ボッカ・ディ・ルポが限定ワインペアリングを発売

ソーホーのイタリアン・レストラン、ボッカ・ディ・ルーポは、「An A to Z」メニュー・シリーズを継続し、イタリアの見過ごされがちな葡萄品種や産地を味わえるワインペアリングの新しいセレクションを提供する。

レストラン経営者のジェイコブ・ケネディとローマ在住のフードジャーナリスト、レイチェル・ロディが考案したメニューは「An to Z di Vini Divini」と名付けられ、ボッカ・ディ・ルポが力を入れているイタリアの郷土料理と、まだあまり知られていないようなワインを組み合わせたものだ。An A to Z」は、ロディの料理本「 An A to Z of Pasta」をルーツとし、ボッカ・ディ・ルポは昨年「An A to Z of Italy」メニューを考案した。

An A to Z di Vini Divini」は、26のコースと26種類のワインが楽しめると期待していた人は、実際には6種類のワインだけで、それぞれのワインは「An A to Z」のフレーズのいずれかの文字で始まるブドウか産地で造られたものだと知って、少しがっかりするかもしれない。同レストランのヘッドソムリエ、フィル・モーガンはドリンク・ビジネスにこう説明している：「26の料理とマッチングさせることも考えたのですが、グラスで扱うにはちょっと多すぎますし、苦労する文字があるのも確かです。妥協案として、ブドウを南北に広げるようにしました。ボルツァーノとパンテッレリアほど地理的に離れているところはないでしょう！"

しかし、メニューの始まりはアルト・アディジェでもシチリアでもなく、ピエモンテである。メニューは、マラバイッラ・ディ・カナーレの2022年のブドウの表現である「レ・トレ」と、ピエモンテのもうひとつの定番、バーニャカウダ、温かい（そして実際、温まる）ガーリックディップを合わせている。

アジエンダ・アグリコラ・チェスコーニの2020年のノシオラは、ラビオリのフリットと合わせられる。

2番目の "A "は、バジリカータのアリアニコで、ブーツの底に近いところまで急降下する。イタリアのかかととつま先に挟まれたこの小さな地域は、最近のボンド映画『ノー・タイム・トゥ・ダイ』にマテーラが登場したおかげもあって、ホットスポットになりつつあるが、そのワインはまだイギリスではあまり知られていない。しかし、トゥマクト・ミー・トゥーレス（パン粉、クルミ、アンチョビとトマトソースのタリアテッレからなるイタリア・アルバニア料理とボッカ・ディ・ルーポは説明している）と合わせれば、パテルノスターの2021年バリリオット・アリアニコ・デル・ヴルトゥレDOCは、ロンドンの人々の支持を得るかもしれない。

T'のペアリングは、アルト・アディジェの濃厚な黒ブドウ、テロルデゴを意味し、モーガンによれば、リンゴと栗を添えた鴨のローストとのペアリングは、"甲乙つけがたい "という。O "は、さらに西のオルトレポ・パヴェーゼに案内してくれる。ロンバルディア州のこの地域は、ピノ・ノワールのスティル、スパークリング（ロゼ、ブラン・ド・ノワール）ともに興味深い（そして投資も）。ケネディとロディのクラシックなオッソ・ブーコ・アッラ・ミラネーゼ（サフランのリゾットの上に仔牛の煮込み）を引き立てるために、モーガンはコンテ・ヴィスタリーノ・ペルニーチェ2019を選んだ。

もちろん、ZはZibibboでなければならない。別名マスカット・オブ・アレキサンドリアと呼ばれるこのブドウは、シチリアで数多くの白ワインやオレンジワインのスティルワインに利用されているが、最も有名なのは、風雨にさらされたパンテッレリア島で生まれた個性的で複雑な甘口ワイン、パッシート・ディ・パンテッレリアのブドウである。メニューは、トゥア・リータの2019年パッシート・ディ・パンテッレリア・セーゼと、シチリアで愛されているもうひとつのお菓子、カンノーリを合わせている。

パッシートをメニューに加えることで、甘口ワインに対する誤解を解いてほしいという質問に、モーガンはこう答えた：「正直なところ、カンノーロに合うものなら何でもいいんだ。私が選んだトゥア・リタ・セーゼは、紅茶の香りがして、甘さをうまく抑えています。甘口ワインは、合わせるか合わせないかだと思う。マッチングに誘惑される人もいるが、万人向けではないことは分かっている。ワインはいつも特別なものだ。ワインよりもその瞬間を楽しむものなんだ」。

このペアリングは、ボッカ・ディ・ルーポが高い評価を受けているイタリアの郷土料理と、その郷土のワインというルールに沿っているようだ。一緒に育つものなら、一緒に合う』という考え方について、モーガンはこう説明する：「いつもうまくいくような気がしますよね。風味の点で、地元産よりも優れているワインやブドウが他にもあるかもしれませんが、風味とフィーリングを頭からつま先まで一致させるには、地元産がベストです」。

An to Z di Vini Divini」のワインと料理は、1月31日までボッカ・ディ・ルーポで販売される。