db食べる：オレア・ボスポラス、イスタンブール

ダグラス・ブライドはトルコの旅を続け、イスタンブールのホットスポット、オレア・ボスポラスとその "充実したワインセラー "を訪れた。

「運よく水辺のテーブルを確保できたら、イルカや潜水艦に目を凝らしてみてください」と、コンデナスト・トラベラーのザーラ・スーリヤ・ダルマは、「知る人ぞ知る」イスタンブールの人々に人気のファッショナブルなイタリアン・レストラン、オレアについて書いている。ハッカサンやノヴィコフの支店、シーシャ・ベランダとともに、このリラックスしたレストランは、高級住宅街クルチェスメにある100のベッドルームを持つマンダリン・オリエンタル・リゾートとなったコンサートホールにオープンした最新のオプションだ。

デザイン

地元のYOOアーキテクチャーによって設計されたOleaは、イスタンブールの二重の吊り橋に縁取られ、2016年のクーデター未遂の後、博物館となった堂々たるクレリ陸軍高校を見渡すことができる。ラテン語でオリーブの木を意味するこの店名は、風通しのよいレストランとターコイズブルーのタイル張りのバーに由来する。ここでは、Tears For Fearsを含むサウンドトラックがカモメの鳴き声と混ざり合う。トルコのファッションデザイナー、エルデム・モラルー（Erdem Moralıoğlu）により実現された。"支配的な青はボスポラス海峡の色合いと呼応し、中国の雲の帯とチューリップはオスマン帝国のチューリップ時代におけるアジアの影響を強調し、伝統的な木工細工を代表する花の彫刻が扇の棒を飾る"。

飲み物

片側には国産ワイン、もう片側には国際的なワインが貯蔵された特徴的なセラーから取り出されたワインのセレクションは、国内でも著名な食品・飲料コンサルタントであり、30年以上にわたってイスタンブール初の寿司バーや国内初のマルチレストラン・ナイトクラブなど、40のプロジェクトを実現させてきた元シークロックス・ウォッカの顔、エムレ・エルガニが執筆している。これらのボトルは、ソムリエのセヴギ・アクソイが管理している。ボドルムのルジョ・ホテルとメリディア、そしてムーラのリバティ・ファベイで経験を積んだアクソイは、イングランドのイサ・バルのファンであり、イスタンブール大学で観光学の学位を取得し、現在はWSETのレベル3取得を目指している。

オープンセラーが示すように、Oleaではトルコワインは形だけの余分なものではありません。ボトルで70種類、グラスで15種類が用意されており、トルコデザインのヌード・ステムウェアで提供されることが多い。ワインメーカー、マルコ・モンキエーロの爽やかで青リンゴの香りがするヤシャシン・ブリュット2020は、比較的乾燥したアンカラで栽培され、かつては絶滅の危機に瀕していたカレチク・カラシ種を使った伝統的製法のブラン・ド・ノワールだ。このワインは、冷やしたグラスに、このレストランのスペシャリテであるレーザーマークのついたジラルドーの牡蠣とともに供された。

トルコ以外からは、シャンパーニュといえばお決まりのモエ・エ・シャンドンのアイス、ドン・ペリニヨンの2006年ロゼ、舌の肥えた富裕層向けのクリスタルの2012年などがある。その他、イタリアからはブライダ・モンテブルーナ・バルベーラ・ダスティ2011、2018年からはサッシカイアとオルネッライア、フランスからはラ・ガッフェリエール2007とコルトン・シャルルマーニュ・シャルトロン・エ・トレビュシェ2019が選ばれている。このような環境を考えると、英国小売価格の8倍にも達する熱心な値上げが見られるのも当然かもしれない。これは、あるマスター・ソムリエが語った「テーブルの上にお金を置いてはいけない」という言葉を思い起こさせた。一方、ラキにはテキルダグがあり、特注のブレンド・ティーを含むホット・ドリンクや熱烈なトルコ・コーヒーが真剣に飲まれている。

食器

チュルキエのワイン文化は7,000年前にさかのぼることから、アクソイは今日、国産ワインと組み合わせたメニューを作ることを命じられた。長さ12インチの巨大なグリッシーニを含む、充実したパンのセレクションとともに、ランチはフレッシュなペーストを混ぜ込んだはじけるようなフレッシュ・ブラータで幕を開け、ギリシャの哲学者で日食に取りつかれた宇宙論者、アナクサゴラスにちなんで名付けられたイズミル産のピノ・グリージョ風、洋梨の香りのする軽やかな2022年7月のビルゲラー・シャルドネとともにファミリー・スタイルで供された。

次に、重い旅行者の荷物を上の階に運ぶためか、チュルキエの国旗のような色のチェリーピッカーが巧みに通り過ぎた後、アクソイは、森林に覆われたカヴァクリデレで収穫された、ブロンズ色のブドウである、ハンサムに進化した2020年コート・ダヴァノス・ナランセを注いだ。このワインは、グリルした細長い若いアスパラガスとパン粉をまぶした目玉焼きによく合っていた。

2000年に設立されたトラキアのワイナリー、カラ・セヴダ "Blind Love "の、新鮮なポルチーニと乾燥ポルチーニ、パルメザンチーズを使った、黄金色に輝くサフランたっぷりのリゾットは、最高の組み合わせだった。「オーナーの娘さんが描いたんですよ」とアクソイが言うこのワインには、偶然にもこの景色がラベルに描かれていた。明るくチェリーの香りがするパパスカラシという品種は、ネッビオーロに似ている。

最後の風味豊かなコースは、牛フィレ肉のレアで、クリーミーなマッシュルームソースは、ワインを汚さないようにというアクソイの指示で「サイドに添えられて」いた。マルマル海の北岸の高台に位置するこのワイナリーは、2013年に初めてリリースし、ヨーロッパのワインコンクールで9つ以上の金賞を受賞した。デキャンタージュされ、重厚なヌード・ヴォルケーノ・グラスでサーブされたバランスの取れた青い果実の2019年は、きめ細かい味わいだった。

最後に、新鮮なベリーとバニラアイスクリームを添えたムースのようなベイクドマスカルポーネチーズケーキとともに、アクソイは、1940年代にブルガリア移民によって設立されたワイン生産者、セヴィレンのサフランを連想させる遅摘み、樽発酵の2019年イズミルマスカットを披露した。

最後の言葉

充実したワインセラーを持つオレアは、国際的なレストランではない。その代わりに、この国の最も象徴的で、魔法のように見える街のほとりで、トルコのデザインされた環境で、トルコのステムウェアを使って、トルコのテロワールを誇らしげに紹介している。

最適

• 自家製ワイン
• ピープルウォッチング
• クラシックなイタリア料理

オレア・ボスポラス - マンダリン オリエンタル ボスポラス、イスタンブール、クルチェシュメ、ムアッリム・ナチ・カデシ No:62, 34345 Beşiktaş,İstanbul, Türkiye; +90 0533 134 62 62; moist-restaurants@mohg.com; mandarinoriental.com

ブライドは最近もイスタンブールのアーケストラをレビューしている。