清酒是否应该像啤酒和葡萄酒一样流行？

随着日本米酒的全球出口额和出口量不断增长，英国和美国的相关举措正在提升清酒在消费者心目中的形象，使他们对这一品类有更多的了解。

根据日本清酒和烧酒制造商协会（Japan Sake and Shochu Makers Association）的数据，2022 年日本清酒出口额达到 475 亿日元（3.34 亿美元），创历史新高，比 2021 年增长 18%，比 2013 年增长 452%。到目前为止，中国是日本米酒最大的出口市场，去年出口额达 142 亿日元。

紧随其后的是美国，2022 年的出口额为 109 亿日元，其次是香港、韩国、新加坡和台湾。

长期以来，这两个市场一直是日本清酒的主要出口市场，但在清酒酿造厂成功开展营销活动，使米酒成为一种全球性饮品的推动下，其他市场也开始意识到日本清酒的潜力。

小畑留美子是日本佐渡岛小畑啤酒厂的第五代经理，该厂由她的曾曾祖父小畑阳作创建于 1892 年。小畑一直把目光投向更广阔的世界。"我出生在一个偏远小岛上的清酒酿造厂。当我还是个孩子的时候，我就一直梦想着走出小岛。

大学毕业后，小畑端在电影业工作；她对电影的热情源于她对远离尘嚣的小岛的向往--她说，电影是 "通往另一个世界的两小时旅行"。

回到酿酒厂后，小畑与丈夫平岛武一起，成为家族中第一个开始出口的人，并于 2003 年开始出口美国。

此后，它的业务范围扩展到其他市场，包括新加坡、马来西亚、英国、法国和俄罗斯。当地的口味决定了每个市场销售的清酒形式。"每个国家的情况都不一样，"Obata 解释道。

浑浊清酒（或 Nigori）口感细腻，味道浓郁，在美国很受欢迎，气泡清酒也是如此。

米酒也在英国市场站稳了脚跟。2022 年，出口销售额同比增长 37%，出口量同比增长 22%。

来自日本的清酒教育家和国际菊酒品酒师 Erika Haigh 于 2018 年移居英国，并于 2019 年创办了英国首家独立日本清酒酒吧、商店和餐厅Moto。

Haigh 正在进行一场 "十字军东征"，目的是让英国的酒吧、餐馆及其消费者像对待啤酒或葡萄酒一样对待清酒。"目前我的工作确实需要一些说服工作，原因很简单，因为这是一个与众不同的饮料类别，所以人们认为必须以不同的方式对待它，"Haigh 告诉db Asia。"我的原则是：不要想太多。它像啤酒一样酿造，像葡萄酒一样享用，它是一种酒精含量不太高的发酵饮料，而且它的鲜味成分与食物搭配得非常好。

她认为，清酒可以与任何类型的菜肴搭配，从印度菜到意大利菜、法国菜或英国菜。

12 月 1 日，Haigh 与伦敦的Counter 71餐厅合作，推出了 15 道英式菜肴，搭配小畑酒造的五款清酒。"归根结底，在不同的国家都应该品尝到来自当地的美味清酒。她说："我喜欢 Counter 71，它是对英国美食的赞美，我很想用清酒来搭配它，让人们明白这一点。

2023 年 3 月，Haigh 创办了第二家公司 Kamosu，作为一家独立清酒商，向伦敦的酒吧和餐馆供应英国从未见过的清酒。"她说："来到清酒酒吧的人或许已经对清酒有所了解。"我想开始与那些除非有人引诱，否则永远不会喝上一口清酒的人交流。

日本以外地区的清酒销售正在蓬勃发展，随之而来的是教育水平的提高。

"几年前，当我开设 Moto 时，人们还没有真正做好准备。我可以尝试在自己的酒吧范围内做一些事情，但试图说服其他人改变他们的饮料组合还为时尚早。

返回学校

小畑亲眼目睹了国际上对日本酒的兴趣与日俱增，而且不仅仅是从饮酒的角度来看。2015 年，她和平岛创办了一所清酒酿造学校。迄今为止，他们的 Gakko-gura（或称 "学校酿酒厂"）已接纳了来自 14 个国家的 120 多名学生，该酿酒厂建在一栋旧校舍内，2010 年因佐渡人口老龄化而废弃。

去年夏天参加过小畑酒酿造厂清酒酿造体验的 Haigh 解释说："清酒酿造厂通常不允许外人参加这种体验，因为要成为清酒酿造体验的真正参与者，你需要很多经验。在日本的 1200 家清酒酿造厂中，小畑是唯一一家可以提供这种体验的酿造厂。

2022 年，美国清酒的出口量同比增长了 3%，出口额同比增长了 14%，因为清酒在美国也越来越受欢迎。纽约市清酒酿造厂布鲁克林库拉（Brooklyn Kura）在与位于日本中部城市新泻县南沼市的日本客家酿酒株式会社（Hakkaisan Brewery Co）合作之前，已经成立了一个清酒研究中心，旨在 "使清酒成为一种全球性饮料"。

该中心将自己定位为美国首家此类中心，提供入门课程或获得清酒服务员认证的机会。该中心于 11 月宣布新建，占地面积达 20,000 平方英尺，是布鲁克林酿酒厂原有容量的两倍多，可提供不同的现场和虚拟课程。

这家酿酒厂最初于 2018 年在布鲁克林开业。据《日本时报》报道，布鲁克林库拉公司总裁布莱恩-波伦（Brian Polen）说："我们与 Hakkaisan 的合作促成了让清酒成为一种全球性饮料的共同目标"，强调了清酒消费和全球消费者对清酒知识的增长。