db Eats: Olea Bosphorus, Istanbul

Douglas Blyde continua la sua odissea in Turchia con una visita al locale Olea Bosphorus di Istanbul e alla sua "sostanziosa cantina", che contiene una selezione di "vini locali" di alcuni dei migliori produttori del paese.

"Se siete abbastanza fortunati da accaparrarvi un tavolo vicino all'acqua, tenete gli occhi aperti per i delfini o addirittura per i sottomarini", scrive Zahra Surya Darma di Condé Nast Traveller a proposito di Olea, un ristorante italiano alla moda popolare tra gli "in-the-know Istanbulites". Insieme agli avamposti di Hakkasan e Novikov e a una veranda per la shisha, il ristorante rilassato è l'ultima opzione aperta nella sala concerti trasformata in resort Mandarin Oriental da 100 camere da letto nell'esclusiva Kurucesme.

Design

Comodamente in riva al mare per i numerosi ospiti che arrivano in veliero, yacht o superyacht, Olea, progettato dallo studio locale YOO Architecture, è incorniciato dal doppio ponte sospeso di Istanbul, con vista sull'affollata autostrada nautica fino all'imponente Scuola Militare Kuleli, diventata museo dopo il tentativo di colpo di stato del 2016. Prendendo il nome dal latino "ulivo", l'arioso ristorante e il bar dalle pareti turchesi sono effettivamente fiancheggiati da ulivi. Qui, una colonna sonora che include i Tears For Fears si mescola ai gracidii dei gabbiani. Come tutte le proprietà della collezione, anche questa incarnazione del Mandarin Oriental riceve un affascinante design a ventaglio, realizzato dallo stilista turco Erdem Moralıoğlu, in cui "il blu dominante riecheggia le tonalità del Bosforo, le bande di nuvole cinesi e i tulipani sottolineano l'influenza asiatica sull'era dei tulipani dell'Impero Ottomano, e le incisioni floreali, rappresentative della tradizionale lavorazione del legno, adornano le stecche del ventaglio".

Bevande

La selezione di vini è curata da Emre Ergani, consulente gastronomico di fama nazionale ed ex volto della vodka Cîroc, i cui 40 progetti, realizzati nell'arco di 30 anni, comprendono il primo sushi bar di Istanbul e il primo nightclub multiristorante del Paese. Queste bottiglie sono gestite dal sommelier Sevgi Aksoy. Ex del Lujo Hotel e del Meridia, a Bodrum, e del Liberty Fabay, a Muğla, Aksoy, che è una fan dell'inglese Isa Bal, si è laureata in turismo all'Università di Istanbul e sta attualmente lavorando per ottenere il terzo livello WSET.

Come dimostra la cantina aperta, all'Olea i vini turchi non sono un semplice ripensamento, con 70 opzioni disponibili in bottiglia, di cui 15 al bicchiere, spesso presentate in calici Nude dal design turco. Tra questi, il frizzante e profumato Yaşasin Brut 2020 dell'enologo Marco Monchiero, un Blanc de Noirs metodo tradizionale ottenuto dalla varietà Kalecik Karasi, un tempo in via di estinzione, coltivata nella relativamente secca Ankara. Questo vino è stato servito in un bicchiere ghiacciato con ostriche Gillardeau marcate al laser, una specialità del ristorante.

Per quanto riguarda gli champagne, i soliti sospetti, visto che Olea attira un pubblico piuttosto giovane e scintillante, Moët & Chandon Ice, così come Dom Pérignon 2006 rosé e Cristal 2012 per chi ha i mezzi e un palato più esigente. Tra le altre scelte, dall'Italia, Braida Montebruna Barbera d'Asti 2011 e, dal 2018, Sassicaia e Ornellaia, e dalla Francia La Gaffeliere 2007 e Corton Charlemagne Chartron et Trebuchet 2019. Data l'ambientazione, forse non sorprende vedere i ricarichi che possono raggiungere otto volte il prezzo di vendita al dettaglio nel Regno Unito. Questo mi ha fatto venire in mente le parole pronunciate da un certo Master Sommelier: "Non lasciare soldi sul tavolo". Tra i raki, invece, c'è il Tekirdag, mentre le bevande calde, tra cui una miscela di tè su misura e l'entusiasmante caffè turco, vengono prese sul serio.

Piatti

Dato che la cultura vinicola della Türkiye risale a 7.000 anni fa, oggi Aksoy è stato incaricato di preparare un menu abbinato ai vini locali. Accompagnato da un'accurata selezione di pane, tra cui enormi grissini da 12 pollici, il pranzo si è aperto con un'esplosione di burrata fresca condita con pesto fresco, servita in stile famigliare, con il leggero Chardonnay Bilgeler 2022 7 di İzmir, profumato di pera e simile al Pinot Grigio, che prende il nome dal filosofo greco e cosmologo ossessionato dalle eclissi, Anaxagoras.

Poi, dopo che un sostanzioso raccoglitore di ciliegie del colore della bandiera della Türkiye è passato con perizia, forse per aiutare a caricare i bagagli di un viaggiatore pesante a un piano superiore, Aksoy ha versato il Côtes d'Avanos Narince 2020, splendidamente evoluto, essendo un'uva color bronzo, proveniente dalla boscosa Kavaklidere. Questo vino è stato abbinato a giovani asparagi grigliati e sottili con un uovo fritto nel pangrattato.

L'abbinamento migliore è stato quello con un eccellente risotto arricchito di zafferano dorato con porcini freschi e secchi e parmigiano, prodotto da un'azienda vinicola della Tracia fondata nel 2000: Kara Sevda "Blind Love". "Dipinto dalla figlia del proprietario", ha detto Aksoy, recava un'etichetta che raffigurava serenamente il panorama in mezzo a noi. Luminoso e profumato di ciliegia, il vitigno Papaskarasi assomigliava più di una volta al Nebbiolo.

L'ultima portata saporita di filetto di manzo al sangue, la cui salsa cremosa ai funghi è stata "servita a parte" su istruzioni di Aksoy per non sporcare il vino, e spolverata di pepe da un macinapepe fuori misura, è stata abbinata a un blend bordolese a lunga maturazione in rovere di Château Kalpak a Tekirdağ. Situata sulla costa settentrionale del Marmar, la prima uscita della cantina nel 2013 ha portato ben nove medaglie d'oro nei concorsi enologici europei, seguite dal titolo di "Miglior produttore nazionale 2014". Decantato e servito in un bicchiere massiccio di Vulcano Nudo, il 2019 equilibrato e dai frutti blu era fine.

Infine, con una cheesecake al mascarpone al forno simile a una mousse con frutti di bosco freschi e gelato alla vaniglia, Aksoy ha presentato il Moscato di Smirne 2019, vendemmia tardiva e rifermentato in botte, di Sevilen, un'azienda vinicola fondata da un emigrato bulgaro negli anni Quaranta.

Ultima parola

Olea, con la sua cantina di grande spessore, non è un'aggiunta internazionale. Al contrario, il suo team è orgoglioso di presentare il terroir della Türkiye, con calici turchi, in un ambiente progettato in Turchia, sulle rive della città più iconica e magica del Paese.

Il migliore per

• Vini di produzione propria
• Persone che guardano
• Piatti classici della cucina italiana

Olea Bosphorus - Mandarin Oriental Bosphorus, Istanbul, Kuruçeşme, Muallim Naci Caddesi No:62, 34345 Beşiktaş, İstanbul, Türkiye; +90 0533 134 62 62; moist-restaurants@mohg.com; mandarinoriental.com

Blyde ha anche recentemente recensito Istanbul's Arkestra.