Bocca di Lupo lancia abbinamenti di vino in edizione limitata

Il ristorante italiano Bocca di Lupo di Soho continua la serie di menu "Dalla A alla Z" con una nuova selezione di abbinamenti di vini che offrono un assaggio di alcune delle uve e delle regioni italiane più trascurate.

Il menu, ideato dal ristoratore Jacob Kenedy e dalla giornalista gastronomica Rachel Roddy, con sede a Roma, si chiama "An to Z di Vini Divini" e combina l'attenzione di Bocca di Lupo per la cucina regionale italiana con vini che potrebbero non essere ancora presenti sul proprio radar. An A to Z" trae origine dal libro di cucina "An A to Z of Pasta " di Roddy, mentre Bocca di Lupo ha creato lo scorso anno il menu "An A to Z of Italy".

Chi si aspettava che "An A to Z di Vini Divini" fosse un piatto completo di 26 portate con 26 vini diversi da abbinare potrebbe rimanere un po' deluso nello scoprire che in realtà si tratta solo di sei vini, ognuno dei quali è prodotto con un'uva o proviene da una regione che inizia con una delle lettere della frase "An A to Z". Il sommelier capo del ristorante, Phill Morgan, ha spiegato al settore bevande: "Abbiamo pensato di fare 26 piatti e di abbinarli, ma è un po' troppo da gestire al bicchiere e ci sono sicuramente delle lettere con cui faremmo fatica. Abbiamo scelto una sorta di compromesso e mi sono assicurato di distribuire l'uva da nord a sud. Non si può essere più distanti geograficamente di Bolzano e Pantelleria!".

Tuttavia, il menu non inizia in Alto Adige o in Sicilia, bensì in Piemonte, dove la "A" sta per Arneis, un'uva bianca fortemente legata alle colline del Roero. Il menu abbina l'espressione 2022 dell'uva di Malabaila di Canale, Le Tre, a un altro classico piemontese, la bagna cauda, un intingolo caldo (anzi, caldissimo) a base di aglio.

La "N" porta in Alto Adige con la varietà bianca Nosiola - la Nosiola 2020 dell'Azienda Agricola Cesconi è abbinata a ravioli fritti, con l'aggiunta facoltativa di speck, sicuramente un must per il gusto pieno del foraggio di montagna.

La seconda "A" precipita verso il fondo dello stivale con un Aglianico della Basilicata. Questa piccola regione a cavallo tra il tacco e la punta dell'Italia sta diventando una zona calda, anche grazie all'apparizione di Matera nel recente film di James Bond Non c'è tempo per morire, ma i suoi vini non hanno ancora fatto molto parlare di sé nel Regno Unito. Tuttavia, abbinato al tumact me tulez (un piatto descritto da Bocca di Lupo come un piatto italo-albanese che consiste in tagliatelle con pangrattato, noci e una salsa di acciughe e pomodoro), il Bariliott Aglianico del Vulture DOC 2021 di Paternoster potrebbe conquistare il favore dei londinesi.

L'abbinamento per la "T", che sta per Teroldego, una ricca uva rossa dell'Alto Adige, è, secondo Morgan, "difficile da battere" se abbinato all'anatra arrosto con mele e castagne. La "O" ci porta più a ovest, nell'Oltrepò Pavese, una zona della Lombardia che sta riscuotendo interesse (e investimenti) per il suo Pinot Nero, sia fermo che frizzante (rosé e blanc de noirs). Per completare il classico osso buco alla milanese di Kennedy e Roddy, brasato di vitello con risotto allo zafferano, Morgan ha selezionato il Conte Vistarino Pernice 2019.

Naturalmente, con la Z, non poteva che essere Zibibbo. Conosciuto anche come Moscato d'Alessandria, è l'uva utilizzata per una serie di vini bianchi e arancioni fermi in Sicilia, ma soprattutto è l'uva per il Passito di Pantelleria, il caratteristico e complesso vino dolce proveniente dall'isola di Pantelleria, battuta dal vento. Il menu abbina il Passito di Pantelleria Sese 2019 di Tua Rita a un'altra delizia siciliana molto amata: i cannoli.

Alla domanda se sperava che l'inclusione del passito nel menu potesse contribuire a dissipare eventuali idee sbagliate dei commensali sui vini dolci, Morgan ha risposto: "Ad essere sincero, qualsiasi cosa si abbini ai cannoli per me è vincente. Il Tua Rita Sese che ho scelto attenua bene la dolcezza, con una nota di tè nero. Penso che per i vini dolci o lo si fa o non lo si fa. Gli abbinamenti tentano alcuni, ma so che non sono per tutti. Sono sempre qualcosa di speciale, però. Più per il momento che per il vino".

Gli abbinamenti sembrano seguire la regola dei piatti regionali italiani, per i quali Bocca di Lupo ha ricevuto consensi, con vini anch'essi provenienti da quella regione. Spiegando la mentalità del "se cresce insieme, va insieme", Morgan ha detto: "Sembra sempre che funzioni, no? Ci possono essere altri vini o uve che funzionano meglio degli autoctoni per quanto riguarda il sapore, ma per una corrispondenza di sapori e sensazioni, l'autoctono è il migliore".

I vini e i piatti di "An to Z di Vini Divini" saranno disponibili presso Bocca di Lupo fino al 31 gennaio.