面、面包屑、核桃、凤尾鱼和番茄酱组成）搭配，很可能会赢得伦敦人的青睐。

T "代表特罗尔代戈（Teroldego），一种产自上阿迪杰（Alto Adige）的浓郁红葡萄酒，摩根认为与苹果和栗子烤鸭搭配 "难分伯仲"。O "代表 Oltrepò Pavese，伦巴第大区的黑比诺，无论是静态还是气泡（桃红葡萄酒和白葡萄酒），都赢得了人们的关注（和投资）。为了搭配肯尼迪和罗迪的经典米兰烩小牛肉，摩根选择了 Conte Vistarino Pernice 2019。

当然，有了 Z，就必须是 Zibibbo。这种葡萄也被称为亚历山大麝香葡萄（Muscat of Alexandria），在西西里岛被用来酿造多种白葡萄酒和橙色葡萄酒，但最著名的还是潘泰勒利亚帕西托（Passito di Pantelleria），这是一种来自潘泰勒利亚岛（Pantelleria）的个性复杂的甜酒。菜单上的 Tua Rita 2019 年帕西托-迪-潘泰莱利亚-塞塞葡萄酒与另一种深受喜爱的西西里美食--煎饼卷相得益彰。

当被问及是否希望将帕西托列入菜单有助于消除食客对甜葡萄酒的误解时，摩根说："老实说，任何与煎饼卷相匹配的葡萄酒对我来说都是赢家。我选择的 Tua Rita Sese 很好地降低了甜度，还带有一丝红茶的味道。我认为对于甜葡萄酒来说，要么搭配，要么不搭配。有些人喜欢搭配，但我知道这并不适合所有人。不过它们总是很特别。这一刻比酒更重要"。

Bocca di Lupo 因意大利地方菜肴而广受赞誉，其葡萄酒也来自该地区。摩根在解释 "相生相克 "的理念时说："这似乎总是可行的，不是吗？可能有其他葡萄酒或葡萄的风味比当地的更好，但要想从头到脚都能找到匹配的风味和感觉，当地的才是最好的。

An to Z di Vini Divini "中的葡萄酒和菜肴将在 Bocca di Lupo 供应，直至 1 月 31 日。