db Eats：伊斯坦布尔欧莱雅博斯普鲁斯餐厅

道格拉斯-布莱德（Douglas Blyde）继续他的土耳其之旅，参观了伊斯坦布尔的热门景点 Olea Bosphorus 及其 "规模宏大的酒窖"，酒窖中珍藏着来自该国一些最佳生产商的 "本土葡萄酒"。

"Condé Nast Traveller》杂志的 Zahra Surya Darma 在谈到深受 "了解伊斯坦布尔的人 "欢迎的时尚意大利餐厅 Olea 时写道："如果您有幸在水边找到一张桌子，那么请睁大眼睛观察海豚甚至潜水艇。除了 Hakkasan 和 Novikov 的分店以及一个水烟长廊外，这家休闲餐厅是位于高档 Kurucesme 的文华东方度假酒店的最新选择，该酒店由音乐厅改建而成，拥有 100 间客房。

设计

Olea 餐厅由当地的 YOO 建筑事务所设计，位于水边，方便众多乘坐汽艇、游艇或超级游艇抵达的客人就餐，餐厅以伊斯坦布尔的双吊桥为背景，可以看到繁忙的海上高速公路对面气势恢宏的 Kuleli 军事高中，该校在 2016 年未遂政变后成为博物馆。餐厅的名字取自拉丁语橄榄树的意思，因此餐厅和绿松石色的酒吧两侧的确种满了橄榄树。在这里，《恐惧之泪》（Tears For Fears）等音乐与海鸥的鸣叫声交织在一起。与该系列中的所有酒店一样，文华东方酒店也采用了土耳其时装设计师 Erdem Moralıoğlu 设计的扇子，"主色调蓝色与博斯普鲁斯海峡的色调相呼应，中国云带和郁金香强调了奥斯曼帝国郁金香时代对亚洲的影响，扇杆上的花卉雕刻代表了传统木工工艺"。

饮料

Emre Ergani 是国内杰出的食品和饮料顾问，曾担任 Cîroc 伏特加的形象代言人，他在 30 多年的时间里完成了 40 个项目，其中包括伊斯坦布尔第一家寿司店和该国第一家多餐厅夜总会。这些酒瓶由侍酒师 Sevgi Aksoy 管理。Aksoy 曾在博德鲁姆的 Lujo Hotel 和 Meridia 以及穆拉的 Liberty Fabay 工作过，她是英国人 Isa Bal 的粉丝，拥有伊斯坦布尔大学旅游专业的学位，目前正在攻读 WSET 三级学位。

正如开放式酒窖所展示的那样，土耳其葡萄酒在 Olea 并不是象征性的小打小闹，这里提供 70 种瓶装葡萄酒，其中 15 种是杯装葡萄酒，通常使用土耳其设计的 Nude 酒具。其中包括酿酒师马尔科-蒙奇罗（Marco Monchiero）酿造的清爽、散发着青苹果香味的雅辛布鲁特 2020（Yaşasin Brut 2020），这是一款采用传统方法酿造的黑白葡萄酒，采用的是生长在相对干燥的安卡拉地区、一度濒临灭绝的卡莱西克-卡拉西（Kalecik Karasi）品种。用冰镇的玻璃杯盛着这杯酒，再配上带有激光标记的吉拉多生蚝--这是餐厅的特色菜。

在土耳其以外的地区，通常会有一些香槟酒，其中包括酩悦香槟冰酒（Moët & Chandon Ice），因为 Olea 吸引的是相当年轻、看起来光鲜亮丽的人群，还有 Dom Pérignon 2006 桃红葡萄酒和 2012 水晶香槟（Cristal 2012），适合那些有经济实力和口味更挑剔的人。其他酒款包括来自意大利的 Braida Montebruna Barbera d'Asti 2011 和 2018 年的 Sassicaia 和 Ornellaia，以及来自法国的 La Gaffeliere 2007 和 Corton Charlemagne Chartron et Trebuchet 2019。在这样的背景下，看到葡萄酒的加价幅度高达英国零售价的八倍也就不足为奇了。这不禁让人想起某位侍酒大师说过的一句话："不要把钱留在桌子上"。与此同时，Rakis 还包括 Tekirdag，而热饮，包括定制的混合茶和令人兴奋的土耳其咖啡，都受到了认真对待。

菜肴

鉴于土尔其的葡萄酒文化可以追溯到 7000 年前，Aksoy 今天的任务是制作一份与土尔其葡萄酒搭配的菜单。伴随着设备齐全的面包（包括长达 12 英寸的 grissini），午餐开始了，新鲜的 burrata 伴着新鲜的香蒜酱，与清淡的灰皮诺、梨香味的伊兹密尔 2022 7 Bilgeler Chardonnay（以希腊哲学家和痴迷日食的宇宙学家 Anaxagoras 命名）一起以家庭式的方式享用。

接下来，一辆与土耳其国旗颜色相同的大型樱桃采摘车娴熟地驶过，也许是为了帮一位沉重的旅行者将行李搬到楼上，阿克索伊随后倒上了 2020 年阿瓦诺斯坡地葡萄酒，这是一种产自森林密布的卡瓦克利德雷的古铜色葡萄。这道菜搭配了烤好的纤细嫩芦笋和面包屑煎蛋。

最出色的搭配当属富含新鲜牛肝菌和干牛肝菌以及帕尔马干酪的金色藏红花烩饭，口感极佳，与来自一家 2000 年成立的色雷斯酒庄的 Kara Sevda "盲目之爱 "酒相得益彰。阿克索伊说："这是由酒庄主人的女儿绘制的"，酒标上很偶然地描绘了我们中间的景色。帕帕斯卡拉西葡萄酒色泽明亮，樱桃香味浓郁，与内比奥罗葡萄酒有几分相似。

最后一道美味佳肴是三分熟的牛柳，按照阿克索伊的吩咐，为了不玷污葡萄酒，牛柳的奶油蘑菇酱要 "放在一边"，并用特大号胡椒磨磨成胡椒粉。该酒庄位于马尔马尔海北岸的高地，2013 年首次推出的葡萄酒在欧洲葡萄酒比赛中获得了不少于九枚金牌，随后又获得了 "2014 年最佳国家生产商 "称号。将酒液倒入巨大的裸体火山杯中，这款平衡的 2019 年蓝果葡萄酒口感细腻。

最后，阿克索伊以慕斯般的马斯卡彭芝士蛋糕搭配新鲜浆果和香草冰淇淋，展示了来自塞维伦（Sevilen）的藏红花诱人晚收、橡木桶发酵的 2019 年伊兹密尔麝香葡萄酒，塞维伦是一家由保加利亚移民在 20 世纪 40 年代创建的葡萄酒生产商。

最后一个字

拥有大量酒窖的 Olea 并非国际品牌的附庸。取而代之的是，在土耳其最具标志性的神奇城市的河畔，在土耳其设计的环境中，其专业团队自豪地用土耳其酒具展示着土耳其的风土人情。

最适合

• 国产葡萄酒
• 人们在观看
• 经典意式菜肴

Olea Bosphorus - 文华东方博斯普鲁斯酒店，伊斯坦布尔，Kuruçeşme, Muallim Naci Caddesi No:62, 34345 Beşiktaş, İstanbul, Türkiye; +90 0533 134 62 62; moist-restaurants@mohg.com; mandarinoriental.com

Blyde 最近还评论了伊斯坦布尔的 Arkestra。