如何酿造纳帕谷美酒？

在最近于伦敦举行的约瑟夫-菲尔普斯酒庄 Insignia 系列葡萄酒品鉴会上，新任执行主席、纳帕谷资深酿酒师大卫-皮尔森（David Pearson）分享了他所认为的一些关键的葡萄栽培和酿酒决策，这些决策可以使葡萄酒与众不同。

Pearson 于今年夏天加入了 LVMH 旗下的约瑟夫-菲尔普斯酒庄（Joseph Phelps Vineyards），担任执行主席一职，此前他曾于 2004 年至 2020 年担任纳帕标志性酒庄 Opus One 的首席执行官，随后又与 Meadowood 合作。他提到，在他职业生涯的早期，他知道约瑟夫-菲尔普斯酒庄是 "竞争对手"，但他分享说，即使是他也对该企业的某些方面感到惊讶："我没有意识到约瑟夫-菲尔普斯酒庄已经收购了纳帕每个顶级子产区的顶级葡萄园"。

他确实透露，由于刚担任这一职务，他还不能 "一一列举"。

在与波尔多葡萄酒进行比较时，他表示，这些葡萄园提供了 "惊人范围 "的果实进行调配。就约瑟夫-菲尔普斯酒庄的旗舰酒 Insignia 而言，其调配成分始终以赤霞珠为主（在品尝过的年份中，2010 年的比例最低，为 84%，而 2019 年的比例最高，为 93%）。其余部分由小维铎（Petit Verdot）、马贝克（Malbec）组成，有时也会加入梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）。

Pearson 建议，在每棵葡萄树上的果实完全成熟后，逐行采摘，有助于酿造出 "单宁甜美而丰富 "的葡萄酒，而不是 "嚼劲十足 "的葡萄酒。

"当你把不同的情节组合在一起时，《Insignia》就像一个拼图，"他解释道。"有一些情节非常好，但并不适合拼图"。

2019年份是Insignia的最新发布年份，来自橡树丘El Venedito葡萄园的葡萄首次参与调配，约占最终产品的2%。总共有七个葡萄园为 Insignia 提供葡萄，地块位置从纳帕西部的圣赫勒拿到东部的鹿跃不等。

皮尔森认为，该地区优质葡萄酒的一个开创性时刻是 20 世纪 90 年代，当 AxR 根茎失效时，整个纳帕地区的根瘤蚜病例激增："这让山谷在葡萄品种和种植密度方面进行了重新种植和思考。

不过，在采摘任何果实酿酒之前，还存在着青收或不青收的问题。皮尔森解释说，十年前，通常的做法是从葡萄藤上剪下约 20% 的未成熟葡萄，以确保在正式采收时葡萄的成熟度，但 Opus One 和 Joseph Phelps 葡萄园是两个明显的例外，它们没有这样做。2010 年的 "酷热 "证明了不采用绿色采收的决定是正确的，Pearson 认为这一葡萄栽培选择 "挽救了 "这两个年份的葡萄。

随着全球变暖，葡萄生长季节变得越来越炎热，越来越少的纳帕谷生产商开始绿色采摘。在品尝 2010 年的 Insignia 时，Pearson 说道："具有挑战性的年份就像具有挑战性的孩子，你最喜欢他们！"具有挑战性的年份就像具有挑战性的孩子--你最喜欢他们！"

在酒窖中，风格也发生了转变。虽然使用的是 100% 的新法国橡木桶，但熟化期却有所缩短，Insignia 在橡木桶中最长的熟化期为 24 个月（与最近发布的 2019 年份 Insignia 一样）。

“橡木就像在盘子上放盐，”皮尔森认为。“如果你能尝到盐的味道，你就放得太多了。”

说到何时品尝这些葡萄酒，虽然垂直品尝可以追溯到 2001 年，但皮尔森认为，即使是可以长期陈酿的优质葡萄酒，年轻时也有很大的优点："我们鼓励人们将年轻的葡萄酒视为令人愉悦和享受的东西"。

当然，这些葡萄酒价格不菲，2019年份酒在英国的零售价为275英镑（2010年份酒的零售价为492英镑），但约瑟夫-费尔普斯酒庄还出产了第二款酒--纳帕谷赤霞珠，不符合Insignia标准的拼图可以放在这里。虽然赤霞珠绝不是入门级葡萄酒（2021年份酒在英国的售价为85英镑），但相对而言，赤霞珠比 "巨石 "Insignia更平易近人，皮尔森如是说：正如皮尔森所说："邪教葡萄酒有趣、性感、酷--但它们就像流星：燃烧得非常耀眼，然后就消失了"。

未来计划

约瑟夫-菲尔普斯（Joseph Phelps）的孙女伊丽莎白-菲尔普斯-纽曼（Elizabeth Phelps Neuman）在谈到去年路威酩轩集团（LVMH）收购约瑟夫-菲尔普斯酒庄（Joseph Phelps Vineyards）时说："我想不出有比酩悦轩尼诗更好的合作伙伴来继承家族传统，延续我们的事业，并做出长期决策。

考虑到约瑟夫·菲尔普斯葡萄园在过去四十年中积累的“真实性”和遗产，皮尔逊引用了罗斯柴尔德家族的名言：“酿造一款好酒很容易，只是前100年是困难的。

不过，皮尔森并不认为约瑟夫-菲尔普斯葡萄园已经走到了 "尽头"，他认为还有 "更新 "和 "再生 "的机会。其中一个机会就是重新种植一些葡萄树，这既是为了植物的健康，也是为了 "优化 "种植品种。

Pearson 透露了约瑟夫-菲尔普斯葡萄园正在考虑的一些长期决定，包括加强旅游服务，特别是在约瑟夫-菲尔普斯于 1973 年亲自建造的牧场，以及再生农业的可能性。

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